sábado, 22 de junio de 2013
BOMBÓN
DE MORCILLA RELLENO DE COMPOTA DE MANZANA Y PIÑONES.
( 30 PIEZAS APROX. )
·
3
MORCILLAS DE ARROZ Y CEBOLLA
·
3
MANZANAS GOLDEN
·
1
CUCHARADA DE AZÚCAR
·
25 – 50 cl.
DE AGUA
·
PIÑONES
ELABORACIÓN.
CALCULAMOS 4 – 5 PIÑONES POR MOLDE ( YO HE ESCOGIDO MOLDES PARA HIELO REDONDOS) Y
LOS TOSTAMOS EN UNA SARTEN Y LOS DEPOSITAMOS
EN EL FONDO DE CADA MOLDE.
MIENTRAS ELABORAMOS
LA COMPOTA DE MANZANA PONIENDO EN UN CAZO LA MANZANA PELADA Y CORTADA EN
TROZOS PEQUEÑOS CON EL AGUA Y EL AZÚCAR. HERVIMOS Y TRITURAMOS CON TERMOMIX,
DEBE QUEDAR ESPESO.
COGEMOS LAS MORCILLAS
Y LES QUITAMOS LA PIEL, LAS DESMENUZAMOS Y PONEMOS A CALENTAR EN UNA SARTÉN
GRANDE A FUEGO LENTO Y LE DAMOS VUELTAS PARA PODER MANIPULARLAS.
AHORA COGEMOS LOS MOLDES Y PONEMOS
ENCIMA DE LOS PIÑONES UNA PORCIÓN DE MORCILLA CALIENTE Y APRETAMOS CON LOS
DEDOS O UNA CUCHARILLA, A CONTINUACIÓN, COLOCAMOS UNA CUCHARILLA DE COMPOTA Y
POR ÚLTIMO TERMINAMOS DE RELLENAR EL MOLDE CON MORCILLA. DEJAMOS EN EL
CONGELADOR DURANTE DOS HORAS PARA QUE SE COMPACTAN. ES PREFERIBLE DESMOLDAR
CONGELADOS.
PODEMOS ATEMPERAR UNA
VEZ DESMOLDADOS Y CALENTAR A BAJA TEMPERATURA EN HORNO, COLOCAR EN CÁPSULAS Y
SERVIR.
Guía de manejo del cuchillo
PROCEDIMIENTO
Y MÉTODO
NORMAS
DE SEGURIDAD DE LOS CUCHILLOS DE COCINA
1.- Siempre
utilice un cuchillo afilado. Es más seguro que uno sin filo; porque exige menos
presión para cortar. El cuchillo no se resbalará tan fácilmente y su mano no se
cansará tan rápidamente.
2- Utilice el tamaño y tipo correcto de cuchillo para el trabajo. Sujete
el cuchillo firmemente en su mano y corte hacia fuera del cuerpo. Utilice una
tabla de cortar preferentemente de plástico.
3-Asegúrese de
que los cuchillos estén sobre superficies planas y que no estén nunca cubiertos
por toallas, servilletas u otros materiales. Después de utilizar un cuchillo,
colóquelo en un lugar despejado con la hoja apuntando hacia el lado opuesto del
cuerpo y lejos del borde de la mesa o del lugar para cortar.
4- No tome un
cuchillo sin mirar; busque deliberadamente el mango. Cuando pase el cuchillo a
otra persona, apunte con el mango hacia él o ella.
5-Nunca deje
cuchillos en un lavaplatos en donde se
encuentren otros utensilios por que al momento de remover éstos, se puede
sufrir un severo corte.
6-Es
importante mantener el cuchillo muy limpio, lavar con agua tibia y jabonosa,
pasar por alguna solución sanitizante para evitar contaminación. Secar
completamente antes de guardar
7-Siempre
ocupe uno o más dedos guía para sentir la hoja del cuchillo y hacer mucho más
seguro el corte.
