domingo, 28 de octubre de 2012





























BACALAO DESALADO EN COSTRA PICANTE













































COL RELLENA DE GULASCH  ACOMPAÑADO DE SU SALSA Y CHAMPIÑONES GLASEADOS Y CRUJIENTE DE QUESO




INGREDIENTES


  • 1 kg. de carne de cerdo
  • 6 ajos
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2  tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 250 ml. vino tinto
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón, sal pimienta.
  • 2  l. de agua o caldo de carne
  • queso rallado
  • col
  • champiñones


ELABORACION




Con las hortalizas cortadas a dados realizamos un sofrito. Ponemos los dos pimentones.
Añadimos la carne , rehogamos y seguidamente ponemos el vino.
Ponemos el agua necesaria. Y hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Tenemos que sacar cantidad de salsa para la presentación del plato.
Los champiñones o setas lo salteamos con ajo y añadimos vino blanco y dejamos glasear a fuego lento.
Las hojas de coles hay que darles un pequeño hervor.
Cuando la carne esté terminada,escurrimos y nos dedicamos a rellenar las hojas de coles.
BACALAO DESALADO EN COSTRA PICANTE


INGREDIENTES


  • 2 lomos de bacalao
  • 60 gr. pan rallado
  • 1/4 de calabacín
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 berenjena
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • 100 gr. de maiz cocido
  • 1 tomate
  • 4 chiles de la huerta
  • 15 gr. de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 15 ml. de vinagre de módena
  • aceiteoliva
  • sal
  • perejil picado
  • pimentón picante

ELABORACION

Picar finamente el ajo, ponerlo en un plato, cubrir de aceite y dejar reposar.
Mezclar el pan rallado y el perejil en un bol y agregar el diente de ajo remojado en aceite.
Incorporar la mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una costra para cubrir el pescado. Sazonar y agregar el aceite necesario para que la costra quede apretar.
Cortar la cebolla, el pimiento verde y el calabacín en juliana y la berenjena en triangulos. Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Pelar el tomate, quitar las semillas, picar finamentee incorporarlo al salteado de verduras. Añadir también el maiz cocido. Reservar.
hacer un aceite de pimentón; mezclar una cucharadita de pimentón con aceite, remover hasta emulsionar y reservar. poner el vinagre de módena en un cazo con el azúcar y cocinar hasta que reduzca y cojer una consistencia como de caramelo. Reservar.
Untar un poco de aceite sobre los lomos de bacalao, colocar la costra encima de cada uno y dorar en una sartén con un poco de aceite. Colocar en una fuente para el horno e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos a 200º C. servir las verduras con ayuda de un molde rectangular y colocar al lado el bacalao.

Decorarcon el aceite de pimentón y la reducción de vinagre de Módena.

sábado, 27 de octubre de 2012











ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO









































ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO





INGREDIENTES


  • 600 gr. de salmón ahumado
  • perifollo
  • escarola
  • pan de molde tostado

PARA EL PISTO:

  • 250 gr. de cebolla
  • 125 gr. de pimiento verde
  • 125 gr.ce calabacín
  • 250 gr. de tomate

PARA LA VINAGRETA:

  • 1 cebolleta
  • 10 aceitunas negras y 10 verdes
  • 2 pepinillos 
  • aceite
  • vinagre


ELABORACION


Poner en salazón el salmón limpio de espinas.Cuando ya esté ,lo ahumaremos.
Con los ingredientes del pisto, elaborar éste.
Para la vinagreta, hay que picar los ingredientes muy finos  y elaborarla.







ENTREMESES



























































TORTILLITAS DE VERDURITAS AL ORÉGANO Y PIMENTÓN DE LA VERA


INGREDIENTES


  • ajo
  • cebolla
  • pimiento
  • puerro
  • zanahoria
  • pimentón
  • harina
  • perejil

ELABORACION


Cortamos todas las verduritas lo más finas posible en juliana y con harina y agua haremos una masa como la de las tortillitas de camarones.
Las freiremos en aceite bien caliente y en sartén.
ESPARRAGOS BLANCOS CON MOUSSE DE GORGONZOLA Y MERMELADA DE TOMATE



INGREDIENTES

PARA LA ESPUMA:


