2º PLATO

PATATAS CORTADAS PARA TORNEAR Y DARLE FORMA PARECIDA A LOS DÁTILES

POCHANDO CEBOLLA PARA  CARAMELIZAR

DÁTILES QUE HAN ESTADO 24 HORAS MACERADOS EN BRANDY Y AHORA SE HAN COCIDO EN EL MISMO Y APARTADOS PARA LA PRESENTACIÓN DEL PLATO

PATATAS TORNEADAS, COCIDAS, GOLPE DE CALOR EN FREIDORA Y FINALMENTE SALTEADAS.............

PRESENTACIÓN DEL PLATO

COMPAÑEROS EN UN MOMENTO DE RELAJACIÓN

UN SERVIDOR SACANDO LA CARNE DEL HORNO DESPUÉS DE SALTEAR LOS SOLOMILLOS

DETALLE DEL PLATO PRESENTADO

2º PLATO

SOLOMILLO IBÉRICO CON DÁTILES MACERADOS EN BRANDY AL CHOCOLATE AMARGO.

INGREDIENTES

ü  Solomillo

ü  Dátiles

ü  Chocolate Amargo

ü  1 cebolla

ü  1 zanahoria

ü  15 gr. De chocolate cobertura

ü  Brandy de dátil

ü  1 ltr. agua

ü  Patatas

ELABORACIÓN:

Ø  Sacamos los solomillos y reservamos.

Ø  Ponemos los dátiles a macerar los dátiles y reservar

Ø  Troceamos la cebolla y la zanahoria en una cazuela, ponemos aceite, los sobrantes de haber limpiado el solomillo. Añadimos la cebolla y la zanahoria y pochamos hasta que caramelice.

Ø  A continuación flambeamos con el brandy de dátil, cubrimos con el agua y cocemos hasta que sea un líquido denso, colamos por chino fino y emulsionamos con el chocolate (reservar). Podemos aromatizar con hierbas frescas.

Ø  Torneamos las patatas como los dátiles y las cocemos para después caramelizar un poco y quede como los dátiles

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Dorar los solomillos en una sartén con cuidado de que quede rosado por el centro.

Cortamos los solomillos según se haya establecido.

 Colocamos en el plato unos dátiles alternando con las patatas. Salseamos y decoramos con hierbas.        

1º   PLATO

JAVI Y FRAN PREPARANDOLOS CANELONES DE ATÚN

PREPARACION DE LOS CANELONES PARA COCERLOS AL VAPOR.....RELLENOS DE ARROZ MARINERO MELOSO..........

PRESENTACIÓN DEL PLATO

1º PLATO

CANELONES DE ATÚN    CON ARROZ MARINERO MELOSO

Ingredientes Para 4 personas

ü  80 g de atún rojo (u otro pescado azul similar)

ü  1 manojo cebollino

ü  Arroz

ü  Chocos

ü  Gambas

ü  Mejillones.

ü  Tabasco

ü  1 pieza de lima

ü  Aceite oliva virgen extra

Elaboración

Ø  Congelar el lomo de atún y cortar en la máquina a lo largo, para poder envolver el arroz marinero.

Ø  Elaborar un arroz marinero meloso

Ø  Rellenar el atún y envolver

Ø  Presentarlo acompañado de caldo marinero cortado con aceite y tinta de calamar.

ENTRANTE

PREPARANDO EL FUMET

ELABORANDO LA PASTA FRESCA PARA LOS RAVIOLIS

COCIENDO LOS RAVIOLES

TOMATITOS CHERRY SALTEADOS PARA ACOMPAÑAR

PRESENTACIÓN DEL PLATO

ENTRANTE

RAVIOLIS DE MARISCO RELLENO DE GAMBAS AL AJILLO  SOBRE FONDO DE PESCADO EN SU TINTA

INGREDIENTES.

ü  Pasta fresca elaborada con fumé de gambas y huevos

ü  Gambas

ü  Ajo

ü  Aceite de oliva

ü  Pimentón.

ü  Fondo de pescado.

ü  Queso para gratinar.

ELABORACION

Ø  Con las cascaras de las gambas elaboramos un fume bien concentrado, que añadiremos a la formula de la pasta fresca.

