INGREDIENTES Y VOCABULARIO

INGREDIENTES

 

Ácido cítrico - contenido en algunas frutas especialmente el 
         limón. En polvo se utiliza  como conservante 

Agua de azahar - se obtiene de las flores del naranjo. Se

        emplea como aromatizante especialmente para el 

        roscón de reyes

Agua de rosas - esta se obtiene de los pétalos de rosas. 

        Se utiliza principalmente para aromatizar el mazapán

Almendra - es el fruto seco más empleado en pastelería. 

        Las variedades mas empleadas son:  mollar mallorca 

        largueta  y la más apreciada la marcona,

Almidón - sinónimo de fécula. Hidrato de carbono que se 

       encuentra en en semillas de cereales y en tubérculos. se

       le suele dar un nombre u otro según la procedencia,

       como almidón de trigo fécula de patata harina de maíz 

Anís - especia obtenida de una planta mediterránea,puede 

        utilizarse entera en grano y en polvo. Debe guardarse 

        herméticamente pues pierde rápidamente el aroma. 

        Lo más empleado en pastelería es el licor de anís 

Anís estrellado - procede de un árbol chino sin relación 

        con el anteriormente citado, pero tienen un sabor 

        similar 

Azafrán - es una especia obtenida de los estigmas de la  

        flor de la crocus sativus linnaeus. planta 

        procedente de Asia menor.Su sabor es inigualable

        y da un color amarillo intenso. El mejor es el 

       manchego

Azúcar - se conoce desde la época de Carlo Magno, en

      forma de jarabe. Los árabes descubrieron la forma

      de cristalizarla. se obtenia de la caña y desde 1772

      también de la remolacha. Las tres presentaciones

      más utilizadas son en grano blanco cristalizado,

      molida o en polvo y morena

Bicarbonato sódico - es un compuesto que se puede 

      encontrar en mineral o obtenerlo artificialmente. se utiliza

      como leudante (impulsor) por la capacidad que tiene de

      producir el gas dióxido de carbono, al unirlo con un ácido

      normalmente el cítrico

Cacao - se obtiene de las semillas de la planta theobroma

      cacao, tostadas descascarilladas y molidas. Esa pasta de

      cacao es la base para la elaboración de todo tipo de 

      chocolates. Hay indicios de su consumo desde el 1700 A.C. en américa central y suramerica

Cacao en polvo - prensando la pasta de cacao se

      obtiene la manteca de cacao y el turto que molido

      da el cacao en polvo

Chocolate - los indígenas de américa lo tomaban como una

      bebida amarga. los españoles lo trajeron a Europa y se

      bebía añadiendo azúcar o miel y canela. El chocolate

      solido tal como hoy lo conocemos, lo invento el italiano

      Doret en Turin.Es la mezcla de pasta de cacao con

      azúcar y en algunos casos también con manteca de

      cacao, en distintas proporciones según la calidad, este

      es el  chocolate negro. El blanco  es la  mezcla de

      manteca de cacao, leche en polvo, azúcar. El  chocolate

      con leche es una mezcla de de los otros dos.A casi

      todos se les pone lecitina de soja como emulgente. Otros

     chocolates se les añade harina de maíz o harina de arroz.

     como aromatizante se suelen usar canela y vainilla,

     Últimamente   también café y naranja entre otros

Café - bebida que se obtiene de los frutos de la coffea 

      tostados y molturados. Se utiliza como aromatizante,

      sobre todo en polvo liofilizado

Canela - se obtiene de la corteza del canelo. La mejor es la

      de Ceilán. Se puede utilizar molida y en rama

Cobertura - chocolate de alta calidad que se emplea en

      pastelería

Carbonato amónico - antes se utilizaba como impulsor 

      (leudante)

