Chirivia:
Planta herbácea de raíz blanca o rojiza, carnosa y comestible.
Chirla:
Lamelibranquio de pequeño tamaño, con la forma en forma de cuña.
Chivicoyo:
Galliforme que vive en las zonas desérticas del oeste norteamericano, cuya carne es
muy apreciada.
Chocho:
Altramuz, fruto de esta planta.
Choclo:
Mazorca de maíz tierna.
Chocolate:
Alimento sólido compuesto esencialmente de cacao y azúcar molidos. Bebida
preparada con esta sustancia desleída en agua o leche.
Chocolatera:
Recipiente para hacer o servir el chocolate.
Chocolatina:
Pastilla o tableta pequeña de chocolate.
Chorizo:
Embutido que se prepara con carne de cerdo, picada y condimentada con sal y
pimentón, y al que a veces se le añade pimienta.
Chorrear:
Caer un líquido en forma de chorro.
Choto:
Cría de la cabra mientras mama.
Choucroute:
Plato a base de col fermentada, acompañado de productos de charcutería y patatas.
Chucla:
Pez óseo bastante común en las costas mediterráneas, gris plateado con rayas pardas,
de carne poco estimada.
Chufa:
Planta que crece en lugares húmedos, de tubérculos comestibles con los que se
preparan las horchatas. Tubérculo de esta planta.
Chuleta:
Costilla de buey, puerco, cordero sin descarnar.
Chumbera:
Nopal.
Chumbo:
Higo chumbo, fruto de la chumbera.
Chuño:
Producto amiláceo obtenido de las raíces tuberosas de una amarilidácea.
Chupe:
Guisado que se hace con patatas, carne o pescado, queso, ají, tomate, etc.
Churrasco:
Carne asada a la brasa.
Churro:
Masa de harina a la que se da la forma alargada con un aparato especial y que se fríe
en aceite y que suela acompañarse con chocolate.
Churruscar:
Socorrar.
Churrusco:
Pedazo de pan demasiado tostado.
Chusco:
Mendrugo, pedazo de pan.
Ciervo:
Rumiante de la familia de los cérvidos, que vive en manadas en los bosques de
Europa, Asia y América. Llega a alcanzar 1,50 metros de altura y llega a los 150 Kg.
de peso.
Cilantro:
Planta herbácea, de tallo glabo y brillante, de 30 a 60 cm. de altura, flores rojizas y
semilla elipsoidal aromática, usada como estomacal y condimento.
Cimasa:
Enzima de la levadura de la cerveza, que produce la descomposición de la glucosa en
alcohol y anhídrido carbónico en la fermentación alcohólica.
Ciruela:
Fruto de ciruelo. Ciruela pasa: La que puede ser o ya ha sido secada y conservada sin
que fermente. Las diversas variedades de ciruela pueden catalogarse en cuatro tipos
principales: Ciruelas doméstica, o corriente (incluye la ciruela de California, la
Claudia, la italiana y la huevo amarillo), ciruela Damson o insititia (representada por
las variedades Shoropshire y francesa), ciruela americana o amarilla (incluye las
variedades De Soto y Pottawanttomie).
Ciseler, incisión:
Marcar con un cuchillo dando pequeños cortes a un pescado para facilitar la cocción.
Cortar en juliana fina hojas de lechuga, espinacas, acederas, etc.
Citrato:
Sal de ácido cítrico.
Cítrico:
Relativo a los frutos ácidos. Dícese de un ácido - alcohol que se extrae del zumo del
limón.
Citrón:
Limón, fruto.
Civet:
Guisado de liebre o de cualquier otra pieza de caza o pesca, cocinado con vino, cebolla
y la sangre del animal.
Clarificar:
Limpiar un caldo con carne picada, verduras y yema de huevo montada hasta dejarlo
completamente transparente. Clarificar la mantequilla: Dejarla hervir hasta que no
contenga nada de agua, pero sin que se fría o queme.
Clavero:
Árbol de la familia mirtáceas, originario de indonesia, que proporciona los clavos de
especia.
Clavo de especia:
Capullo seco de la flor del clavero o giroflé, empleado como especia.
