LAS CREMAS

1.     CREMA INGLESA.

·        ½ l. de leche

·        5 yemas de huevo

·        125 gr. De azúcar

·        ½ vaina de vainilla

Llevar a ebullición la leche con la vainilla ( infusionar ) en un cazo de fondo grueso. Batir las yemas y el azúcar en un cuenco con un batidor de varillas hasta que la mezcla quede blanquecina.

Añadir un tercio de la leche hirviendo, sin dejar de remover, y seguidamente agregar la leche restante. Mezclar y poner a fuego lento, removiendo con una espátula hasta que la crema cubra ligeramente la cuchara. La crema no debe hervir en ningún momento, o de lo contrario, las yemas se cortarán.

Una vez terminada la cocción, pasar la crema por un chino para enfriarla y eliminar las impurezas que pudiera contener, como galladuras o fragmentos de cáscara de huevo.

Poner el recipiente sobre un cuenco con agua fría y remover para favorecer el enfriamiento. Meter al frigorífico en cuanto la crema se haya enfriado lo suficiente.

Las yemas no deben batirse en exceso, ya que, al quedar esponjosas, resulta difícil controlar el punto de cocción.

Es muy importante remover la crema a fondo durante la cocción para repartir el calor.

La crema resulta más untuosa si la cocción es lenta y prolongada.

En caso de que la crema haya cocido en exceso , se puede arreglar batiéndola y seguidamente pasándola por el chino.