CHOUX Y BUÑUELOS.

Ambos se preparan con la misma masa, pero la diferencia está en el modo de cocerlos. Los choux se hornean y, por efecto del calor, adquieren ésa forma de pequeños repollos que les da nombre.

Los buñuelos tienen connotaciones más populares. Tal vez porque como otros fritos de sartén, precisan del aceite para hincharse y dorarse. Finalmente, solo hay que rellenarlos al gusto para disfrutar de un postre delicioso.

·         PROFITEROLES.

Son los choux rellenos de nata o helado de vainilla, que se sirven con salsa de chocolate caliente.

Se abren los choux por la mitad con ayuda de unas tijeras. A continuación, se rellenan con nata o helado de vainilla. Se reparten en los platos y se sirven bañados consalsa de chocolate caliente.

·         CHOUX.

Se preparan con la misma masa de los buñuelos, pero se cuecen el horno. También admiten distintos rellenos, tanto dulces como salados. Según la forma que se da a  la masa antes de hornearla, o su  presentación posterior, reciben distintos nombres.

Una vez preparada la masa, se calienta el horno a 225ºC. se engrasa con mantequilla la placa en una manga con boquilla lisa y se van depositando en la placa porciones del tamaño de una nuez, debidamente separadas entre sí. Si sobresale algún pico de masa, se alisa con la yema del dedo humedecida en agua. Se introduce la placa en el horno y se cuecen, sin abrir el horno, durante 30 minutos. Pasado éste tiempo, se comprueba que la superficie está dura y que han doblado su tamaño. Se sacan, se dejan enfriar y se rellenan. Para otras variaciones horneadas, se sigue la misma técnica que para los choux.

·         BUÑUELOS.

Son pequeñas bolitas de masa frita rellenas de crema, nata, mermelada o dulce de batata, que se sirven espolvoreadas de azúcar.

Se calienta abundante aceite en una sartén amplia y profunda o en la freidora ( no superar los 150ºC ). Con una cuchara se va tomando una porción de masa, se redondea con ayuda  de otra cuchara y se deja caer en la sartén.

Si la temperatura del aceite es la correcta, el buñuelo se va al fondo y, pasados unos segundos, aumenta de tamaño y sube a la superficie. Se deja en el aceite hasta que se dore el sitio  por donde se reventó. Después, se saca y se da un corte con unas tijeras por el lugar donde se reventó, para comprobar que está hueco ( si el aceite está muy caliente, el buñuelo se dora y no infla ). Se va llenando la sartén o freidora con buñuelos, dejando espacio para que se muevan con holgura. Hay que comprobar que la temperatura de la sartén  es la adecuada. Se sacan todos los buñuelos a la vez cuando estén dorados, y se ponen a escurrir sobre papel  de cocina. Se continúan friendo por tandas hasta terminar con la masa. Una vez escurridos, se cortan por la abertura y se rellenan.

·         SAINT – HONORÉ.

Consiste en una corona de pequeños choux rellenos o no de crema o nata, que se pegan con caramelo a una base de masa quebrada. El centro está relleno de una crema que danombre al postre.

·         PREPARACION DE LA MASA.

La preparación de la masa básica tanto de los choux como de los buñuelos no es difícil siempre que se respeten las proporciones.

Se tamiza la harina para airearla. Se pone a hervir el agua o la leche con la mantequilla y un pellizco de sal. Cuando rompa el hervor , se añade la harina de golpe y se mueve con una cuchara o espátula sobre el fuego, hasta obtener una masa lisa que se separe del fondo y de las paredes del recipiente. Se retira del fuego y se vuelcan la masa unos minutos sobre el mármol para enfriarla. Después, se pone en un cuenco y se añaden los huevos uno a uno, no incorporando el siguiente huevo hasta que esté integrado el anterior. Debe quedar una masa espesa pero fluída.