Cobayo o cobaya:
Pequeño mamífero del orden de los roedores, originario de América del Sur. Los
cobayos, llamados en América del Sur cuis o cuys, se caracterizan por su pequeño
tamaño, la ausencia de cola y el abultamiento de la cabeza y tronco. La especie más
conocida, doméstica en el área andina desde la época incaica, es el conejillo de indias,
que se utiliza profusamente como animal de experimentación. Vive en comarcas de
vegetación herbácea y es manso y asustadizo. Otras especies importantes son el Cui
grande, que habita en el sur del Brasil y norte de Argentina, la apera de las pampas de
Paraguay y el cuy andino.
Coca:
Especie de pizza que se hace en Baleares y otras zonas del Mediterráneo. Se puede
hacer de verduras, pimientos, pescado, sobrasada, etc. Dícese también de la tarta en
esos mismos lugares.
Cocer:
Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del calor.
Cochifrito:
Guisado de cabrito o cordero medio cocido y después frito y condimentado.
Cochinillo:
Cochino o cerdo de leche.
Cochino:
Cerdo cebado que se destina a la matanza.
Cocido:
Plato consistente en carne, garbanzos, tocino, a veces, jamón, chorizo, patatas,
puerros, apios, zanahorias, etc.
Cocina:
Pieza de la casa donde se guisa la comida. Dispositivo o aparato en el que se produce
el fuego o produce el calor para guisar los alimentos. Arte de preparar la comida.
Coco:
Fruto del cocotero. Segunda cáscara de ese fruto. Leche de coco: Albumen líquido y
blanco contenido en la nuez del coco.
La nuez del coco proporciona la leche de coco que, en el fruto maduro, forma la
almendra o copra. De ella se obtiene aceite y mantequilla.
Cococha:
Protuberancia carnosa en la parte baja de la merluza o el bacalao.
Cocotte:
Cazuela de barro utilizada para cocinar. Forma de cocinar. Pollo en cocotte. Pollo
hecho en cazuela de barro.
Cocottes
Pequeñas cazuelas de barro.
Cocottes o terrinas:
Cazuelas de barro barnizadas o de porcelana de diferentes tamaños.
Cóctel:
Mezcla de bebidas alcohólicas y otros líquidos y hielo.
Coctelera:
Recipiente de metal en el que se mezclan los componentes de un cóctel.
Codillo:
En los cuadrúpedos, coyuntura del brazo próxima al pecho, y parte comprendida
entre esta unión y la rodilla.
Codorniz:
Ave próxima a la perdiz, migratoria, de plumaje pardo, con manchas amarillas y
rojizas y pequeñas rayas longitudinales blancas, que es objeto de intensa caza.
También se crían en granjas.
Cogollo:
Yema apical, considerablemente desarrollada de ciertas plantas, como la col, la
lechuga, etc., brote de cualquier vegetal.
Cohombro de mar:
Equinodermo de cuerpo alargado, cilindroide, y con la boca rodeada de tentáculos.
Cohombro:
Hortaliza de la familia cucurbitáceas, cultivada por sus frutos alargados que se
consumen en ensaladas y también cocinado.
Col:
Planta hortense de la familia crucíferas, de tallo carnoso y hojas anchas y lampiñas,
que crece espontáneamente en las costas de Europa occidental. (Presenta numerosas
variedades, todas comestibles, que se distinguen por el color, forma de sus hojas y
tamaño: col roja o lombarda, repollo, col Milán, coles de Bruselas, col forrajera o
berza, coliflor, col brécol, colirrábano, etc.).
Cola:
Planta arbórea africana cuyo fruto (nuez de cola) se emplea como tónico y
estimulante.
Cola de pescado: Cola preparada a partir de pescados, utilizada para clarificar vinos,
para repostería y cocina. Gelatina.
Colador:
Utensilio formado generalmente por una tela metálica o una plancha con agujeros.
Colapez:
Cola de pescado.
Coliflor:
Variedad de col cuyos pedúnculos forman una pella blanca y compacta, que
constituye una hortaliza muy apreciada.
Colinabo:
Variedad de col, de raíz muy gruesa.