  • 250 gr. de gorgonzola dulce
  • 250 gr. de nata


  • espárrago
  • mermelada de tomate


ELABORACION

Ponemos a fuego la nata junto con el queso y turmizamos. Metemos en sifón ISI y guardamos en frío
Colocamos carga de gas y presentamos al gusto.
ENTREMESES


BOCADITOS DE POLLO AL CURRY CON ACEITUNAS VERDES


INGREDIENTES

  • 1/2 kg de pechugas de pollo
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de perejil
  • semillas de sésamo
  • salsa de tomate casera
  • aceitunas verdes
  • sal y pimienta
  • aove

ELABORACIÓN

Pelar el ajo y poner en una picadora, añadir el pollo cortado a trozos, el huevo batido, las rebanadas de pan de molde, el perejil, el curry y salpimentar.
Triturar todo y poner en la nevera 1 y media ó 2 horas.
sacar y formar bolas del tamaño de una albóndiga. Pasarlas por sésamo y freir en abundante aceite de oliva.
Servir en brochetas acompañadas de salsa de tomate y una aceituna verde pinchada. 





miércoles, 24 de octubre de 2012

PECHE  MELVA





  • Cocer melocotón o mango a rodajas con mantequilla.
  • Azúcar  ----- caramelo rubio.
  • Se le añade el melocotón o mango con el caramelo y un poco de agua.
  • Decorar con hilos de caramelo.
  • Se puede decorar con almendras  en lámina tostadas.
  • Acompañar con helado de vainilla o nata.


SALSA MELVA


  • 250 gr. frambuesa
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • 1 - 2 cucharadas de licor de frambuesa

Batir y hacer un puré , colarlo, endulzar y añadir licor. Reducir y enfriar ligeramente.

PECHE MELVA











































sábado, 20 de octubre de 2012


Tipos de corte más comunes en pescados.
cortespescados.jpg

MODOS DE COCCION





El modo de cocción se define como el efecto que produce el calor en el sabor, color, textura, aroma y forma de los alimentos.


Cuando el calor se aplica en los alimentos los modifica, haciéndolos agradables al paladar.



Hay tres formas de que el calor afecta los alimentos. Estas condiciones están dadas por como el calor es expuesto a los alimentos y que efectos logra cada uno de estos en los alimentos o preparaciones.

Modo de cocción por Expansión: 



Cuando uno o varios alimentos se someten a condiciones de calor ascendentes, empezando de frió hasta estar caliente; importando mucho si el proceso es lento o rápido, hay una liberación de líquidos muy importante. Este proceso hace que los sabores se mezclen con mayor facilidad y se obtengan olores demasiado marcados en la comida. Es ideal para salsas, estofados, sopas, caldos, escalfados, papillotes, cremas, reglases, braceados, perdigados, entre otros procesos de cocina y una cantidad infinitas de recetas.



Modo de cocción por Concentración: 



El alimento que se somete a un cambio de temperatura brusco y el calor es alto o medio alto, el alimento va a concentrar su sabor debido a que los cambios de temperatura bruscos crean una ampolla alrededor del alimento que evitara una pérdida de líquido, aroma y sabor. 






Este proceso NO SELLA los alimentos por que de todas maneras perderán líquido, en menores proporciones pero los pierden. La concentración da sabores más individuales, más marcados y texturas mas firmes, es ideal para frituras, hornos, planchas, parrillas, gratinados, rostizados, estofados, escalfados y cualquier otra técnica, proceso, preparación o receta de cocina. 


Para lograr la concentración del alimento se debe trabajar con precalentamiento de equipos, alimentos, salsas; como por ejemplo sartenes, ollas, salsas de tomate, bechamel, demiglass, cebolla, ajo, etc.,



Modo de cocción Mixto: 



Cuando una preparación contiene varios alimentos; el modo de cocción mixto lo que hace es sacar aromas, sabores, colores de condimentos, finas hiervas, guisos, aromatizantes, especias, etc., y dejarlos en su medio; que pueden ser líquidos o vapores. Estos los liberan cocinándolos por expansión; luego se agregan los ingredientes a los que se les quieren agregar esos sabores. Cuando el entorno esta caliente. Para que el alimento absorba los aromas que se desean sin que libere muchos de los suyos.





