ENTRANTE

RAVIOLIS DE MARISCO RELLENO DE GAMBAS AL AJILLO  SOBRE FONDO DE PESCADO EN SU TINTA

INGREDIENTES.

ü  Pasta fresca elaborada con fumé de gambas y huevos

ü  Gambas

ü  Ajo

ü  Aceite de oliva

ü  Pimentón.

ü  Fondo de pescado.

ü  Queso para gratinar.

ELABORACION

Ø  Con las cascaras de las gambas elaboramos un fume bien concentrado, que añadiremos a la formula de la pasta fresca.

Ø  Con el ajo cortado a láminas y las gambas peladas elaboramos las gambas al ajillo.

Ø  Cortamos con el cortapastas rizado un tamaño adecuado para elaborar los raviolis que rellenaremos de las gambas al ajillo escurridas de aceite y esta utilizaremos para salsear.

Ø  Con restos de pescado y de algún que otro chipirón elaboramos una salsa en su tinta que nos servirá para pintar o salsear el plato según decidamos.