PAN INGLES CRUJIENTE CON MICUIT FOIE, MANGO Y PISTACHOS

Ingredientes

ü  Rebanadas de pan de molde sin corteza,

ü  Mango,

ü  Bloc de foie gras de oca,

ü  Pistachos verdes,

ü  Sal en escamas,

ü  Vinagreta balsámica de higos (o balsámico de Pedro Ximenez en su defecto).

Elaboración

Ø  Pela el mango y córtalo en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, a continuación corta los laterales hasta obtener los rectángulos o los cuadrados. Corta éstos por la mitad para hacerlos más finos, y disponer así de las dos capas que envolverán el foie gras.

Ø  Corta el bloc de foie gras en lonchas del grosor deseado, irá bien que esté frío para que el corte sea limpio, y reserva.

Ø  Finalmente corta las tostadas del mismo tamaño que el mango y pica los pistachos verdes.

Emplatado

Para presentar los Canapés de foie gras, mango y pistachos, coloca la tostada de cereales como base, a continuación mango, seguido de foie gras y de nuevo mango. Reparte los pistachos picados, unas semillas de amapola, una pizca de sal en escamas y termina con cuatro puntos de vinagreta balsámica, una de ellas en un extremo del canapé.