POSTRES
DE CUCHARA.
·
ARROZ CON
LECHE
Consiste en arroz cocido con leche, azúcar y el aroma
que se prefiera, hasta que se convierte en una crema espesa que se sirve fría espolvoreada con
canela o cubierta de azúcar tostada.
En una
cazuela de bordes altos se pone el arroz cubierto con leche fría en la
proporción indicada en la receta (
normalmente se calculan 3 cucharadas de arroz por litro de leche), un palo de
canela o una tira de zeste de naranja o de limón. Se cuece a fuego lento,
moviendo con frecuencia para que se desprenda el almidón y adquiera una
consistencia cremosa. Momentos antes de finalizar la cocción, se añade el
azúcar y se revuelve hasta que se disuelva, para evitar que se agarre al fondo
del recipiente. Se sirve frío, espolvoreado con canela o azúcar quemado.
·
CREMA
CATALANA.
Preparación
semejante a las natillas, pero más espesa. Tradicionalmente se sirve en
cazuelitas de barro con azúcar tostada por encima. Se mezclan las yemas con el
azúcar en la proporción indicada en la receta, se añade la leche caliente y se
cuece hasta que espese. Es necesario utilizar un cazo de fondo grueso o hacerla
al baño maría para evitar que la crema se corte por el exceso de temperatura.
·
HUEVO MOL.
Es una
crema muy fina elaborada a base de yemas de huevo batidas con almíbar ligero y
espesada a fuego suave. Se sirve sola o acompañada de bizcochos.
Se prepara
un almíbar a punto de hebra flojo. Se baten yemas de huevo en la proporción que
indique la receta, hasta que queden espumosas y se va añadiendo el almíbar
caliente a hilo fino, sin dejar de batir para que no se corten. Se ponen en un
cazo al fuego, al baño maría, y se mueven con una espátula hasta obtener una
crema fina y espumosa.
·
NATILLAS.
Consisten en una crema ligera a base de leche, yemas de
huevo y azúcar que se espesa al baño maría. Se toma sola, con bizcochos o
suspiros.
·
FLAN.
Se prepara
con yemas, leche y azúcar, que se cuajan en un molde caramelizado. Al volcarlo,
el flan queda bañado con el caramelo licuado del fondo. Puede adornarse con
nata montada.
Se hierve
la leche con el azúcar y un palito de canela o zeste de naranja o limón. Se deshacen
las yemas en un bol y se vierte encima la leche hirviendo, sin parar de mover. Se
cuela la mezcla sobre el molde caramelizado, se tapa y se cuece al baño maría
el tiempo que indique la receta, dependiendo del tamaño del molde.
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BAVAROISE.
Es un
postre a base de natillas o puré de frutas con nata montada y claras a punto de
nieve, a los que se incorpora gelatina para que adapten y manténganla forma del
molde en el que se cuajan.
Se siguen
los mismos pasos que para la mousse pero, antes de incorporar las claras y la
nata montada, se añade al puré o crema, base gelatina fundida, en la proporción
de 10 -12 gr. De gelatina por cada ½ l. de puré. Se humedece un molde de
bavaroise , se introduce unos minutos en el congelador y se vierte en él la preparación. Se deja en el frigorífico el
tiempo necesario para que cuaje. Se desmolda y se acompaña con un coulís de
frutas, natillas ligeras o lo que
indique la receta.
·
TOCINILLO
DE CIELO.
Es un flan
muy dulce y de textura finísima, elaborado de yemas de huevo y almíbar.
Se prepara
de manera parecida al flan, pero sustituyendo la leche por almíbar y utilizando
sólo yemas o yemas y 1 clara. En éste caso, el molde no se carameliza, sino que
se baña con almíbar caliente antes de
mezclar éste con las yemas. El tocinillo debe cocerse al baño maría, con el
molde cubierto por una tapa o papel de aluminio.
·
SOUFLÉ.
Tiene como
ingrediente básico una crema espesa a la que se incorporan las claras de huevo
montadas a punto de nieve que, después, se cuece en el horno. Por efecto del
calor, la masa sube y se cuaja sobrepasando las paredes del molde. Para elaborar
el falso souflé o souflé frío se prepara una crema a la que se incorpora nata
montada y claras a punto de nieve; a continuación se congela como un biscuit o
se enfría en la nevera, en cuyo caso hay que añadir gelatina.
Se prepara
una crema pastelera y de deja enfriar. Se montan las claras apunto de nieve con 1 cucharada de azúcar por
clara, y se une a la crema fría y espesa en la proporción de 1 cucharada sopera
colmada por cada clara montada. Se engrasa un molde de souflé del tamaño adecuado, se espolvorea el
interior con azúcar blanquilla y se llena hasta las ¾ partes con la preparación. Se introduce en el
horno precalentado a 225º C durante 10 minutos. Sin abrir la puerta, se baja la
temperatura a 190º C y se continúa la cocción de 10 a 15 minutos, según el
tamaño del molde y lo que indique la receta. Cuando esté dorado, se abre
rápidamente la puerta del horno y se pone en la superficie una nuezz de
mantequilla para que brille. Dejar unos instantes en el horno entreabierto. Servir
inmediatamente.
·
MOUSSE.
Se trata de
una crema de chocolate, café, caramelo o puré de frutas con nata montada, a los
que la incorporación de claras a punto de nieve aportan una ligereza
extraordinaria.
Se prepara una
crema de chocolate, café o lo que
indique la receta, o un puré de frutas espeso al que se añaden yemas de huevo y
nata montada en la proporción indicada en la receta. Se incorporan las claras a
punto de nieve para dar ligereza al conjunto. Si se quiere moldear se incorpora
a la preparación una pequeña cantidad de gelatina disuelta en unas cucharadas
de agua o en licor caliente.
