MEJILLONES MARINERA

INGREDIENTES:

·         Mejillones  , 1 Kg. , Vino blanco    1.5 dl,  Chalotas ,50 gr., Perejil ,

·         mantequilla  ,70  gr., Sal, pimienta B.M.      

PREELABORACIONES

·         PREPARAR LOS MEJILLONES

LIMPIEZA Y HERMOSEADO

Limpiar muy bien los mejillones

Retirar las barbas que el mejillón trae

·         PREPARAR LOS CONDIMENTOS

·         Pelar y picar las chalotas

·         Lavar, secar y picar el perejil

TECNICAS CULINARIAS

·         Disponer en un ruso los mejillones ,espolvorear el perejil y las chalotas picadas

·         Mojar con el vino blanco y disponer la mantequilla en pequeños trocitos

·         Salpimentar , tapar y acercar al fuego, cuando comience a hervir, vigilar los mejillones ir retirando a medida que se vayan abriendo y aun estén jugosos

·         Si se pasan de cocción quedan secos y de un tamaño bastante pequeños

·         Depositar sobre una bandeja y dejar que se enfríen, el calor residual que les queda será suficiente para que se terminen de cocer.

·         Colar el jugo resultante para usarlo en elaboraciones culinarias de mariscos y pescados.