Un cuchillo
bien afilado permite hacer un trabajo en forma rápida y con un mínimo de
esfuerzo. Por otra parte, un cuchillo sin filo puede ocasionar consecuencias
graves como:
a) Causa de accidente
b) Mala presentación de los alimentos
c) Falta de uniformidad
d) Control deficientes de las porciones
e) Pérdida de tiempo y energía
A continuación se explica la técnica para cortar,
rebanar y picar con un cuchillo “francés o medio golpe”.
Puede ir
una foto del cuchillo para reconocerlo
Para manejarlo
adecuadamente, es importante mantener una posición correcta:
1) La persona
debe pararse derecha pero relajada con el peso del cuerpo distribuido equitativamente
sobre ambos pies y con los brazos caídos naturalmente a cada lado. Se debe poner lo más cerca posible de la mesa
de trabajo, sin tocarla con el cuerpo.
2) Los pies se
deben colocar en un ángulo de 20º aproximadamente, con un espacio entre los
tacones de unos 15 cm. De manera que
quede en una posición confortable.
Se distinguen dos técnicas fundamentales:
1)
La técnica del punto “Pivote”
2)
La técnica de caída libre
Pivote: Es una técnica
aplicada al cuchillo de medio golpe, en el cual se usa como apoyo la punta del
cuchillo que no se despega de la tabla, y se corta balanceando la hoja curva de
la herramienta.
Se distinguen
tres movimientos básicos del cuchillo:
1) De arriba
hacia abajo.
2) De abajo hacia atrás.
3) De abajo hacia delante.
Caída libre: Es un
corte realizado con cuchillo de medio golpe y a veces con machete. En esta técnica se levanta el cuchillo a una corta altura de
la tabla y se aprovecha el peso de la hoja para dejarlo caer sobre la materia
prima a cortar. Estas técnicas se aplican a todo tipo de alimentos como:
carnes, frutas y verduras. Los cortes
sirven con fines estéticos, para uniformar preparaciones, o para reducir el
volumen de una pieza y facilitar la cocción.
BISCUIT DE PIÑA AL
OPORTO CON CHOCOLATE.
( 4 RACIONES )
·
200 GR.
DE PIÑA
·
5 YEMAS
·
3 – 4 CLARAS
DE HUEVO
·
5
CUCHARADAS DE AZÚCAR
·
1 HOJA DE
GELATINA
·
CHOCOLATE
PARA FUNDIR
·
50 GR. DE
MANTEQUILLA
·
OPORTO
ELABORACION
PARA ELABORAR EL
BISCUIT DE PIÑA PONER LA HOJA DE GEALTINA EN AGUA FRÍA DURANTE 3 MINUTOS,
ESCURRIR Y RESERVAR. TRITURAR LA PIÑA, AÑADIR LAS YEMAS Y BATIR AL FUEGO,
LENTAMENTE, SIN QUE LLEGUE A HERVIR.
RETIRARDEL FUEGO Y
AÑADIR LA GELATINA ESCURRIDA. DEJAR ENFRIAR.
BATIR LAS CLARAS CON
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR Y MEZCLAR CON LA MASA ANTERIOR. COLOCAR EL BISCUIT
RESULTANTE EN MOLDES Y ENFRIAR.
PARA PRESENTAR EL
PLATO, MOJAR LA PARTE INFERIOR DEL BISCUIT EN OPORTO Y SERVIR EN EL PLATO.
FUNDIR EL CHOCOLATE CON LA MANTEQUILLA, A FUEGO LENTO Y ROCIAR CON ÉL EL
BISCUIT. DECORAR AL GUSTO.
SOUFFLÉ AL LIMÓN.
( 6 -8 RACIONES )
·
7 CLARAS DE HUEVO
·
200 GR. DE AZÚCAR
·
ZUMO DE 2 LIMONES
·
¼ L. DE CREMA PASTELERA
·
1 COPITA DE LICOR
·
MANTEQUILLA
·
AZUCAR GLAS
ELABORACION
ENCENDER EL HORNO Y GRADUARLO A 180ºC. MEZCLAR EL LICOR CON
LA CREMA PASTEELRA. MONTAR LAS CLARAS: CUANDO EMPIEZEN A SUBIR SE AGREGA EL
AZÚCAR Y EL ZUMO DE LIMÓN. CUANDO EL MERENGUE ESTÉ DURO, MEZCLARLO
CUIDADOSAMENTE CON LA CREMA PASTELERA; EL MERENGUE SE VA REMOVIENDO CON
MOVIMIENTOS ENVOLVENTES PARA INCORPORAR LA CREMA.
