Cocción de verduras

Referencia a un kilogramo cada verdura.

	Al horno (asado)	En sartén (frito)	En agua (hirviendo)
ALCACHOFA	-----	-----	25' - 30'
ALUBÍA	-----	-----	1 h 30 '
CALABACÍN	35' - 40'	-----	25' - 30'
CEBOLLA	20' - 25'	15'	20'
COL / BERZA	-----	-----	30' - 40'
CHAMPIÑÓN	-----	15'	15'
ESPÁRRAGO	-----	-----	20'
ESPINACA	-----	10' - 12'	10'
GUISANTE	-----	-----	15' - 20'
JUDÍA VERDE	-----	-----	15'
LENTEJA	-----	-----	1 h.
PATATA	35' - 40'	10'	20'
PUERRO	-----	-----	35'
TOMATE	20'	10' - 12'	10'
ZANAHORIA	35' - 40'	35' - 40'	25'

 

 

 

Cocción de carnes

Apróximadamente por kilogramo de carne excepto aves que serán unidades o trozos normales.

	Plancha (asado)	Al horno (asado)	En sartén (frito)	En agua (hirviendo)
CERDO	10'	1 h. 30'	10'	1 h. 45'
CONEJO	25'	1 h.	-----	1 h.
CORDERO	15'	1 h.	10'	1 h.
PATO	-----	1 h. 30'	-----	1 h. 30'
POLLO	15' - 20'	1 h. 15'	20'	1 h.
TERNERA	10'	45' - 1 h.	10'	1 h.
VACUNO	10' - 12'	1 h.	10'	1 h. 30' - 45'

Cocción de pescado

En raciones normales o unidades por persona.

	Al horno (asado)	En sartén (frito)	En agua (hirviendo)
ANCHOA	3' - 4'	4' - 6'	-----
ATÚN	8' - 10'	8'	5' - 7'
BACALAO	8' - 10'	7' - 8'	5'
BESUGO	10'	8'	-----
LENGUADO	7' - 8'	6'	5'
LUBINA	10'	8'	6'
MERLUZA	9' - 10'	8' - 9'	4' - 5'
MERO	6' - 7'	8'	9' - 10'
RAPE	6' - 8'	8'	10'
SALMÓN	10' - 12'	6' - 7'	8' - 9'
SARDINA	8' - 10'	-----	-----
TRUCHA	10'	6' - 8'	7' - 9'

 

 

 

 

 

 

 

Cocción de marisco

Apróximadamente dependiendo de tamaños y/o cantidades.

	Al horno (asado)	En sartén (frito)	En agua (hirviendo)
ALMEJA	3' - 4'	-----	3' - 5'
BOGAVANTE	15' - 20'(500 gr.)	-----	6' - 8'(500 gr.)
CALAMAR	15' - 20'	-----	8' - 10'
CENTOLLO	25' - 30'	-----	20'
CIGALA	5' - 6'	-----	3' - 4'
GAMBA	3' - 4'	3'	2'
LANGOSTA	15' - 20'(500 gr.)	-----	6' - 8' (500 gr.)
LANGOSTINO	10'	3' - 4'	2' - 3'
MEJILLÓN	-----	-----	3' - 5'
NÉCORA	8' - 10'	-----	5' - 6'
PERCEBE	-----	-----	1'
PULPO	15' - 20'	-----	10' - 12'