ROCAS SUIZAS O DE CHOCOLATE

ALMENDRA  EN GRANILLO                                                                    200 GR.

AZÚCAR                                                                                                       175  GR.

COBERTURA DE CHOCOLATE                                                                175  GR.

ELABORACION

CARAMELIZAR AZÚCAR CON GOTAS DE LIMÓN Y CREMOR TARTÁRICO ( NO  ES IMPRESCINDIBLE ).

CARAMELO RUBIO ( DE ESPEJO ). SE LE AÑADE LA ALMENDRA ( PRALINÉ ) Y SE EXTIENDE EN CALIENTE SOBRE MÁRMOL PARA ENFRIAR Y NO COGER HUMEDAD.

SE DEJA ENFRIAR MUY BIEN.

LO PASAMOS Y TRITURAMOS CON RODILLO O TERMOMIX.

LA COBERTURA SE TEMPLA ( NEGRA O BLANCA ) Y SE MEZCLA CON LA PREPARACIÓN DE CARAMELO Y ALMENDRA.

HACEMOS FORMAS CON UNA CUCHARA O EN MOLDE SOBRE PAPEL SULFURIZADO.