UNTAR CON MANTEQUILLA UN MOLDE DE BORDES ALTOS. LLENARLO CON
LA MEZCLA; EL MOLDE NO DEBE QUEDAR MUY LLENO PARA QUE EL SOUFFLÉ PUEDA SUBIR.
DECORAR CON UNAS RODAJAS FINAS DE LIMÓN. COCER DURANTE 30 MINUTOS. ESPOLVOREAR
CON AZÚCAR GLAS Y SERVIR INMEDIATAMENTE, YA QUE ÉSTE BAJA CON RAPIDEZ.
ENSALADILLA RUSA PARA LA FIESTA DE DESPEDIDA DE SOLTERA DE MI CUÑADA GENOVEVA.
APERITIVOS PARA UNA COMUNIÓN
CHUPITO DE SALMOREJO CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y BOLA DE QUESO GORGONZOLA.
LANGOSTINOS CRUJIENTES EN POLVO DE KIKOS.
CONO DE HOJALDRE RELLENO DE PATÉ DE MEJILLONES.
TRUFA A LOS TRES QUESOS CON SORPRESA DE PX.
PASTA BRICK RELLENA DE GAMBAS AL AJILLO.
BOMBÓN DE QUESO Y MANZANA CON LÁGRIMAS DE PX.
CHUPITO DE YOGOURT GRIEGO CON CAVIAR DE PIQUILLOS.
miércoles, 19 de junio de 2013
COMBINACIONES DE SABORES EN PASTELERÍA.
- coco/chocolate/plátano/curry
- melocotón/menta/yogur/dátil
- vainilla/ vinagre/ cerezas
- lácteos/chocolate blanco/plátano
- almendras/limón/fresas/sésamo
- cítricos/menta/té
- lácteos/miel/fresas/ácidos
- piña/ hinojo/ anís
- lichi/ cilantro/mandarina
- maíz/pera/toffee/chocolate
- rosa/canela/mandarina
- mango/fresas/lácteos/miel
- albaricoque/ canela/yogur
- pera/chocolate blanco/ yogur/café
- coco/fresitas/limón plátano
- fruta de la pasión/pistacho/naranja/ frambuesa
- zanahoria/jengibre/miel
- fresas/almendras/vinagre/pimienta
- azahar/chocolate/naranja/menta/regaliz
- fruta de la pasión/menta/coco
- melón/menta/oporto/grosellas
- turrón/chocolate/castañas/ron
- piña/toffee/ginebra/pimienta
- toffee/plátano/cardamomo/yogur
- cacahuetes/naranja/queso/miel
- mango/lima/jengibre/coco
- Pedro Ximenez/bacon/piñones/café
- fruta de la pasión/higos/rosas/toffee
VOCABULARIO DE COCINA
A BANDA: Plato de arroz con pescado, típico de la zona levantina (España). Se caracteriza porque los productos lo integran por separado del arroz.
A DAUBE: En Seychelles, salsa dulce o guiso.
A FILETTA: Queso francés de la región de Córcega elaborado a base de leche de oveja pasteurizada. Se trata de un queso de pasta blanda (no cocida ni prensada) con corteza lavada. Se fabrica en unidades de unos 350 gramos cada una, se vende tras un período de añejamiento de entre 1 y 2 meses y presenta un cuarto de su peso en materia grasa.
A FUEGO LENTO: Calentar un líquido a 85ºC, o cocer alimentos en este líquido.
À L’ANGLAISE: Al estilo inglés.
À L’INDIENNE: Término francés que se refiere a platos al estilo hindú, aliñados con curry y servidos con arroz.
A LA ALSACIANA: De origen alemán, se denomina a toda preparación que lleva entre sus ingredientes chucrut y salchichas de cerdo.