Carbonato potásico - lo mismo que el anterior

coco - fruto de planta palmácea, originaria de los países que

       baña el pacifico. Se emplea en pastelería seco y rallado

Colorante - sustancias inocuas permitidas por la ley para dar 

      color a los alimentos

Conservante - sustancias inocuas en pequeñas 

      proporciones, permitidas por la ley para  mantener los

      alimentos los alimentos

Cremor tártaro -ácido de potasa se emplea como castigo en

       los jarabes de azúcar y para reforzar el gluten de las

       masas

Crocante - caramelo con gran cantidad de almendra en 

      grano. se utiliza como núcleo de bombón. en laminas

      para hacer piezas decorativas y reducido a granillo para

      recubrir pasteles

Estabilizante - sustancias que se añaden a los alimentos 

      para impedir  su sedimentación o precipitación 

Fécula - ver almidón

Fondan - masa de azúcar que sirve para cubrir pastas y 

      pasteles. Se puede colorear y también mezclar con 

      chocolate

Gluten- es una glucoproteina que se encuentra en muchos

      cereales. En las masas de harina es la responsable de

      crear una malla de sostén. las masas de bizcocho, pasta

      quebrada y similares, petisu necesitan harinas con poco

      gluten. pan, bollería  hojaldre, la necesitan con más     

      gluten. Hay personas que tienen intolerancia al gluten

      (celiacos)

Gelatina - sustancias de distinta procedencia, que sirven

      para dar densidad a ingredientes líquidos
 Harina - se obtiene de la molturación de cereales o 

      leguminosas. la más empleada en pastelería y panadería

      es la de trigo excepto para algunas especialidades. 

      Pueden contener poco gluten y se denominan flojas,las

      que contienen mucho harinas de fuerza y entre medias

      harinas de media fuerza. ver gluten 
Levadura - Son hongos unicelulares que, en su desarrollo, 
      transforman los hidratos de carbono en gas carbónico.
      Para las masas  fermentadas se utiliza la preparada con
      la Saccharomyces cerevisiae. se presenta a la venta
      como levadura prensada y levadura desecada
Manteca  - se extrae del cerdo. actualmente la normal se 
      utiliza para mantecados en general y bollería y hay una
      manteca especial para hojaldre que se utiliza ademas
      para croisant  y mantecados de vino blanco (manchegos)  
Mantequilla - se obtiene de la leche de baca. Se enrancia 
      Debe mantenerse en frió pues se estropea con facilidad,
      Ahora fabrican también una sin humedad que es mejor
      para rellenos de bombones y hojaldre 
Nata - se obtiene de la leche de baca. debe mantenerse a 2º.
      Es conveniente que el perol donde se valla a batir para
      montarla este también frió. un exceso de batido puede
      hacer que se separe el suero de la grasa 




VOCABULARIO

 

Acaramelar - cubrir total o parcialmente un pasta

Amasar - mezclar y trabajar ingredientes secos 
               (harina, almidón cacao, etc.) con ingredientes 
               húmedos y/o grasos (agua, leche, huevos, aceite,
               mantequilla, etc. ), hasta su punto optimo
Bañar - hacer que un bizcocho o cualquier pasta esponjosa
             absorba almíbar, licor o cualquier otro liquido. 
             también se aplica a la labor de cubrir total o 
             parcialmente con chocolate un dulce
Baño maría - poner en una cacerola plana y ancha agua 
             y dentro del agua un recipiente con la pasta o 
             ingredientes que se quieren cocer o calentar.
             El nivel del agua no debe quedar cerca del borde 
             del recipiente que contiene. El agua debe cocer 
             lentamente , no a borbotones, para que no entre el 
             agua dentro del recipiente. 
Batir - agitar con unas varillas (batidor) de forma rápida
            unos ingredientes líquidos para  que monten 
            (cojan cuerpo), o simplemente mezclen bien
Bolear - dar vueltas a una masa de levadura con las 
              manos o de forma mecánica, hasta formar una bola
Boquilla - pieza que se coloca en la punta de la manga pastelera. la punta de las boquillas tienen multitud de formas las mas corrientes son las denominadas lisas y rizadas o de puntas