Ø  Con el ajo cortado a láminas y las gambas peladas elaboramos las gambas al ajillo.

Ø  Cortamos con el cortapastas rizado un tamaño adecuado para elaborar los raviolis que rellenaremos de las gambas al ajillo escurridas de aceite y esta utilizaremos para salsear.

Ø  Con restos de pescado y de algún que otro chipirón elaboramos una salsa en su tinta que nos servirá para pintar o salsear el plato según decidamos.

APERITIVOS

PREPARANDO LOS CARAMELOS DE PASTA FILO RELLENOS DE SOBRASADA

  

APLANADO DE PAN DE MOLDE PARA SANWICH

BOLITAS DE QUESO

VISTA GENERALIZADA DE  LA PREPARACIÓN DE LOS APERITIVOS

BOLAS DE QUESO, ALBAHACA Y TOMATE

Ingredientes

ü  120 gramos de queso crema (puede ser bajo o 0% en M.G.),

ü  20 gramos de queso parmesano,

ü  1 c/c de ajo en polvo,

ü  1 c/c de albahaca seca,

ü  5 gramos de piñones,

ü  C/n tomate en polvo,

ü  C/n pimentón de la Vera picante o agridulce,

ü  C/n avellanas, piñones o almendras para decorar,

ü  C/n albahaca fresca,

Elaboración

Ø  Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar, después pícalos a cuchillo y déjalos enfriar. Pon en un cuenco el queso crema, ralla el queso parmesano para añadirlo, junto al ajo en polvo y la albahaca. Añade también los piñones.

Ø  Mezcla bien y cubre con film transparente, deja reposar en el frigorífico hasta que haya cogido un poco más de cuerpo, se haya endurecido un poco.

Ø  Con ayuda de un sacabolas o sacabocados, toma porciones de la preparación de queso y termina de redondearlas. Tamiza el tomate en polvo con el pimentón y ponlo en un plato para rebozar las bolas de queso.

Ø  Ve depositándolas en un plato y decorándolas poniendo en la parte superior una almendra o el fruto seco elegido, y una hojita de albahaca.

Emplatado

Coloca las Bolas de queso, albahaca y tomate sobre el recipiente adecuado y sirve en los platos o en la bandeja de los aperitivos.

PAN INGLES CRUJIENTE CON MICUIT FOIE, MANGO Y PISTACHOS

Ingredientes

ü  Rebanadas de pan de molde sin corteza,

ü  Mango,

ü  Bloc de foie gras de oca,

ü  Pistachos verdes,

ü  Sal en escamas,

ü  Vinagreta balsámica de higos (o balsámico de Pedro Ximenez en su defecto).

Elaboración

Ø  Pela el mango y córtalo en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, a continuación corta los laterales hasta obtener los rectángulos o los cuadrados. Corta éstos por la mitad para hacerlos más finos, y disponer así de las dos capas que envolverán el foie gras.

Ø  Corta el bloc de foie gras en lonchas del grosor deseado, irá bien que esté frío para que el corte sea limpio, y reserva.

Ø  Finalmente corta las tostadas del mismo tamaño que el mango y pica los pistachos verdes.

Emplatado

Para presentar los Canapés de foie gras, mango y pistachos, coloca la tostada de cereales como base, a continuación mango, seguido de foie gras y de nuevo mango. Reparte los pistachos picados, unas semillas de amapola, una pizca de sal en escamas y termina con cuatro puntos de vinagreta balsámica, una de ellas en un extremo del canapé. 

MENÚ     DÍA     04/1072012

APERITIVOS

CARAMELOS RELLENOS DE SOBRASADA A LA MIEL DE TOMILLO 

INGREDIENTES

ü  Sobrasada

ü  Pasta brick o filo

ü  Queso tipo san Millán

ü  Miel

ü  Tomillo en polvo  

ELABORACION. 

Ø  Metemos la sobrasada junto con la miel y el tomillo en polvo unos segundos en el microondas para que coja textura y aromas y después de frio mezclamos con el queso según necesite.

Ø  El pan de molde lo cortamos a mitad y lo aplanamos.

Ø  Rellenamos el caramelo y cerramos para después hornear.