A LA ARGENTEUIL: Se denomina así a platos que tienen como ingrediente distintivo espárragos.
martes, 18 de junio de 2013
CROCANTI DE ALMENDRAS.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
- 100 gr de azúcar
- 200 gr de almendras crudas sin piel
- mantequilla
ELABORACION:
En una sartén de fondo grueso, hacemos un caramelo con azúcar y cuando empiece a dorarse, añadimos las almendras. volcamos sobre papel de horno engrasado ligeramente con mantequilla, estiramos para que quede como una plancha. Dejar enfriar.
Cuando la plancha esté bien fría,la hacemos trozos y la volcamos en el vaso de la termomix. Triturar sin llegar a pulverizar.
PASTA PRALINÉ
La pasta praliné, a veces llamado “praliné”, es una
pasta semilíquida de frutos secos (avellanas, almendras, pistachos…) con azúcar
(de la densidad de una miel floja). El azúcar suele caramelizarse antes de
mezclar con las avellanas. Si no lleva azúcar es lo que se llama: “pasta de
avellana” .
El único secreto para que suceda el milagro es tener paciencia y triturar las avellanas hasta que los aceites se desprendan y formen una amalgama con la avellana en polvo. Podríamos necesitar casi unos diez minutos, ése es el único secreto. Al principio tendremos un grano grueso, después polvo de avellana y, si seguimos triturando, el praliné o pasta praliné. Las fotos son de una pasta de avellana pero el resultado es muy parecido, salvo en el tono ligeramente más pálido. Existen versiones comerciales con una pasta más homogénea y sin grano pero sigue usándose con mucha frecuencia el método tradicional.
Las proporciones de avellana/azúcar son según los usos necesarios, más o menos dulce, o del ahorro económico que queramos ;-). La proporción más usual suele ser entre un 50% y un 60%, incluso 70%, de avellanas u otros frutos secos (almendra, pistacho…).
Si no usamos azúcar tendremos la pasta de avellanas. Las avellanas o frutos secos pueden batirse tostadas (lo más común) o crudas. En el segundo caso se le llama: “praliné de avellana cruda”. El azúcar también puede no caramelizarse y batirse en polvo con la avellana. Caramelizarlo también es lo más común, que no “normal”.
Praliné de avellanas/pasta praliné 60/40
El único secreto para que suceda el milagro es tener paciencia y triturar las avellanas hasta que los aceites se desprendan y formen una amalgama con la avellana en polvo. Podríamos necesitar casi unos diez minutos, ése es el único secreto. Al principio tendremos un grano grueso, después polvo de avellana y, si seguimos triturando, el praliné o pasta praliné. Las fotos son de una pasta de avellana pero el resultado es muy parecido, salvo en el tono ligeramente más pálido. Existen versiones comerciales con una pasta más homogénea y sin grano pero sigue usándose con mucha frecuencia el método tradicional.
Las proporciones de avellana/azúcar son según los usos necesarios, más o menos dulce, o del ahorro económico que queramos ;-). La proporción más usual suele ser entre un 50% y un 60%, incluso 70%, de avellanas u otros frutos secos (almendra, pistacho…).
Si no usamos azúcar tendremos la pasta de avellanas. Las avellanas o frutos secos pueden batirse tostadas (lo más común) o crudas. En el segundo caso se le llama: “praliné de avellana cruda”. El azúcar también puede no caramelizarse y batirse en polvo con la avellana. Caramelizarlo también es lo más común, que no “normal”.
Praliné de avellanas/pasta praliné 60/40
·
150 gr. de avellanas (u otros frutos secos) tostadas,
bien por nosotros (mejor) o ya compradas tostadas (para las avellanas también
va perfecto). [135 gr.] [60 gr.] [100 gr]
·
100 gr. de azúcar, mejor en polvo. [88 gr.] [40
gr] [67 gr.]
(1) Si los
frutos no son tostados, extendemos las avellanas o almendras en una bandeja del
horno y las tostamos en el horno precalentado a 170º durante unos 10-20 minutos
y las dejamos enfriar.
