COULÍS   Y  SALSAS

1.      COULÍS DE FRUTAS ROJAS.

·         250 gr. De fresas , frambuesas  o grosellas

·         70 gr. De azúcar

·         El zumo de ½ limón

Lavar la fruta, quitarle el rabillo y triturarla. Pasar la pulpa por el chino, añadir el zumo de limón y el azúcar y reservar en el frigorífico.

2.      COULÍS DE CEREZAS  NEGRAS.

·         500 gr. De cerezas negras

·         200 gr. De azúcar

·         1 cucharada de kirsch

Deshuesar las cerezas y ponerlas en un cazo. Añadir el azúcar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer durante 10 minutos. Triturar y pasar por el chino. Incorporar el kirsch.

3.      COULÍS DE PERA.

·         500 gr. De peras

Para el almíbar :

·         300 gr.de agua

·         150 gr.de azúcar

Pelar las peras y quitarles las pepitas. Escalfarlas en el almíbar, triturarlas y pasarlas por el chino para eliminar las fibras de la fruta. Si se utilizan peras en almíbar, tritutarlas y pasarlas por el chino.

Se puede proceder de la misma manera con albaricoques .

4.      SALSA DE MELOCOTÓN A LA MENTA.

·         1 lata de melocotón en almíbar

·         20 cl. De vino blanco + 60 gr. De azúcar

·         Unas gotas de agua de azahar

·         12 hojas de menta fresca, picadas muy finas

Mezclar el vino blanco, el azúcar, la menta y el agua de azahar y dejar en maceración en el frigorífico durante 1 hora.

Cortar los melocotones en láminas finas y ponerlos en el fondo de unas copas de helado o en platos, dejando espacio para poner un sorbete, por ejemplo.

En el momento de servir, disponer una bola de sorbete en el centro y rociar con la preparación anterior.

5.      SALSA DE CHOCOLATE.

·         12 cl. De leche

·         150 gr. De chocolate

Trocear el chocolate, añadir la leche hirviendo y poner al baño maría hasta que se derrita. En el momento de servir, rectificar la consistencia. Si la salsa queda demasiado espesa, añadir un poco de leche fría.

6.      SALSA DE ANÍS.

·         ½ l. de leche

·         5 yemas de huevo

·         125 gr. De azúcar

·         ½ vaina de vainilla

·         Unos granos de anís

Calentar  la leche con unos granos de anís o anises estrellados. Preparar una crema inglesa a la vainilla. Una vez fría la crema, colarla. Se puede añadir 1 ó 2 cl. De anís.

7.      SALSA DE CARAMELO.

Para el caramelo:

·         100 gr. De azúcar

·         3 cl. + 3 cl. De agua

·         ½ l. de leche

·         5 yemas de huevo

·         50 gr. De azúcar

Cocer el azúcar con 3 cl. De agua hasta conseguir un caramelo oscuro. Interrumpir la cocción añadiendo3 cl. De agua, con mucho cuidado de no quemarse.

Verter la leche y llevar a ebullición, removiendo para disolver el caramelo. Terminar la preparación como la crema inglesa.

8.      SALSA DE MENTA.

·         ½ l.de leche

·         5 yemas de huevo

·         125 gr. De azúcar

·         Menta fresca

Llevar la leche a ebullición y poner unas cuantas hojas de menta en infusión. Seguidamente proceder de la misma manera que para la crema inglesa. Dejar enfriar y pasar por el chino. Se puede reforzar el aroma con unas gotas de licor de menta.

9.      SALSA DE PRALINÉ.

·         ½ l. de leche

·         5 yemas de huevo

·         40 gr. De azúcar

·         ½ vaina de vainilla

·         80 gr. De praliné.

La preparación es la misma que la de la crema inglesa. El praliné se añade una vez fría la crema, disolviéndolo con un poco de salsa.

10.  SALSA DE VAINILLA.

·         ½ l. de leche

·         5 yemas de huevo

·         125 gr. De azúcar

·         ½ vaina de vainilla

Se prepara como la crema inglesa. También se puede aromatizar con extracto de vainilla.