Solomillo de cerdo ibérico relleno de espinacas acompañado de setas con garbanzos.

Ingredientes.

ü  1 solomillo de cerdo

ü  1 paquete de espinacas congeladas

ü  50 gramos de pasas de uva

ü  50 gramos de piñones

ü  1 huevo

ü  1 diente de ajo

ü  Ajo

ü  Cebolla

ü  Setas

ü  Garbanzos

ü  Pimentón

ü  Cominos.

ü  Aceite, sal y pimienta, cantidad necesaria

Elaboración.

Ø  Cocinas las espinacas como si fueran esparragas.

Ø  Abrimos cortamos el solomillo en medallones y espalmamos.

Ø  Salpimentamos y rellenamos con la farsa de espinacas.

Ø  Enrollamos en papel de aluminio y terminamos en el horno.

Ø  Con el ajo, cebolla cortada en brunoise elaboramos las setas esparragas y al final le añadimos los garbanzos tiernos.

Ø  Servimos con hojas de espinacas fritas.