En un recipiente de fondo grueso vertemos el azúcar, mejor glasé, y lo calentamos a fuego medio-bajo hasta formar un caramelo, girando el cazo si fuese necesario. Cuando el azúcar se haya fundido y tenga un tono dorado pálido añadimos las avellanas enteras tostadas y giramos el cazo para que se impregnen de caramelo. Hay quien prefiere remover con mucho cuidado con una cuchara de madera cuando hemos echado las avellanas, yo prefiero no hacerlo para no llevarme caramelo en la cuchara.
Vertemos sobre papel vegetal de hornear y dejamos que se solidifique.
(2) Una vez se haya endurecido totalmente el caramelo, trituramos el amalgama de caramelo y avellanas en un triturador de cuchillas, puede ser una Thermomix o, como hago yo, el accesorio para triturar que viene con muchas batidoras eléctricas.
Aquí está el milagro que no es tal. Al principio tendremos un grano grueso, después de un par de minutos el polvo de praliné y, si seguimos triturando, vemos como se va formando una pasta cada vez más líquida. Las avellanas irán soltando sus aceites y la parte sólida quedará pulverizada, tendremos lo que se denomina pasta praliné o simplemente praliné.
Se conserva en perfecto estado en el frigorífico tapada en recipiente hermético hasta el momento de uso.
En un recipiente de fondo grueso vertemos el azúcar, mejor glasé, y lo calentamos a fuego medio-bajo hasta formar un caramelo, girando el cazo si fuese necesario. Cuando el azúcar se haya fundido y tenga un tono dorado pálido añadimos las avellanas enteras tostadas y giramos el cazo para que se impregnen de caramelo. Hay quien prefiere remover con mucho cuidado con una cuchara de madera cuando hemos echado las avellanas, yo prefiero no hacerlo para no llevarme caramelo en la cuchara.
Vertemos sobre papel vegetal de hornear y dejamos que se solidifique.
(2) Una vez se haya endurecido totalmente el caramelo, trituramos el amalgama de caramelo y avellanas en un triturador de cuchillas, puede ser una Thermomix o, como hago yo, el accesorio para triturar que viene con muchas batidoras eléctricas.
Aquí está el milagro que no es tal. Al principio tendremos un grano grueso, después de un par de minutos el polvo de praliné y, si seguimos triturando, vemos como se va formando una pasta cada vez más líquida. Las avellanas irán soltando sus aceites y la parte sólida quedará pulverizada, tendremos lo que se denomina pasta praliné o simplemente praliné.
Se conserva en perfecto estado en el frigorífico tapada en recipiente hermético hasta el momento de uso.
PETIT
FOURS.
1.
BIZCOCHUELOS.
Aunque generalmente son alargados, para denominarlos
petit fours, debemos darle forma redonda y pequeña, para degustarlo de un solo
bocado.
Como ingredientes
lleva : 4 huevos, 200 gr de azúcar, 210 gr de harina floja y 50 gr de almendra
en granillo.
Para elaborarlos
hay que batir al calor y dentro de un bol de medio punto, 4 huevos junto al azúcar.
Una vez que obtengamos el tamaño deseado, añadir la harina poco a poco y tamizada para homogeneizar la mezcla. Escudillar
con manga pequeños círculos, echar un poco de almendra en grano y cocer en el
horno durante 8 minutos a 180ºC. pueden rellenarse en el centro con cremas
diferentes, con mermeladas, fondant, etc….
2.
CUBANITOS.
Son pequeños
dulces compuestos de claras de huevo, azúcar lustre, harina y canela en polvo.
Como ingredientes
llevan : ¼ kg de azúcar lustre, 200 gr de harina floja, ¼ l. de claras de huevo y 1 cucharadita de
canela en polvo.
Para elaborarlos
: mezclar el azúcar lustre con el resto de ingredientes excepto las claras. A continuación,
se incorporan las claras poco a poco hasta obtener una masa suave pero
compacta. Se escudillan con manga pastelera pequeñas porciones circulares que
se achatan con el dedo índice o pulgar, y se doran en el horno a potencia
máxima durante un par de minutos como mucho. Una vez fríos, se pueden bañar con
cobertura fundida o rellenar con nata montada, praliné o trufa.
3.
MACARONS.
