CHOUX
Y BUÑUELOS.
Ambos se
preparan con la misma masa, pero la diferencia está en el modo de cocerlos. Los
choux se hornean y, por efecto del calor, adquieren ésa forma de pequeños
repollos que les da nombre.
Los buñuelos
tienen connotaciones más populares. Tal vez porque como otros fritos de sartén,
precisan del aceite para hincharse y dorarse. Finalmente, solo hay que
rellenarlos al gusto para disfrutar de un postre delicioso.
·
PROFITEROLES.
Son los
choux rellenos de nata o helado de vainilla, que se sirven con salsa de
chocolate caliente.
Se abren
los choux por la mitad con ayuda de unas tijeras. A continuación, se rellenan
con nata o helado de vainilla. Se reparten en los platos y se sirven bañados
consalsa de chocolate caliente.
·
CHOUX.
Se preparan
con la misma masa de los buñuelos, pero se cuecen el horno. También admiten
distintos rellenos, tanto dulces como salados. Según la forma que se da a la masa antes de hornearla, o su presentación posterior, reciben distintos
nombres.
Una vez
preparada la masa, se calienta el horno a 225ºC. se engrasa con mantequilla la
placa en una manga con boquilla lisa y se van depositando en la placa porciones
del tamaño de una nuez, debidamente separadas entre sí. Si sobresale algún pico
de masa, se alisa con la yema del dedo humedecida en agua. Se introduce la
placa en el horno y se cuecen, sin abrir el horno, durante 30 minutos. Pasado éste
tiempo, se comprueba que la superficie está dura y que han doblado su tamaño. Se
sacan, se dejan enfriar y se rellenan. Para otras variaciones horneadas, se
sigue la misma técnica que para los choux.
·
BUÑUELOS.
Son pequeñas
bolitas de masa frita rellenas de crema, nata, mermelada o dulce de batata, que
se sirven espolvoreadas de azúcar.
Se calienta
abundante aceite en una sartén amplia y profunda o en la freidora ( no superar
los 150ºC ). Con una cuchara se va tomando una porción de masa, se redondea con
ayuda de otra cuchara y se deja caer en
la sartén.
Si la
temperatura del aceite es la correcta, el buñuelo se va al fondo y, pasados
unos segundos, aumenta de tamaño y sube a la superficie. Se deja en el aceite
hasta que se dore el sitio por donde se
reventó. Después, se saca y se da un corte con unas tijeras por el lugar donde
se reventó, para comprobar que está hueco ( si el aceite está muy caliente, el
buñuelo se dora y no infla ). Se va llenando la sartén o freidora con buñuelos,
dejando espacio para que se muevan con holgura. Hay que comprobar que la
temperatura de la sartén es la adecuada.
Se sacan todos los buñuelos a la vez cuando estén dorados, y se ponen a
escurrir sobre papel de cocina. Se continúan
friendo por tandas hasta terminar con la masa. Una vez escurridos, se cortan
por la abertura y se rellenan.
·
SAINT –
HONORÉ.
Consiste en
una corona de pequeños choux rellenos o no de crema o nata, que se pegan con
caramelo a una base de masa quebrada. El centro está relleno de una crema que
danombre al postre.
·
PREPARACION
DE LA MASA.
La preparación
de la masa básica tanto de los choux como de los buñuelos no es difícil siempre
que se respeten las proporciones.
Se tamiza
la harina para airearla. Se pone a hervir el agua o la leche con la mantequilla
y un pellizco de sal. Cuando rompa el hervor , se añade la harina de golpe y se
mueve con una cuchara o espátula sobre el fuego, hasta obtener una masa lisa
que se separe del fondo y de las paredes del recipiente. Se retira del fuego y
se vuelcan la masa unos minutos sobre el mármol para enfriarla. Después, se
pone en un cuenco y se añaden los huevos uno a uno, no incorporando el
siguiente huevo hasta que esté integrado el anterior. Debe quedar una masa
espesa pero fluída.
