Clasificación

 

Debido a la gran variedad de quesos existen algunos son de dificil clasificacion.

 

Segun el sistema escogido para la la coagulacion de la leche. Quesos al cuajo : se añade jugo gastrico de animales para "cortar" la leche. Quesos acidos : se consigue el mismo resultado a traves de la acidificacion de la leche.

Segun el origen de la leche. Quesos de cabra. Quesos de oveja. Quesos de vaca. Quesos de mezcla.

Segun la textura del queso. Compactos. Con ojos redondeados y granulares. Con ojos de formas irregulares.

Segun el tipo de microorganismos utilizados en la fermentacion. Veteados : la maduracion en cuevas ventiladas facilita el crecimiento de moho Penicilillium y la aparicion de vetas azules. Cabrales envuelto en hojas de arce. Roquefort de sabor picante y ligeramente salado. Gorgonzola de Italia. Danablu de Dinamarca de gusto intenso y pasta compacta. Edelpilz, mas delicado, y Bergader , mas picante, ambos de Alemania. Bellelay y el Paglia de Suiza. Stilton de Inglaterra, que debe comerse como mandan las tradiciones anglosajonas, con crackers o galletas semidulces y acompañado de un Oporto o un Sherry. De moho blanco : en la maduracion se rocian con mohos blancos que son los que producen su tipico aspecto. Camembert y Brie. Con desarrollo bacteriano en la corteza : antes de la maduracion el queso se unta con un cultivo de bacterias que al desarrollarse le daran unas caracteristicas especiales.

Segun el contenido de agua del queso. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos semi-curados. Quesos curados.

Segun el contenido de grasa. Triple graso : contiene un minimo de un 75% de grasa. Doble graso : contiene un minimo de un 60% de grasa. Graso: contiene un minimo de un 45% y un maximo de un 60%. Semigraso: contiene un minimo de un 25% y un maximo de un 45%. Semidesnatado : contiene un minimo de un 10% y un maximo de un 25%. Graso : un 20%. Magro menos de un 10 %.