Son puntos
crujientes, hinchados y rellenos de distintas clases de muy delicado y
apreciado sabor.
Se componen
de : 220 gr de azúcar lustre, 120 gr de harina de almendra, 100 gr de claras,
25 gr de azúcar, 1 punta de vainilla y 1 cucharadita de clara de huevo en
polvo.
Se elaboran
mezclando el azúcar lustre, la harina de almendra, la vainilla y la clara en
polvo tamizado todo. Por otro lado hay que batir las claras con el azúcar hasta
que espesen bien. A continuación, se mezclan las dos elaboraciones con
suavidad, se carga una manga pastelera con la pasta obtenida y se escudillan
botones pequeños en una placa de horno. Se dejan secar durante 20 minutos y se
introducen en el horno precalentado a 190ºC durante 8 minutos.
Una vez que
se enfríen, poner encima de uno un poco de ganache, mermelada, pasta de fruto
seco, fruta, praliné, etc…, y a continuación aplastar con otro como si fuera un
emparedado. Cabe señalar que los macarons pueden saborizarse reduciendo un poco
la cantidad de azúcar lustre y aumentándola en sabor ( cacao, café, colorantes….).
TABLA DE RACIONES-
EQUIVALENCIAS DIARIAS RECOMENDADAS PARA ADULTOS
Grupo de alimento
|
Frecuencia Recomendada
|
Peso por Ración
|
Medida casera
|
Pan,
cereales, cereales integrales, arroz, pasta, patata
|
4-6
raciones/ día
( aumentar
los integrales)
|
40-60 gr.
de pan
60-80 gr.
de pasta y/o arroz
150-200
gr. de patata
|
3-4
rebanadas ó un panecillo
1 plato
normal
1 patata
grande ó 2 pequeñas
|
Leche y
derivados
|
2-4
raciones al día
|
200-250 ml
de leche
200-
40-60 gr.
de queso curado
80-125 gr.
de queso fresco
|
1 vaso /
taza de leche
2 unidades
de yogurt
2-3
lonchas de queso
1 poción
individual
|
Verduras y hortalizas
|
Al menos 2
raciones/ día
|
150-200
gr.
|
1 plato de
ensalada variada
1 plato de
verdura cocida
1 tomate
grande
2
zanahorias
|
Frutas
|
Al menos 3
raciones /día
|
150-200
gr.
|
1 pieza
mediana
1 taza de
cerezas, fresas
2 rodajas
de melón
|
Aceite de
oliva
|
3-6
raciones/ día
|
10 ml.
|
1
cucharada sopera
|
Legumbres
|
2-4
raciones/ semana
|
60-80 gr.
|
1 plato
normal individual
|
Frutos
secos
|
3-7
raciones / semana
|
20-30 gr.
|
1 puñado ó
ración individual
|
Pescados y
mariscos
|
3-4
raciones/ semana
|
125-150
gr.
|
1 filete
individual
|
Carnes
magras y aves
|
3-4
raciones/ semana
alternar
su consumo
|
100-125
gr.
|
1 filete
pequeño
1 cuarto
de pollo / conejo
|
Huevos
|
3-4
raciones /semana
|
Mediano
53-62 gr.
|
1-2 huevos
|
Embutidos
y carnes grasas
|
Ocasional
y moderado
|
-
|
-
|
Dulces,
snacks, refrescos
|
Ocasional
y moderado
|
-
|
-
|
Margarita,
mantequilla, bollería
|
Ocasional
y moderado
|
-
|
-
|
Agua de
bebida
|
4-8
raciones / día
|
200 ml.
|
1 vaso ó
botellina
|
Vino -
cerveza
|
Consumo
opcional y moderado en adultos
|
Vino 100
ml.