CORTES DE VERDURAS Y VEGETALES

Los cortes que podemos realizar en las verduras son interminables, solo acotados con nuestra imaginación y experiencia. Los cortes más comunes y utilizados son:


1. Corte en Bastones: 


Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas. 


2. Corte Brunoise: 


Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 2 a 3 milimetros de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.


3. Corte en Cascos, Cuartos o Gajos: 


Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc.


4. Corte Concase: 


Se trata de cortes en cubo de diferentes tamaños, generalmente se cortan así¬ los tomates pelados y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.


Corte en Jardinera: 


Se trata de cortar los vegetales en tiras de 4 mm. de ancho por 4 mm de espesor y 4 cm de largo.


Corte en Juliana: 


Se cortar los vegetales en tiras de 1 mm. de ancho por 1 mm de espesor y 4 cm de largo.


Corte Macedonia: 


Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 5 mm. de lado, utilizada generalmente para realizar un ragout. Denominamos así¬ también a la mezcla de diferentes vegetales o frutas cortadas de esta manera.

Corte Matignon: 


Es una combinación de un corte Mirepoix y Macedonia.


Corte Mirepoix: 


Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm. de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego serán salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos, etc.


Corte Olivette: 


Es igual al torneado, pero de un tamaño muy inferior.


Corte Paisana: 


Se trata de cortar los vegetales en cubos de 1 cm. de lado por 1 mm. de Espesor.


Corte en Perlas: 


Son pequeñas esferas que obtenemos utilizando una cucharita N 10 o 12. 


Corte en Rodajas: 


Se realiza de diferentes grosores, como se necesite, generalmente se acostumbra realizarlos de 2 mm. de espesor, que denominaremos A LA ESPAÑOLA.


Corte Sifflets o Biaus: 


Se trata de cortar los vegetales en rodajas oblicuas.


5. Torneado: 


Es una forma de rallar a las verduras para ponerla presentables para un plato (generalmente papas, zanahorias o zapallitos), se trata de realizar una forma parecida a una pelota de Rugby, terminada en 5 o 7 caras iguales.


Torneado Cocotte: 


Se trata de un torneado liso de 5 a 6 mm de espesor. 


Torneado Chateau: 


Se trata de un torneado de 7 caras, de 7 u 8 cms. de espesor y 80 grs. de peso. Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.

Torneado Fondant: 


Se trata de un torneado con una cara plana y 4 redondeadas, 8 cms. de largo y 90 grs. de peso.


6. Corte Chiffonade: 


Se utiliza para cortar verduras de hoja, consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal (como anillos) con un grosor de unos 5 mm.


Corte de Papas Baston: 


(Generalmente utilizadas para papas fritas) es un corte de 6 mm. De espesor por 7,5 cms. de largo.


Corte de Papas Pont-Neuf: 


Parecidas a las papas bastón pero de 1 cm. de espesor y 6 cm. de largo.


Corte de Papas allumettes (fosforo): 


Igual a las baston pero con un espesor de 1 mm.


Corte de Papas rejilla: 


Corte realizado con una herramienta especial que confiere a la verdura una forma de rejilla entrelazada.

7. Corte de Papas Chips: 


Se trata de un corte en rodajas pero muy finitas, para hacer fritas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.


Corte de Papas soufflé: 


Se trata de un corte en rodajas de unos 3 mm. De espesor y se prepara friendo estas papas en aceite caliente (170 - 180 C), durante 6 minutos.


Luego se retiran y se colocan sobre papel absorbente y se dejan enfriar.


Finalmente se vuelven al aceite para terminar la cocción, donde se inflan.


Corte de Papas Pari¬s: 


Se obtienes con una cucharita Nro. 25


Corte de Papas Cabello: 


De 1 mm. de espesor.


Observaciones:


Con las papas cortadas Paillee y un canasto especial, lograremos un NIDO DE PAPAS.


Con las papas cortas Chips y un canasto especial, lograremos una PANERA DE PAPAS. 


En estas dos últimas formas de presentar las papas, es importante NO lavar las papas, ya que se pegan gracias al almidón natural de ellas.


8. Corte Giratorio:


Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 1/4 y se efectúa el siguiente corte. 


9. Corte de Papas paillee (paja): 


Parecidas a las papas baston, pero con un espesor de 1 mm.


