MOUSSE ÁFRICA

Relleno de Trufa

Ingredientes

Leche entera 250 g

Cobertura negra 750 g

Azúcar 125 g

Agua 60 g

Claras de huevo 165 g

Nata montada 650 g

Elaboración

1.– Prepararemos la leche, llevándola casi al hervor y mezclando la cobertura

negra troceada hasta su homogenización. Aparte montaremos la nata y la

mezclaremos con el preparado anterior. Reservaremos mientras preparamos un

merengue con el agua, el azúcar y las claras de huevo. Antes de batir el

merengue, llevaremos a hervor el agua y el azúcar (± 115º C).

2.– Mezclaremos el merengue con la trufa, batiendo manualmente con varilla. El

relleno ya está listo para preparar la mousse, lo podremos reservar en nevera

durante varios días, teniendo la precaución de taparlo con un film plástico.

Cobertura diluida para pintar

Ingredientes

Cobertura negra 200 g

Manteca de cacao 100 g

Elaboración

1.– Fundir (40-45º C) por separado la manteca y la cobertura. Mezclar con

varilla. Esta cobertura diluida la reservaremos en nevera y la utilizaremos para

pintar la mousse con pistola. De esta forma tendrá más presencia final la

elaboración.

Bizcocho de chocolate con nueces

Ingredientes

Yemas de huevo 200 g

Huevos enteros 500 g

Azúcar 400 g

Claras de huevo 320 g

Azúcar 160 g

Harina de trigo tamizada 120 g

Cacao en polvo 120 g

Elaboración

1.– Montaremos en batidora las yemas, los huevos enteros y el azúcar. Preparado

este batido, lo mezclaremos con varilla con la harina y el cacao en polvo, hasta

que quede bien homogeneizado. Reservaremos.

2.– Aparte montaremos con un batido enérgico las claras de huevo con los 160 g

de azúcar.

3.– Mezclaremos los dos preparados y aplicaremos sobre una lata de hornear.

Aplicaremos por encima trozos de nueces. Alisaremos hasta dejar un plancha de

± 3 mm.

4.– Cocer como un bizcocho de plancha. Este bizcocho, una vez cocido, puede

conservarse perfectamente en nevera, tapado, durante un mes.

Abanicos y filigranas de cobertura

Ingredientes

Cobertura negra 1.000 g

Aceite de girasol 100 g

Cobertura blanca 1.000 g

Aceite de girasol 50 g

Elaboración

1.– Fundir a 40º C las coberturas y mezclar con el aceite.

2.– Para hacer el abanico, extender la cobertura con paletina sobre una lata,

colocando la cobertura en la parte inferior de la lata (su base). Esta operación

debemos realizarla teniendo la precaución de que la cobertura y la lata tengan la

misma temperatura. La capa de cobertura ha de ser muy fina. Para hacer las

filigranas de cobertura blanca, procederemos escudillándola con boquilla fina

sobre la lata, siguiendo el mismo proceso descrito anteriormente.

3.– Las coberturas la podemos conservar durante un mes en el congelador.

4.– Cuando las vayamos a utilizar, sacaremos la lata del congelador y dejaremos

que se atempere un tiempo. Para hacer el abanico, cortaremos porciones y con la

ayuda de una espátula efectuaremos unos arrugados que imiten un abanico.