POSTRE

BAVAROISE  DE FRUTOS ROJOS, CON SALSA DE VINO TINTO Y HELADO DE YOGUR GRIEGO

 INGREDIENTES

Ingredientes:

ü  Para el bavaroise

ü  Frutos rojos: 250 g
Azúcar: 200 g
Agua: 100 cc
Jugo de limón: ½ unidad
Gelatina: 15 g
Crema: 250 g

ü  Para la salsa

ü  500ml Vino tinto
250g Azucar

ü  Zumo de limón.

ü  Para el helado de yogur

ü  500 gramos de yogur griego,

ü  50 gramos de azúcar invertido.

ELABORACION

Para el bavaroise

Ø  Hacer un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua.

Ø  Preparar un puré con los frutos rojos, el jugo de limón e incorporar el almíbar en forma de hilo.

Ø  Hidratar la gelatina, calentar y mezclar con la preparación.

Ø  Enfriar a 30° C y una con la crema batida a medio punto.

Ø  Llenar los moldes elegidos y enfriar

Para el helado de yogur

Ø  Mezcla el yogur con el azúcar invertido y helar