domingo, 28 de octubre de 2012

NERUDA



POEMAS DE NERUDA  RELACIONADOS CON LA GASTRONOMÍA


Desnuda eres tan simple como una de tus manos:
lisa, terrestre, mínima, redonda, transparente.
Tienes líneas de luna, caminos de manzana.
Desnuda eres delgada como el trigo desnudo.


Era la sed y el hambre, y tú fuiste la fruta.
Era el duelo y las ruinas, y tú fuiste el milagro.

…Y la ternura, leve como el agua y la harina.
Y la palabra apenas comenzada en los labios.


a luz que de tus pies sube a tu cabellera,
la turgencia que envuelve tu forma delicada,
no es de nácar marino, nunca de plata fría:
eres de pan, de pan amado por el fuego.
La harina levantó su granero contigo
y creció incrementada por la edad venturosa,
cuando los cereales duplicaron tu pecho
mi amor era el carbón trabajando en la tierra.
Oh, pan tu frente, pan tus piernas, pan tu boca,
pan que devoro y nace con luz cada mañana,
bienamada, bandera de las panaderías,
una lección de sangre te dio el fuego,
de la harina aprendiste a ser sagrada,
y del pan el idioma y el aroma.

"Quiero hacer contigo lo que la primavera hace con los cerezos."


Yo quiero para mí la avena y el relámpago
a fondo de epidermis,
y el devorante pétalo desarrollado en furia,
y el corazón labial del cerezo de junio,
y el reposo de lentas barrigas que arden sin dirección,
pero me falta un suelo de cal con lágrimas
y una ventana donde esperar espumas.


Tengo hambre de tu boca, de tu voz, de tu pelo
y por las calles voy sin nutrirme, callado,
no me sostiene el pan, el alba me desquicia,
busco el sonido líquido de tus pies en el día.
Estoy hambriento de tu risa resbalada,
de tus manos color de furioso granero,
tengo hambre de la pálida piedra de tus uñas,
quiero comer tu piel como una intacta almendra.
Quiero comer el rayo quemado en tu hermosura,
la nariz soberana del arrogante rostro,
quiero comer la sombra fugaz de tus pestañas
y hambriento vengo y voy olfateando el crepúsculo
buscándote, buscando tu corazón caliente
como un puma en la soledad de Quitatrúe.




























HELADO CASERO DE BONIATO

















































































HELADO CASERO DE BONIATO CON LABNEH AZUCARADO Y TIERRA DE BROWNIE






INGREDIENTES

PARA EL PERFECTO:

  • 150 gr, de azúcar
  • 6 yemas
  • 200 gr. de boniato cocido
  • 350 gr. de nata semimontada
PARA EL LABNEH:

  • yogourt natural azucarado
PARA EL BROWNIE:

  • 200 gr de chocolate
  • 100 gr. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 80 gr. de harina floja
  • 50- 100 gr. de nueces

ELABORACION


PERFECTO:

Realizar un almíbar a 120º C con el azúcar mojado con agua y el jenjibre. Batir las yemas  y blanquear, incorporar el almíbar en forma de hilo y seguir batiendo en baño maría, enfriar. Añadir el boniato y la nata semimontada y echar en molde.

Preparar un brownie y cuando esté frío, picarlo a cuchillo de forma irregular.















COL RELLENA DE GULASCH





















































































BACALAO DESALADO EN COSTRA PICANTE













































COL RELLENA DE GULASCH  ACOMPAÑADO DE SU SALSA Y CHAMPIÑONES GLASEADOS Y CRUJIENTE DE QUESO




INGREDIENTES


  • 1 kg. de carne de cerdo
  • 6 ajos
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2  tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 250 ml. vino tinto
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón, sal pimienta.
  • 2  l. de agua o caldo de carne
  • queso rallado
  • col
  • champiñones


ELABORACION




Con las hortalizas cortadas a dados realizamos un sofrito. Ponemos los dos pimentones.
Añadimos la carne , rehogamos y seguidamente ponemos el vino.
Ponemos el agua necesaria. Y hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Tenemos que sacar cantidad de salsa para la presentación del plato.
Los champiñones o setas lo salteamos con ajo y añadimos vino blanco y dejamos glasear a fuego lento.
Las hojas de coles hay que darles un pequeño hervor.
Cuando la carne esté terminada,escurrimos y nos dedicamos a rellenar las hojas de coles.
BACALAO DESALADO EN COSTRA PICANTE


