MEJILLONES TIGRES

INGREDIENTES:

·         Cebollas  50 gr., Mantequilla  120 gr.

·         Harina            ,  20 gr , Leche          5 dl., Marinera 5 dl., (caldo de cocción de los mejillones)    Mejillones            1 kg., Huevos 2 und. ,    Harina  100  gr.

·         Pan rallado    100 gr., Aceite de girasol       10 dl., Limones  2 und., Perejil

DESARROLLO

Las Preelaboraciones de este plato de detallan en la confección de los  “mejillones a la marinera”. ABRIR MEJILLONES A LA MARINERA

·         PREPARAR LOS MEJILLONES

Retirar las valvas  de las conchas, lavar bien las conchas, Picar las valvas

PREPARAR LA FARSA  Sudar a fuego suave y sin coloración la cebolla en la mantequilla, incorporar la carne de los mejillones picadas ,  seguir rehogando

Espolvorear con la harina y trabajar, como si  de un roux se tratara

Mojar con la leche y el caldo y disolver. Dar el  tratamiento de una Velouté

Salpimentar y cocer a fuego suave durante unos 10 minutos

·         RELLENAR LOS MEJILLONES .Con ayuda de una cuchara rellenar las

 conchas con la Velouté que hemos elaborado. Dejar enfriar hasta que al tacto con las manos estas no se manchen con la

Velouté, empanar a la inglesa (harina, huevo batido

 y pan rallado)

FINALIZACION: Freír a la gran fritura,

 escurrir muy bien delabout:blank aceite sobrante,

presentar acompañado de limón historiado,

 en algunos lugares es típico que en el

 momento del pase de les aplique un pequeño

 corte en la parte superior y se le

escancie unas gotas de jerez.