CHARLOTA

Masa Charlota

Ingredientes

Yemas de huevo

(± 5 unidades) 100 g

Huevos enteros

(± 2 unidades) 100 g

Gelatina

(cola de pescado) 10 g

Sacarosa

(azúcar común) 190 g

Nata 600 g

Total 1.000 g

Elaboración

1.– Previamente a iniciar el proceso, habremos preparado la gelatina, que

trocearemos y dejaremos en reposo de 6 a 12 horas para que se ablande.

2.– Mezclaremos los huevos y las yemas y añadiremos la gelatina. Para que la

gelatina acabe de fundirse aplicaremos calor y removeremos constantemente con

varilla.

3.– Una vez la gelatina disuelta, y sin retirar de la fuente de calor, añadiremos el

azúcar. Removeremos hasta que el conjunto esté a punto de cuajar, instante en

que retiraremos de la fuente de calor.

4.– Esponjaremos el conjunto en la batidora.

5.– Cuando esté suficientemente esponjado y no haya perdido su calor (debe estar

templado) lo mezclaremos a parte con la nata. Previamente, y también en la

batidora, habremos esponjado la nata.

Plancha de Bizcocho

Ingredientes

Huevos 500 g

Azúcar 250 g

Harina floja 250 g

Total 1.000 g

Elaboración

1.– Esponjar los huevos con el azúcar a marcha rápida.

2.– Cuando la mezcla alcance consistencia pasar a velocidad más lenta y añadir

la harina previamente tamizada.

3.– Una vez concluída la mezcla, extender sobre latas con papel para hornear y

cocer a horno fuerte.

Yema

Ingredientes

Huevos

(± 8 unidades) 400 g

Sacarosa

(azúcar común) 400 g

Almidón 20 g

Agua caliente 180 g

Total 1.000 g

Elaboración

1.– Mezclaremos todos los ingredientes y pondremos a cuajar a fuego

directo y restregando con una varilla.

2.– Una vez cuajado el conjunto, extenderemos sobre una superficie lisa y

dejaremos enfriar.

Acabado final

1.– Procederemos a preparar los moldes. Para ello forraremos primero el

fondo del molde con papel parafinado y colocaremos una plancha de

bizcocho emborrachado. Sobre el bizcocho aplicaremos la crema del

semifrío y colocaremos encima otra plancha de bizcocho.

2.– Pasar las piezas a congelar o a refrigeración. Cuando las elaboraciones

hayan alcanzado suficiente consistencia podremos retirar los moldes y el

papel. Antes de cortar las piezas, aplicaremos una capa de yema,

espolvorearemos azúcar y quemaremos con la pala.