RECETAS DE SANLÚCAR
Albóndigas
al roquefort
Ingredientes
(Para 6 personas)
Para las albóndigas:
- 1 kilo de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera).
- 1 cebolla picada.
- 2 huevos.
- Pan migado en leche.
- 100 gramos de queso roquefort o queso azul.
- Sal y pimienta.
Para la salsa
- 50 gramos de mantequilla.
- 1 cucharada sopera de harina.
- 200 gramos de queso roquefort o queso azul.
- Medio litro de nata.
- Medio litro de leche.
- 1 copa de brandy de Jerez
- Sal y Pimienta.
Además
- Aceite de oliva para freír las albóndigas.
Elaboración
Se hacen las albóndigas mezclando en un recipiente la
carne, la cebolla picada, la yema y la clara de los dos huevos, el pan migado
en leche, el queso, la sal y la pimienta. Se hacen bolitas y se frien en aceite
de oliva hasta que estén doradas. Se reservan. En una olla al fuego suave se
pone la mantequilla y cuando esté caliente se añade la harina. Se mezcla y se
añade el queso azul. Luego poco a poco se va incorporando la leche y la nata.
No se deja de mover hasta que la salsa espese, siempre manteniendo un fuego
suave para que la preparación no hierva. Al final se le incorpora la sal y la
pimienta y se cuecen las albóndigas unos minutos en la salsa. Se sirven
calientes acompañadas de patatas fritas.
Corvina a la jardinera
Ingredientes
(para 4 personas):
- 4 supremas (filetes ya limpios) de corvina
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 2 pimientos (uno rojo y uno verde)
- Sal
- Pimienta
- Vino fino Palillo de las bodegas Miguel Guerra de
Chiclana
Elaboración:
Hacer un pisto con la verdura, pero pasarlo de tiempo
para que se quede un poco con textura de papilla, lo que conseguimos así es una
explosión de sabores sin saber en concreto cual es la verdura que se come.
Seguidamente secamos con papel mecha(seca manos)la corvina.
Encamamos la corvina en placa de horno sobre base de
pisto, salpimentamos y cubrimos con el resto del pisto. Hornear 20 min 200º
para que se nos forme una costra de verduras.
Para presentarlo formamos un montoncito de patatas
fritas (tipo puente nuevo) y encima colocamos el filete de pescado y el pisto.
Si tenemos sopletes pequeños de los que se utilizan en cocina quemamos un poco
la superficie del pisto para resaltar la costra.
Chipirones en veranillo de pimientos, manzanilla y azafrán
Ingredientes
(Para 2 personas)
- 500 gramos de chipirones
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 tomate en rama
- Carne de pimiento choricero
- 1 diente de ajo.
- 1 ramita de tomillo
- Hebras de azafrán
- Manzanilla fina
- Laurel
- Cebollino
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra suave
Elaboración
Limpiamos los chipirones de pluma y los cortamos en
varios aros (les dejamos la piel si son de buena calidad). Cortamos los
pimientos en brunoise (dados pequeños) y lo rehogamos junto con el diente de
ajo (sin el germen).
Vertemos el tomate previamente despepitado y pelado,
la carne de pimiento choricero, el laurel, los chipirones, la manzanilla y el
azafrán y lo dejamos cocer unos 2 ó 3 minutos. Removemos con cuidado para que
el jugo que sueltan los chipirones ligue con las verduras y nos dé una textura
untuosa. Servimos con un poco de cebollino fresco muy picado y unas escamas de
sal
Tortilla de berenjenas
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 5 huevos.
- 1 berenjena.
- 2 lonchas de jamón de york.
- 4 lonchas de queso para fundir (tipo Tranchetes).
- Sal.
- Aceite de oliva para hacer la tortilla.
Elaboración
Cortar las berenjenas a lonchas, dejándoles la piel.
Dorar en la plancha hasta que se queden tiernas y reservar. Preparar una sartén
que no se pegue para preparar la tortilla. Poner un poco de aceite en el fondo
y calentar un poco. Ir poniendo en el fondo una capa de lonchas de berenjenas,
otro de jamón, otra de berenjenas, otra de queso y finalizar con otra de
berenjenas. Una vez que los ingredientes estén dispuestos en la sartén,
entonces, hechar los 5 huevos batidos con la sal. Dejar dorar la tortilla, dar
con cuidado la vuelta y servir. Se puede tomar caliente o fría.
Carrillada de cerdo ibérico en salsa
Ingredientes:
- 2 kilos de carrillada ibérica.
- 4 cebollas.
- 6 dientes de ajo.
- Pimienta.
- 1 hoja de laurel.
- Nuez moscada.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de
Cádiz.
- Aceite de girasol.
- Una copa de vino blanco de la Tierra de Cádiz
(también se puede utilizar tinto).
- 2 vasos de agua.
Elaboración
En un perol ponemos abundante aceite de girasol y lo
ponemos al fuego. Cortamos la cebolla gruesa y se la añadimos al aceite
caliente junto con los ajos pelados y enteros dejando rehogar todo a fuego
medio. Una vez dorada la verdura ,con la ayuda de una espumadera sacamos la
cebolla y los ajos y lo ponemos en el vaso de la batidora. Anadinos un poco de
agua, batimos y reservamos. En una olla ponemos el aceite de oliva y le damos
unas vueltas a las carrilladas enteras junto con la pimienta, el laurel y la
sal. Añadimos la cebolla batida y la nuez moscada. Dejamos hervir moviendo de
vez en cuando. Cuando el conjunto esté bien rehogado, añadimos el vino. Movemos
un poco y añadimos agua moviendo de vez en cuando. Apartar y servir cuando la
carne esté tierna. Se puede acompañar de unas patatas fritas o un puré de patatas,
como en este caso.
Ensaladilla
Ingredientes
(Para cuatro personas)
- 4 patatas de Sanlúcar.
- 1 zanahoria.
- 1 lata de guisantes de 125 gramos de la marca
“Martínez” bien escurridos
- Medio litro de leche.
- Un litro y cuarto de aceite de girasol.
- 1 cucharada sopera de zumo de limón.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 1 cucharadita de café de colorante alimentario.
Elaboración
Poner a cocer a fuego fuerte en agua con sal las patatas
y la zanahoria, sin pelar. Cuando estén tiernas apartar del fuego y partir en
trozos pequeños. Añadir los guisantes y mezclar todo. Dejarlo en la fuente.
En una batidora poner el aceite, la leche, el aceite
de girasol, la cucharada de zumo de limón, la sal y el colorante, que es el que
da el color amarillo característico a esta ensaladilla. Introducir la batidora
hasta que se forme la salsa. Reservar hasta el momento de servir. Lo típico es
coger la masa con un dispensador de helados para darle forma de bola y, en el
momento de servirla ponerle la salsa por encima, cubriendo bien la masa de
patatas, guisantes y zanahorias.