Castigar - añadir glucosa o cremor tártaro, o ácido cítrico 
              u otro ácido similar a una mezcla de agua y 
              azúcar cocida para que no empanice  
Cedazo - utensilio normalmente redondo, con paredes de 
             madera, ahora de acero, teniendo de base una 
             malla, más o menos tupida y que sirve para cerner 
             ingredientes en polvo o granillos o incluso colar
Cuajar - hacer  mediante el calor,  que unos ingredientes
              líquidos, en los cuales se encuentran disueltos 
              huevos o algún tipo de almidón o fécula,  tomen 
              cuerpo cremoso más o menos espeso. También 
              se dice cuando se consigue el mismo efecto con 
              o sin calor, mediante gelatinas, gomas o fibra
              soluble. 
Decorar - embellecer  tarta o pastel, mediante filigranas 
              hechas con cartucho (cornet) o manga pastelera. 
              también mediante la colocación, con gracia y 
              finura de frutas o elementos decorativos de 
              chocolate, mazapán o caramelo   
Empanizado - se dice de un almíbar o caramelo que 
             por elaboración defectuosa pierde la transparencia,
             formándose en el grumos amorfos de cristal de 
             azúcar 
Escarchar - cubrir frutas, mazapanes, o yemas (pequeños 
            dulces hechos con yema confitada dura, ver receta), 
            con un azúcar que da apariencia de escarcha. 
            próximamente os diré como se elabora
Espolvorear - echar de forma uniforme sobre una
            superficie o pastel algún ingrediente en polvo
            (harina, azúcar, etc)
Espumar - eliminar mediante una rasera o espumadera 
            (freidera de agujeros no de alambres), las 
            impurezas que flotan en un almíbar, aceite u otro 
            liquido puesto al fuego 
Escudillar - repartir en pequeñas porciones mediante una
            escudilla. En pastelería se hace mediante una 
            manga pastelera, formando piezas de diferentes 
            tamaños y formas o rellenando moldes o capsulas.
Glasa - mezcla de agua con azúcar glasé, (glasa al agua
           o glasa muerta), azúcar glasé con claras de huevo
           (glasa real), o azúcar hervida a punto de hebra flojo
           con claras de huevo (glasa imperial) 
Glasear - cubrir con glasa, o con azúcar lustre (azúcar
           glasé)
Gratinar - dorar mediante calor la parte superior de un
           pastel u otro manjar, con un grill o parte superior
           del horno, también con un soplete fontanero
Heñir - bolear
Hornear - cocer en el horno
Laminar - operación de estirar con un rodillo o a maquina 
           cierta cantidad de masa
Manga pastelera

Masa madre - empaste o masa que se prepara con 
           harina, agua y masa ya fermentada de una 
           amasada anterior o en su defecto levadura 
           prensada, y que sirve de fermento a la masa 
           que posteriormente se hará
Soflamar - gratinar
Templar - dar la temperatura adecuada de trabajo a un 
           ingrediente, sobre todo la cobertura de chocolate
Tostar - quemar con pala candente o soplete un pastel 
          o tarta sobre la que se ha espolvoreado azúcar.

 

    CAÑAS   O   CANUTILLOS   FRITOS

 

INGREDIENTES:

 

- 300 g de harina de fuerza y otro 50 g para

espolvorear y trabajar la masa (masa)

- 100 g de aceite de oliva virgen extra (masa)

- 125 g de agua tibia (masa

- 1 pizca de sal y la ralladura de medio limón (masa)

- Un chorrito de vino dulce, en este caso Oporto (masa)

- Aceite de oliva virgen extra ILove para freir las cañas

- 4 yemas de huevo (crema pastelera)

- 100 g de azúcar (crema pastelera)

- 50 g de maicena y 1/2 l de leche entera infusionada (crema pastelera)

- 1 vaina de vainilla, 1 rama de canela en rama y 1 limón (para infusionar la leche)

- Azúcar y canela en polvo (para rebozar las cañas)

 

ELABORACIÓN:

 

PREPARACIÓN DE LA MASA PARA LAS CAÑAS:

1.En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza. Dejamos unas 2 cucharadas para ir engordando la masa.

2.Lavamos el limón, lo secamos y posteriormente rallamos aproximadamente la mitad. Introducimos la ralladura en el bol.

3.En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo e introducimos el agua tibia y un chorrito de vino dulce. En mi caso empleé un poco de Oporto, este ingrediente es opcional.

4.Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

5.Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la pizca de sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme, una masa que no se pegue a las manos.

6.Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.

7.Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homógenea. Este proceso tarda unos 10 minutos.

8.Vamos tornando la masa en una bola. Metemos la masa en un bol y tapamos con un trapo de algodón durante una hora y dejamos que repose en la nevera. Y ya está, ahí tenemos la masa para poder empezar a preparar las cañas do Carballiño.

9.Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con la ayuda de un rodillo. Espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. A continuación la cortamos en tiras de  ½cm a 1 cm de ancho más o menos.

10.Cogemos un cilindro y enrollamos la masa desde la base hasta terminar la tira. Hacemos lo mismo hasta terminar con las tiras de masa. En mi caso tengo un montón de cañas metálicas, pero si no tenéis sufientes sólo tenéis que ir haciendo por tandas.