Cerveza
200 ml.
|
1 vaso
1 copa
|
Ejercicio
físico
|
Diariamente
|
Al menos
30 minutos de actividad moderada
|
-
|
TABLA DE EQUIVALENCIAS POR ALIMENTOS
VEGETALES:
ALIMENTO
|
MEDIDA
|
CANTIDAD
|
Tomate
|
1 mediano
|
150 gr.
|
Remolacha
|
1 mediana
|
60 gr.
|
cebolla
|
1 mediana
|
100 gr.
|
Calabaza
|
1 mediana
|
100 gr.
|
Calabacín
|
1 mediano
|
160 gr.
|
Endibia
|
2 unidades
|
150 gr.
|
Lechuga
|
Plato mediano
|
150 gr.
|
Zanahoria
|
1 mediana
|
80 gr.
|
Alcachofa
|
1 plato pequeño
|
100 gr.
|
Berenjena
|
1 plato pequeño
|
100 gr.
|
Brócoli
|
1 plato pequeño
|
100 gr.
|
Champiñones
|
1 plato pequeño
|
100 gr.
|
FRUTAS:
ALIMENTO
|
MEDIDA
|
CANTIDAD
|
Naranja
|
1 mediana
|
150 gr.
|
Manzana
|
1 mediana
|
170 gr.
|
Mandarina
|
2 unidades
|
150 gr.
|
Plátano
|
1 pequeño
|
75 gr.
|
Piña
|
1 rodaja pequeña
|
125 gr.
|
Piña en almíbar
|
1 rodaja
|
75 gr.
|
Sandía
|
1 tajada mediana
|
175 gr.
|
Fresas
|
13 medianas
|
175 gr.
|
Kiwi
|
1 pequeño
|
125 gr.
|
Melocotón
|
1 pequeño
|
125 gr.
|
Pomelo
|
1 mediano
|
200 gr.
|
FECULAS:
ALIMENTO
|
MEDIDA
|
CANTIDAD
|
Arroz
|
1 cucharada sopera
|
20 gr.
|
Pasta de sopa
|
1 cucharada sopera
|
20 gr.
|
Pasta espagueti
|
25-28 fideos
|
20 gr.
|
Pasta macarrones
|
2 cucharadas soperas
|
20 gr.
|
Pan blanco ó integral
|
1 rebanada mediana
|
30 gr.
|
Pan de molde
|
1 rebanada
|
30 gr.
|
Pan tostado
|
3 biscotes
|
25gr.
|
Pan de cereales
|
1 rebanada mediana
|
35 gr.
|
Patata
|
1 mediana
|
16 gr.
|
Galleta “maría”
|
3 unidades
|
15 gr.
|
Muesli
|
1 cucharada sopera
|
20 gr.
|
Lentejas, alubias, garbanzos
|
½ cucharadas soperas
|
30 gr.
|
Habas
|
1 bol mediano
|
175 gr.
|
Guisantes
|
1 taza
|
100 gr.
|
LACTEOS:
ALIMENTO
|
MEDIDA
|
CANTIDAD
|
Leche
|
1 taza
|
250 ml.
|
Yogurt
|
1 unidad
|
125 gr.
|
Cuajada
|
1 unidad
|
240 gr.
|
Queso
|
1 porción
pequeña
|
30 gr.
|
Quesito
|
1 poción
|
20 gr.
|
Queso de
barra
|
1 loncha
mediana
|
75 gr.
|
CARNES
Y PESCADOS:
ALIMENTO
|
CANTIDAD
|
1 porción de carne
|
150-160 gr.
|
1 porción de pescado
|
180-200 gr.
|
EQUIVALENCIAS
1 taza de desayuno
|
250 ml.
|
1 taza de té
|
200 ml.
|
1 taza de café
|
100 ml.
|
1 copa de vino
|
150 ml.
|
1 plato sopero
|
200-250 ml.
|
TABLA NUTRICIONAL
ADAPTADA A LA DIETA
MEDITERRANEA ( raciones / día ).
ALIMENTO
|
RACIONES RECOMENDADAS EN ADULTOS
|
Pan, cereales, arroz, pastas y tubérculos
|
De
|
Leche, yogurt, queso
|
2-3 raciones (200 gr./ ración)
|
Fruta
|
2-3 raciones (100 gr./ración )
|
Canes, pescados, huevos y legumbres
|
2 raciones (100 gr./ración)
|
Verduras
|
2 raciones (125 gr./ración)
|
Azúcar
|
Con moderación
|
Aceite de oliva
|
Con moderación
|
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