10. Corte Juliana: 


Se trata de un corte del grosor de un fosforo (2 mm. de ancho por 2 mm. de espesor) y un largo no mayor de 6 cm.


11. Corte Noicette: 


Se trata de realizar una forma redonda, como pequeñas pelotitas y se logra con la utilización de un sacabocados o cucharita para papas.


12. Corte Parisién. 


Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas éstas toman el nombre de "pommes rissolete". 


13. Corte de Papas Risolee o Parmentiere: 


Se trata de cortar las papas en cubitos de 1 cm. de lado.


14. Pluma:


Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla. 


15. Corte Van Dicke: 


Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad. Ejemplo: Canastas de sandía, melón, etc. 


16. Corte Vichy: 


Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. (Denominación generalmente usada para el corte de zanahorias). Es muy importante que el tamaño sea parejo. Se trata de cortar en rodajas de, lisas o acanaladas.


a) Corte Vichy Maigre: Rodajas delgadas.


b) Corte Vichy Gros: Rodajas gruesas.

martes, 16 de octubre de 2012


Del 17 de octubre al 2 de diciembre: 11 restaurantes de Sanlúcar ofrecen menús acompañados con manzanilla o vino blanco de la tierra

Publicado el Viernes, Octubre 12, 2012 por Cosas de Comé

En las propuestas se pueden encontrar muchos de los platos característicos de la ciudad como el veranillo o el menudo de chocos. Los menús con aperitivos, dos platos y postre tienen un precio único de 18 euros con la bebida incluida

El próximo miércoles 17 de octubre comienza la segunda edición de la ruta gastronómica “Sanlúcar para comersela” organizada por la delegación de Turismo del Ayuntamiento  de Sanlúcar y en la que participan 11 establecimientos de la ciudad.
La idea es que cada uno de estos establecimientos ofrezca un menú al precio de 18 euros por persona (para un mínimo de 2) con unos aperitivos, dos platos y postre. Todo acompañado o con media botella de manzanilla o una de vino blanco de la tierra de Cádiz.
La promoción se mantendrá hasta el dos de diciembre y dará oportunidad a las personas que participen de probar muchos de los platos típicos de la ciudad. Así se pueden tomar platos como el choco a la plancha, el cazón con tomate, los fideos a la marinera, los chipirones en veranillo, el arroz marinero, pescado frito, las tortillitas de camarones o el menudo de chocos.
Se podrán probar también postres como los dulces de las monjas del convento Madre de Dios, famosos en la ciudad o el tocino de cielo.

Si quiere descargarse el folleto completo de la ruta soliciteló en el correo electrónico admblog@cosasdecome.es con las palabras folleto Sanlúcar

sábado, 13 de octubre de 2012


Trucos en la cocina

AJOS

Para que el ajo no repita cuando se come crudo, hay que partirlo al medio y sacarle el germen.

Para que resulte más fácil de digerir podemos ponerlo a remojo en agua fría unas dos horas antes de consumirlo.



Merece la pena comprarse un triturador de ajos y tomar la costumbre de triturar uno en la ensalada. Le da un sabor delicioso y además es una fuente enorme de propiedades saludables.

A la hora de hacer un sofrito, es mejor poner primero la cebolla e incorporar el ajo después. Si se hace al revés, a poco que te distraigas, el ajo se dora demasiado o incluso se quema, adquiriendo un sabor amargo y no muy buena presencia.

La forma en que picamos el ajo es lo que proporciona diferente sabor al guiso: si lo picamos muy fino, el sabor será más fuerte, si lo añadimos entero, el sabor será mínimo y en el medio quedan todas las demás posibilidades.

Tanto el ajo como la cebolla, con la cocción o fritura pierden propiedades por lo que sería ideal consumirlos lo menos cocinados posible.

ALUBIAS

Para que las alubias cuezan bien y queden blandas y mantecosas, hay que cocerlas sin sal. La sal se añade cuando ya están cocidas.

ARROZ

Para que el arroz blanco quede suelto, se cuece en abundante agua hirviendo y cuando ha terminado se pone al chorro de agua fría. Se escurre bien y se rehoga en aceite con unos ajos en láminas.

Otra forma de conseguir que el arroz blanco quede suelto es añadiendo al agua de cocción unas gotas de limón.