 

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

1.El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla  y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.

2.Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos (infusionando la leche) mientras batimos los huevos.

3.Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar (100 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa.

4.Añadimos al bol que contiene la crema de yemas y azúcar la harina fina de maíz. Para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien.

5.Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas.

6.Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina de maíz fina. Removemos continuamente con unas varillas sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe.

7.Llenamos una manga pastelera, dejamos que repose 1/2 hora y luego guardamos en la nevera hasta que enfríe. Reservamos para rellenar las cañas fritas.

PREPARACIÓN DE LAS CAÑAS FRITAS Y SU RELLENO CON LA CREMA PASTELERA:

1.Ponemos una sartén con aceite de oliva y calentamos a fuego medio.

2.Freímos las cañas por todos los lados hasta que estén doradas, nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la caña. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

3.Retiramos el canutillo de aluminio justo antes de rellenarlo, así os quedará la forma perfecta. Gracias al aceite de la fritura no tendréis ningún problema a la hora de retirarlo, ya veréis que sale de manera sencilla (pero tened cuidado de no quemaros).

4.Las cañas las puedes comprar de acero inoxidable o de otro material en cualquier bazar; en el caso de Esther le pidió a su madre que le consiguiera unas cañas del país (así se le llaman aquí, para que te hagas una idea son tipo bambú) y luego le pidió a su marido que me las cortara a medida. Esto es una alternativa económica, así se puede permitir tener 40 cañas y hacer las que le apetezca del tirón.

5.Llenamos un recipiente ancho con azúcar y canela en polvo (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar) y mezclamos bien con un tenedor. Rebozamos las cañas fritas en esa mezcla, que se impregnen bien. Un consejo, ponedlas siempre boca abajo en una taza ancha para que no quede azúcar dentro del tubo.

6.Rellenamos de crema con la manga pastelera por ambos huecos hasta que queden repletos, siempre justo antes de servir para que no se ablanden las cañas. Otro consejo es guardarlas en una lata, Esther no dice que aguantan mucho tiempo. Y si no se rebozan con azúcar se pueden rellenar de salado (por ejemplo de crema de queso), pues la masa no es dulce.

 

         BUÑUELOS   DE   PLATANO

 

INGREDIENTES:

 

- 9 plátanos (canarios) o 4 platanos
- 350 gr. de harina
- 1 vaso de leche
- 5 huevos
- 30 gr. de levadura en polvo
- Aceite para freír
- Azúcar glas para espolvorear

 

ELABORACIÓN:

 

Se pelan los plátanos y se parten en rodajas medianas.
Se separan las yemas de las claras.
Se baten las yemas hasta licuarlas.
Se baten las claras a punto de nieve.
Se mezclan yemas y claras y se siguen batiendo.
A continuación se añaden la harina con levadura y, se incorpora la leche, amasando hasta conseguir una pasta muy fina que se pueda trabajar fácilmente.
Se añaden a la masa los plátanos en rodajas.
Con ayuda de cuchara se forma buñuelos. Se fríe en abundante aceite. Una vez fritos y fríos se espolvorean con azúcar glas.

       BUÑUELOS   DE   CALABAZA

 

INGREDIENTES:

 

- 1 vaso de agua (125 ml.  Aproximadamente)

- 400 gr. de harina (aprox.)

- 25 gr. de levadura de panadería

- 250 gr. de calabaza

- 1 cucharada de sal

- 1 cucharada de azúcar

- azúcar para rebozar

- 1 cucharadita de matalahuga

(matalauva o semillas de anís)

- aceite de girasol para freir

 

ELABORACIÓN:

 

