Otros quesos españoles

 

Aliva Fuente De y Lón (Provincia de Santander) Queso mezcla de cabra y oveja. Se ahuma a las 2 semanas de maduración. Pasta semi-dura, de color amarillento. De sabor agradable, su producción es artesanal.     Burgos (Provincia de Burgos) El queso fresco más conocido. Muy adecuado para regímenes (por su bajo contenido en grasa) y para confeccionar postres.     Cerrato (Castilla-León) Es un queso elaborado con leche de oveja, previamente pasteurizada, que ha adquirido rango industrial, pero guardando las mismas fórmulas artesanas de antaño. Su forma es cilíndrica con un diámetro de unos 17 a 20 cm. y una altura de unos 12 cm. La pasta es blanquecina, con algunos ojos y más bien dura. Su corteza es grisácea. Tiene una maduración de cuatro a cinco meses y se conserva sin problemas hasta dos años.     Ibores (Cacereño) Leche cruda y entera de cabra. Fresco o madurado de tierno o semicurado; pasta prensada y corteza natural aceitada o pimentonada. De graso a extragraso. Se elabora de otoño a principios de verano.     Pata de mula (Villalón y Tierra de Campos - León) La leche con que se elabora procede de la oveja churra, típica de esta comarca. Es de pasta muy blanda y de color blanco. Es de forma cilíndrica alargada y cada pieza pesa de 1,5 a 2 kilos. El trapo que se emplea para escurrir la masa cuajada - en una mesa dando vueltas al trapo- le confiere unas rayas muy caracterícas. después de escurrida, la masa se sumerge en salmuera durante dos o tres horas, lo que le da un gusto ligeramente salado. Madura en breve tiempo y se consume sobre todo fresco, pero también se deja secar.