APROVECHAR

En la cocina no se tira nada (o casi nada)
Con las espinas y cabezas de cualquier pescado se prepara un fumet o caldo que, si no es necesario en ese momento, se puede congelar.
Con las puntas de alcachofas y restos de cualquier verdura se preparan caldos, cremas, purés... que al igual que el anterior, podemos usar o congelar.

BACALAO EN SALAZÓN

Para utilizar el bacalao en salazón es preferible desalarlo completamente y añadirle luego al guiso la sal necesaria.
Para desalarlo, cortarlo en pedazos del tamaño que se requiera, lavarlo bien al chorro de agua fría y ponerlo en un recipiente cubierto de agua fría.
Cambiar el agua cada 12 horas un total de 4 veces.
Puede taparse el recipiente y guardarse en el frigorífico.

CALDOS

Para hacer un buen caldo, tenemos que poner los ingredientes (carne, pescado…) en el agua fría para que éstos suelten mejor toda la sustancia.

Los desperdicios de la carne y el pescado, junto con los huesos de asados y demás, en vez de tirarlos, se guardan y se añaden al  caldo para hacerlo más sabroso y mejor.

Si queremos engordar un caldo o hacerlo cremoso, lo conseguimos con un puñado de legumbres, judías, patatas… que hayan sobrado, pasándolas por el pasapurés.

Las sopas y caldos de verduras se mejoran un montón añadiéndoles un par de cucharadas de salsa de tomate y unas ramitas de perejil.

CARNE

Si la carne a la plancha o salteada nos gusta poco hecha por dentro, conviene tenerla fuera del frigorífico unas horas antes de cocinarla, sobre todo si es gruesa, para que no quede fría por dentro.
Otra forma de calentarla sin cocinarla mucho consiste en pasarla un momento por el microondas inmediatamente antes de cocinarla en la sartén. Así se calentará por dentro sin necesidad de hacerla demasiado.

Si un guiso de carne nos ha quedado demasiado pálido se le puede añadir un chorrito de café puro. Ganará color y mejorará el sabor.

CEBOLLA

Si no queremos que la cebolla nos haga llorar como a la pobre Tita, el truco consiste en rebanarle primero el lado del rabo y luego cortar ya por donde se quiera.

COLIFLOR

Para que la coliflor no desprenda olor cuando la cocemos, solo tenemos que añadir al agua de cocción un par de cucharadas de leche.

CONGELAR

Si cuando congelamos alimentos cocinados, forramos antes el recipiente con film transparente de cocina, cuando se haya solidificado podremos retirar el envase y conservarlo envuelto en el film.

CONSERVAR

Para conservar frescas las verduras (apio, lechuga, acelgas...)se lavan, se escurren y se guardan en el frigorífico en una bolsa de plástico o en un recipiente cerrado.

CONSERVAR MERMELADAS

Si envasamos la mermelada prácticamente hirviendo, nada más apagar el fuego y llenamos el tarro hasta arriba, de forma que no quede espacio para el aire, tapando herméticamente enseguida, se nos conservará (en un lugar oscuro y seco) durante unos cuantos meses sin ningún tipo de problema.

CONSERVAS AL BAÑO MARÍA

Los pasos a seguir son los siguientes:
1. Lavar bien los tarros
2. Llenarlos dejando 2 centímetros libres
3. Rellenar los huecos con almíbar, aceite o lo que corresponda según la conserva, dejando libre un centímetro
4. Expulsar las burbujas que queden pinchando o apretando con una espátula o tenedor.
5. tapar meter en agua fría y cocer al baño maría durante al menos 30 minutos a partir de la ebullición.
6. apretar las tapas y dejar enfriar
7. Limpiar, marcar y almacenar en lugar oscuro, fresco y ventilado

ENSALADAS

Las ensaladas de patatas quedan mejor si las sazonamos cuando la patata está caliente y con vino blanco en vez de con vinagre o limón.

ESCAROLA


Para eliminar el sabor un poco amargo de la escarola,pelamos un diente de ajo, lo partimos al medio y frotamos con él el cuenco donde colocaremos la escarola. También podemos triturar el diente de ajo y añadírselo a la escarola pues le proporciona un sabor muy agradable.