Colirrábano:
Variedad de col.
Collareja:
Paloma de color azul apreciada por su carne.
Colleja:
Planta herbácea de hojas blanquecinas y flores blancas en panojas colgantes, que en
algunas partes se come como verdura.
Colmenilla:
Seta comestible de sombrero alveolado. (clase ascomicetes.)
Colmilleja:
Pez de agua dulce, de forma alargada, que presenta seis barbillas en el labio superior.
Colza:
Planta forrajera de flores amarillas, cultivada por sus semillas que proporcionan
hasta un 45% de aceite.
Comensal:
Cada una de las personas que comen en una misma mesa.
Compota:
Dulce de fruta hervida con agua y azúcar.
Compotera:
Vasija en la que se sirve la compota, mermelada, etc.
Concasser:
Cortar grueso y rústico.
Condimento:
Sustancia que se emplea en pequeña cantidad para condimentar.
Condumio:
Manjar que se come con pan. Comida en general.
Conejo:
Mamífero roedor, salvaje o doméstico, muy prolífico.
Confite:
Pasta de azúcar y algún otro ingrediente, en forma de bolas o avaladas de pequeño
tamaño.
Conserva:
Sustancia alimenticia esterilizada y envasada herméticamente, que, en virtud de cierta
preparación, se conserva durante mucho tiempo.
Consumé:
Caldo especialmente de carne, concentrado y clarificado. Se sirve solo o aromatizado
con vino, trufas, yema de huevo, etc. Según las distintas guarniciones que lleve, tendrá
distintos nombres.
Contiser:
Cortes pequeños que se hacen a los pescados o aves para poder poner lamas de trufa o
de cualquier otra cosa.
Contra:
Pieza de carne, perteneciente a la pierna de bovino. Una de las piezas que lleva la
contra es el redondo, pieza de forma casi cilíndrica, muy apta para asar.
Copa:
Vaso con pie para beber. Líquido que cabe en este vaso.
Copo:
Partes de determinadas sustancias que, por su aspecto y ligereza, se asemejan a las
porciones de nieve: avena en copos.
Cordero:
Cría de la oveja de menos de un año.
Cordila:
Atún recién nacido:
Corinto:
Variedad de vid de las regiones vinícolas de moriente, cuyo fruto es objeto de un
importante comercio. Pasas de Corinto.
Cornet:
Cucurucho.
Coronta:
Mazorca del maíz después de desgranada.
Corosol:
Planta arbórea tropical, cuyos frutos son comestibles.
Cort bouillon.
Caldo corto.
Cortadillo:
Azúcar de cortadillo: el azúcar que se expende fraccionado en pequeños trozos o
terrones.
Cortado:
Café corto con algo de leche.
Corzo:
Rumiante que vive en Europa y Asia, perteneciente a la familia cérnidos, de astas
erectas adornadas con numerosas pretuberancias.
Costilla:
Cada uno de los huesos alargados y curvados que forman la caja toraxica. Cada uno
de los huesos con la carne adherida a él, de las reses o cerdos para el consumo.
Costillar:
Conjunto de costillas.
Costilleja:
Parte de las costillas que empieza cuando se acaba el lomo y llega hasta el final de la
costilla.
Coulís:
Salsa reforzada que normalmente se pone en el fondo del plato debajo del alimento en
cuestión.
Coupage:
Acción de mezclar dos o más vinos de distinta graduación.
Crema:
Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata
Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y pasada por un
colador fino. O sopa hecha con un roux a bese de grasa y harina. Una vez hecho el
roux se añade cualquier caldo de una sustancia determinada y la crema coge el
nombre de ella ( crema de espárragos, de ave, etc.). Crema pastelera: hecha con
huevos y leche. Licor generalmente algo espeso (crema de cacao, café, menta, etc.)
Crêpe:
Torta ligera de harina y otros ingredientes, cocida en sartén o en la plancha.
Criadillas:
Testículos de los animales
Crocante:
Guirlache, dulce hecho con almendras tostadas y caramelo.
Croco:
Azafrán.
Croissant:
Bolla en forma de gancho o cuernos.