BAVAROIS DE TURRÓN DE JIJONA.
Ingredientes:
Ingredientes
para la plancha de bizcocho joconde:
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Almendra molida. 250
gr.
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Azúcar glas. 100
gr.
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Harina floja. 65 gr.
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Huevos. 6 unidades.
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Claras. 8 unidades.
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Azúcar. 40 gr.
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Mantequilla. 50 gr.
Ingredientes para la bavaroise de turrón de
Jijona:
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80 grs de yema de huevo.
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50 grs de azúcar.
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125 ml de leche.
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Nata líquida. 125ml.
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Gelatina.
6 gr.(3 hojas).
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Turrón de Jijona. (2 tabletas de
turrón blando). ½ kg.
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Nata semi montada. 4,5
dl.
Elaboración:
1º Elaboración de la plancha de bizcocho:
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En un bol batir las yemas, la almendra molida, el azúcar glas.
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Batir hasta una perfecta homogeneización. Añadir la harina tamizada y
mezcla de arriba abajo con espátula.
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Añadir la mantequilla derretida poco a poco y batir.
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Montar las claras a punto de nieve y le vamos añadiendo el azúcar para que
se disuelva y mezclar con el primer preparado con cuidado de que no baje el
batido.
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Escudillar en placa de horno y cocer en el horno a unos 200ºC. unos 6
minutos.
Elaboración de la bavaroise de turrón:
1º Blanquear las yemas con el azúcar hasta que esté cremosa la mezcla.
2º Poner a calentar la leche y la nata juntas, y cuando comience a hervir,
le añadimos las yemas blanqueadas anteriormente poco a poco y batiendo muy
fuerte con unas varillas.
3º Dejar cocer sin dejar de remover hasta que alcance los 85ºC.
4º Seguidamente añadir las hojas de gelatina que habremos puesto a hidratar
diez minutos antes en agua fría y removemos para que se fundan y se mezclen
bien.
5º Añadir a ésta mezcla el turrón bien picadito y mezclar todo muy bien
hasta obtener una crema uniforme.
6º Pasar por el túrmix para que quede bien homogénea toda la mezcla.
7º Cuando se encuentre ésta mezcla en torno a los 40 º añadimos la nata
semimontada en dos veces: una primera vez para igualar texturas , y la segunda
de forma envolvente y con cuidado para que no se nos baje.
Montaje
de la bavaroise:
Tanto si se hace en moldes individuales como en molde grande el
procedimiento es el mismo.
Con el aro de emplatar recortamos círculos de bizcocho( yo los unté
previamente con aceite de girasol (muy poquito) para facilitar el desmoldado).
Ya tenemos la base de bizcocho de almendra. Sobre ella vertemos la
bavaroise de turrón hasta llegar al borde del aro de emplatar y alisamos la
superficie con una espátula o con un cuchillo.
Metemos a la nevera unas horas, o mejor de un día para otro., y mucho mejor
si la tenéis un rato en el congelador, ya que así se desmoldará mucho más fácil.
Decoración:
Decorar al gusto.
Podemos hacer con chocolate de cobertura unos crocantes de chocolate y almendra
vertiendo el chocolate líquido en cortapastas redondos con papel de horno
debajo, y luego cuando empieza a solidificarse ponemos unas almendras
fileteadas ligeramente tostadas al horno.
Hay que poner atención pues las almendras se tuestan enseguida.