INGREDIENTES


  • 2 lomos de bacalao
  • 60 gr. pan rallado
  • 1/4 de calabacín
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 berenjena
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • 100 gr. de maiz cocido
  • 1 tomate
  • 4 chiles de la huerta
  • 15 gr. de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 15 ml. de vinagre de módena
  • aceiteoliva
  • sal
  • perejil picado
  • pimentón picante

ELABORACION

Picar finamente el ajo, ponerlo en un plato, cubrir de aceite y dejar reposar.
Mezclar el pan rallado y el perejil en un bol y agregar el diente de ajo remojado en aceite.
Incorporar la mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una costra para cubrir el pescado. Sazonar y agregar el aceite necesario para que la costra quede apretar.
Cortar la cebolla, el pimiento verde y el calabacín en juliana y la berenjena en triangulos. Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Pelar el tomate, quitar las semillas, picar finamentee incorporarlo al salteado de verduras. Añadir también el maiz cocido. Reservar.
hacer un aceite de pimentón; mezclar una cucharadita de pimentón con aceite, remover hasta emulsionar y reservar. poner el vinagre de módena en un cazo con el azúcar y cocinar hasta que reduzca y cojer una consistencia como de caramelo. Reservar.
Untar un poco de aceite sobre los lomos de bacalao, colocar la costra encima de cada uno y dorar en una sartén con un poco de aceite. Colocar en una fuente para el horno e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos a 200º C. servir las verduras con ayuda de un molde rectangular y colocar al lado el bacalao.

Decorarcon el aceite de pimentón y la reducción de vinagre de Módena.

sábado, 27 de octubre de 2012











ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO









































ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO





INGREDIENTES


  • 600 gr. de salmón ahumado
  • perifollo
  • escarola
  • pan de molde tostado

PARA EL PISTO:

  • 250 gr. de cebolla
  • 125 gr. de pimiento verde
  • 125 gr.ce calabacín
  • 250 gr. de tomate

PARA LA VINAGRETA:

  • 1 cebolleta
  • 10 aceitunas negras y 10 verdes
  • 2 pepinillos 
  • aceite
  • vinagre


ELABORACION


Poner en salazón el salmón limpio de espinas.Cuando ya esté ,lo ahumaremos.
Con los ingredientes del pisto, elaborar éste.
Para la vinagreta, hay que picar los ingredientes muy finos  y elaborarla.







ENTREMESES



























































TORTILLITAS DE VERDURITAS AL ORÉGANO Y PIMENTÓN DE LA VERA


INGREDIENTES


  • ajo
  • cebolla
  • pimiento
  • puerro
  • zanahoria
  • pimentón
  • harina
  • perejil

ELABORACION


Cortamos todas las verduritas lo más finas posible en juliana y con harina y agua haremos una masa como la de las tortillitas de camarones.
Las freiremos en aceite bien caliente y en sartén.
ESPARRAGOS BLANCOS CON MOUSSE DE GORGONZOLA Y MERMELADA DE TOMATE



INGREDIENTES

PARA LA ESPUMA:


  • 250 gr. de gorgonzola dulce
  • 250 gr. de nata


  • espárrago
  • mermelada de tomate


ELABORACION

Ponemos a fuego la nata junto con el queso y turmizamos. Metemos en sifón ISI y guardamos en frío
Colocamos carga de gas y presentamos al gusto.
ENTREMESES


BOCADITOS DE POLLO AL CURRY CON ACEITUNAS VERDES


INGREDIENTES

  • 1/2 kg de pechugas de pollo
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de perejil
  • semillas de sésamo
  • salsa de tomate casera
  • aceitunas verdes
  • sal y pimienta
  • aove

ELABORACIÓN

Pelar el ajo y poner en una picadora, añadir el pollo cortado a trozos, el huevo batido, las rebanadas de pan de molde, el perejil, el curry y salpimentar.
Triturar todo y poner en la nevera 1 y media ó 2 horas.
sacar y formar bolas del tamaño de una albóndiga. Pasarlas por sésamo y freir en abundante aceite de oliva.
Servir en brochetas acompañadas de salsa de tomate y una aceituna verde pinchada. 





miércoles, 24 de octubre de 2012

PECHE  MELVA





  • Cocer melocotón o mango a rodajas con mantequilla.
  • Azúcar  ----- caramelo rubio.
  • Se le añade el melocotón o mango con el caramelo y un poco de agua.
  • Decorar con hilos de caramelo.
  • Se puede decorar con almendras  en lámina tostadas.
  • Acompañar con helado de vainilla o nata.


SALSA MELVA


  • 250 gr. frambuesa
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • 1 - 2 cucharadas de licor de frambuesa

Batir y hacer un puré , colarlo, endulzar y añadir licor. Reducir y enfriar ligeramente.

PECHE MELVA











































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