Cocer la calabaza limpia en una bolsa de asar en el microondas a 800 watios de potencia. Si no tenemos microondas cocer en un vaso de agua hasta que esté tierna.  Triturarla hasta que esté hecha una papilla.
Templar un vaso de agua y diluir en él la levadura. Cuidado con la temperatura del agua, si es demasiado elevada matará la levadura.
Unir en un bol la calabaza triturada, el agua con la levadura, añadir la sal, el azúcar y las semillas de matalahuga, comenzar a echar harina y remover hasta que tengamos una masa homogénea. Dejar levar en el bol con un paño de cocina por encima, unos 40 min.
Una vez fermentada la masa, poner aceite de girasol abundante en una sartén no muy grande, pero que sea honda (o en la freidora). Podemos utilizar aceite de oliva suave.
Ponemos en un bol una cucharada de aceite que nos servirá para untarnos las manos para que al manipular la masa no se nos pegue. Con las manos mojadas en aceite, hacemos bolas con la masa y estiramos con los dedos para hacer un agujero enmedio, echar al aceite caliente y freir hasta que se doren.
Una vez fritas espolvorear con azúcar, aunque no es necesario.
Nota.- Si hacemos la calabaza cocida en agua, es posible que la receta necesite algo más de harina, la cantidad de harina que yo utilizo es para calabaza cocida en microondas; la masa queda algo blanda, pero luego quedan los buñuelos más ricos.

 

        ROSQUILLAS   DE   NARANJA

 

INGREDIENTES:

 

- 2 huevos
- 1 yema
- 50g de azúcar
- 4 cdas de aceite
- 4 cdas de jugo de naranja
- 3 ó 4 cditas de ralladura de naranja
- 15g de levadura prensada
- 350g de harina
- 350g de azúcar impalpable
- 40 cm de agua
- 10 cm de jugo de limón
Para freír:
- Aceite de oliva, el necesario

 

ELABORACIÓN:

 

Masa: colocar los huevos en un bol junto con la yema, el aceite, el jugo de naranja, la ralladura y el azúcar. Batir intensamente con un batidor hasta alcanzar una mezcla lisa. Sin dejar de batir, ir añadiendo poco a poco la levadura previamente mezclada con la harina.

Seguir batiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente. De ser necesario agregar más harina. Cubrir el recipiente y dejar reposar 30 minutos.

Luego, cortar porciones de masa y armar bonitos de 4 cm de diámetro aproximadamente. Aplastarlas ligeramente y con las manos, realizar un orificio en el centro de cada bollo.

Calentar el aceite a 175° C y freír las rosquitas, de 2 á 3 por vez, durante 5 minutos, hasta dorar de ambos lados. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Bañarlas con el glaseado, sobre rejilla.

Glaseado: Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego, revolviendo constantemente, hasta que alcance una temperatura de 45ºC. Retirar de la llama y utilizar.

 

Bizcocho de naranja

 

ingredientes (8 personas):

·         3 huevos

·         250 gr de azúcar

·         250 gr de harina

·         una pizca de levadura

·         1/4 de vaso de leche

·         1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra

·         un chorrito de vino dulce

·         una pizca de canela

·         un vaso de zumo de naranja

·         ralladura de un limón y de una naranja

·         harina y mantequilla (para el molde)

·         azúcar glas (para decorar)

Elaboración de la receta de Bizcocho a la naranja:

En un bol y con una batidora de varillas monta los huevos con el azúcar, reservando una cucharada de azúcar para la salsa de naranja. Si no dispones de batidora, monta a mano las claras y las yemas por separado y luego mezcla).

Consejo: después Añade la ralladura de limón y mezcla con cuidado. Vierte la leche, el aceite y el vino dulce.

En otro bol, mezcla la harina con la levadura y la canela. Tamízalo y añade a la preparación anterior, mezclando con suavidad.

Pon esta masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea a 165º durante 30 minutos.

Mientras, pon a calentar en una cazuela el zumo de naranja con la cucharada de azúcar reservada y la ralladura de la corteza de la naranja.

Desmolda el bizcocho, báñ alo con la mezcla anterior y espolvoréalo con azúcar glas.

 

Para que el bizcocho esponje y no pierda volumen, es fundamental que las claras y las yemas estén debidamente montadas. Tamizar la harina hará que quede mucho más esponjoso.

 

 

Mousse de chocolate blanco con frutas:

Ingredientes (8 personas):

·         600 ml. de nata

·         180 gr. de chocolate blanco

·         4 hojas de gelatina

·         4 fresas

·         1 kiwi

·         1 rodaja de piña

·         2 cucharadas de azúcar

·         agua

·         hojas de menta (para decorar)

 

Funde el chocolate blanco al baño maría y deja que se temple un poco. Reserva.

Por otro lado, monta la nata (reserva 100 ml.) con una batidora de varillas eléctrica. Cuando esté casi montada, añade el azúcar. Mezcla y reserva.

Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Escurre. Pon a calentar la nata reservada en una cazuelita y añade la gelatina, mezcla hasta que se disuelva. Incorpora al chocolate fundido y mezcla. Añade un poco de nata montada, remueve bien y vierte la mezcla al bol de la nata montada. Mezcla bien. Reparte la mousse en los recipientes.

Pela el kiwi y la piña, y lava las fresas. Pica la fruta en daditos y repártelas sobre las mousses de chocolate blanco. Decora con unas hojitas de menta.

Consejo:

Si se conservan los kiwis a temperatura ambiente, aguantan hasta 15 días; si se guardan en la nevera, un mes y si se congelan, hasta 6 meses.

 

Tocino de cielo

 

Ingredientes:

·         Para 4-6 personas:

·         12 yemas

·         300 gr de azúcar

·         1 vaso de agua

·         una corteza de limón

Elaboración de la receta de Tocino de cielo:

Calienta el agua con el azúcar y la corteza de limón hasta obtener un jarabe de punto de hebra floja.

Echa este jarabe en un molde (de paredes lisas) y déjalo templar.

Pon las yemas en un bol y bátelas ligeramente. Añade el jarabe sobrante del molde y mézclalo todo con la ayuda de una espátula. Pasa esta mezcla por un colador y échala en el molde untado con el jarabe.

Coloca el molde en una vaporera hasta que cuaje. Tardará unos 20 minutos más o menos.

Por último, deja enfriar, desmolda y sirve.

Bizcocho

Ingredientes

·         Para 4-6 personas:

·         4 huevos

·         100 gr de azúcar

·         100 gr de harina

·         un poco de mantequilla y harina para untar el molde

Elaboración

Separa las claras de las yemas y móntalas por separado en un recipiente o perol seco y limpio de restos de grasa.

Para montar las yemas: bátelas con la mitad del azúcar ayudándote de una varilla durante 15 minutos. Para que monten mejor, las puedes poner cerca del fuego (nunca sobre él). Se notará que están montadas porque blanquean, doblan el volumen y espuman. Monta las claras a punto de nieve. Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que levanten mejor.

Añade al final el resto del azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos. A continuación, mezcla las claras y las yemas montadas. Después, agrega la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte.

Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Echa la mezcla en el molde y hornéalo a 175º durante 20 minutos. Desmolda el bizcocho en caliente y colócalo sobre una rejilla.

Babarua primavera

Ingredientes (6 personas):

• Para el almíbar:
• 200 ml de agua
• 200 gr de azúcar
• 1 sobre de gelatina en polvo
• Para la crema inglesa avainillada:
• 1/2 l de leche
• 1 vaina de vainilla
• 100 gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 1 sobre de gelatina en polvo
• Para la crema de frambuesas:
• 200 gr de frambuesas
• 150 gr de azúcar
• 1/2 l de nata montada
• mantequilla

Elaboración de la receta de Bavaroise de primavera:

Para el almíbar, pon el agua y el azúcar a calentar. Remueve hasta disolver el azúcar y dejar hervir hasta teenr la densidad deseada. Agrega la gelatina (reserva un poco) disuelta en agua y mezcla.

Para la crema inglesa, pon a calentar la leche (reserva un poco) con la vainilla y el azúcar. Aparte, mezcla la leche reservada con las yemas. Vierte esta mezcla en la leche hervida y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo hasta que espese y teniendo cuidado de que no hierva. Retírala del fuego y deja enfriar, apartando la vainilla. Agrega la gelatina, pásala a un bol y déjala enfriar.

Para la crema de frambuesas, pon las frambuesas con el azúcar en un cacito y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Añade la gelatina reservada del almíbar . Cuela y deja enfriar. Cuando el almíbar esté tibio, mézclalo con el puré de frambuesas.

Cuando la crema inglesa y la de frambuesas estén frías y empiecen a cuajarse, incorpora la mitad de la nata montada a cada una. Unta un molde con mantequilla y rellénalo, alterna por capas. Introduce en el congelador 20-30 minutos, hasta que cuaje. Desmolda y decora con unas hojas de menta.

Consejo:

Las frambuesas son frutos frágiles que se alteran rápidamente, por ello debes elegir las de color rojo intenso, que se vean firmes y que no estén ni aplastadas ni mojadas. Las frambuesas se suelen vender en cajitas. No compres las cajas de frambuesas que tengan líquido en la parte inferior, bajo el celofán, ya que supone que las de abajo se han roto y no están en condiciones.