ENTREMESES

Se sirven con la comida del mediodía. A la cena, queda mejor un entrante caliente tal que una sopa o crema.
Se suelen acompañar con rebanadas de pan tostado con mantequilla o aceite de oliva.

ESTRÉS

A veces nos estresamos en la cocina porque el aceite o el agua ya hierve y no tenemos el ingrediente preparado. Una buena costumbre es preparar (sacar, lavar, cortar...)todos los ingredientes antes de encender el fuego.

GARBANZOS

Para que los garbanzos resulten tiernos y se cuezan bien, se ponen la noche anterior a su cocción en un recipiente con abundante agua y una buena cucharada de sal o de bicarbonato sódico.

HONGOS SECOS O DESHIDRATADOS


Una vez abierto el paquete conviene guardarlos en el frigorífico para que no se agusanen.
Para utilizarlos hay que lavarlos primero muy bien para quitarles la arena que siempre traen. Para ello, se ponen en un colador al chorro de agua fría. Después se escaldan en agua hirviendo durante un par de minutos. Podemos aprovechar el agua de escaldarlos pero colándola previamente porque aún puede contener arenillas.



HUEVOS

Para que los huevos no se rompan al cocer, se le pone al agua un chorrito de vinagre.
Al terminar la cocción se sumergen en agua fría. De esta forma se pelan más facilmente y además no se ennegrecen.

Para saber si son frescos, se sumergen en agua fría. Los frescos se van al fondo. Si no son frescos tienden a subir y a no tocar el fondo.
Cuando nos salgan huevos poco frescos, mejor utilizarlos para rebozar o para tortillas.
Para fritos, escalfados y mayonesa, tienen que estar muy frescos.

LEGUMBRES:
Para que las legumbre no produzcan gases, se cuecen con unos cominos y unos ajos enteros sin pelar.

MAYONESA CORTADA

Para que la mayonesa no se corte hay que poner el huevo a temperatura ambiente, pero si así y todo se nos cortara, se pone ½ vasito de leche en un recipiente, se le añade poco a poco la mayonesa cortada y se bate de nuevo.

MICROONDAS

Para que los pasteles y bizcochos se cuezan y crezcan bien por todas partes, es conveniente colocar debajo un plato invertido para que el recipiente quede lo más en el aire posible

NATA

Las personas con intolerancia a la lactosa no tienen por qué privarse de comer cualquier plato que lleve leche o nata. Sólo tienen que sustituir la leche de vaca por leche de soja, por ejemplo en bechameles, y la nata por un migote de pan remojado en leche de soja, por ejemplo en budines y pasteles.

PATATAS

Para asar patatas en el horno las lavamos muy bien dejando la piel sin rastro de tierra, las secamos, las pinchamos con un tenedor y las untamos de aceite, como si les diésemos crema para ponerlas al sol.
Cortamos unos cuadrados de papel de aluminio, envolvemos cada patata en uno y las colocamos en la bandeja de horno listas para asarse y quedar perfectas.



Si las hacemos fritas, conviene lavarlas nuevamente después de peladas para quitarles el almidón que sueltan al pelar y evitar que se nos peguen en la sartén unas a otras.

PESCADOS

Un pescado no debe cocerse simplemente en agua. Lo ideal es preparar un caldo, llamado caldo corto, con ajo, cebolla, perejil o apio, zanahoria, vino blanco y unos granos de pimienta negra.
Se sumerge el pescado en el caldo hirviendo, cuando éste ya está hecho.

TOMATES

Se pelan con suma facilidad si los escaldamos durante medio minuto en agua hirviendo.

TOMATES SECOS


Cuando abramos el paquete, los escaldamos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre, los escurrimos bien y los pasamos a un tarro. Rellenamos los huecos con aceite de oliva, unos dientes de ajo pelados y cortados en dos y un poco de perejil. Así los tendremos durante mucho tiempo listos para ser usados, se conservarán estupendamente y adquirirán un sabor y textura deliciosos.



VERDURAS

Para que conserven su color natural hay que cocerlas con bastante agua y sin tapar.
Apenas estén cocidas, se escurren y se sumergen en agua fría.


Los espárragos y las alcachofas se conservan frescos durante varios días poniéndolos en agua con una pizca de bicarbonato, como si fuera un florero con flores.

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