·         MASA DUQUESA

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La papa duquesa es un papa que se realiza en su primera parte como una masa, y dependiendo de la forma, relleno y en algunos casos del apanado, por esta circunstancia se le dan los nombres a sus derivados.

Cantidades de la  masa duquesa:

1 kilo de papa cocida y molida (se puede cocer al papillote o en agua pero siempre con su cascara para que no absorba agua en exceso)

3 a 4 yemas

80 grs de mantequilla

10 grs de Sal

1 gr de Pimienta

1 gr de Nuez moscada.

Derivados de Masa Duquesa

PAPA DUQUESA: Masa duquesa mangueada en forma de rosetón pintada con dora y horneada.

PAPA MARQUESA: Masa duquesa atomatada y mangueada en forma de rosetón pintada con dora y horneada.

PAPA CROQUETA: Masa duquesa en cilindro apanada a la inglesa y fritura honda.

PAPA BERNY: Masa duquesa  en forma de bolita, pasada por harina, huevo batido, almendras afiladas y  frita.

PAPA  SAN  FLORENTIN: Masa duquesa más jamón picado fino, dar forma de bolita, pasar por harina, huevo batido, fideos cabello de ángel y freír.

PAPA WILLIAMS: Masa duquesa en forma de pequeña pera, empanada a la inglesa y frita.

PAPA DELFÍN O DAUPHINE: 2/3 de papa  molida bien seca y 1/3 de masa choux o escaldada, dar forma de delfín con dos cucharas que pueden estar aceitadas y freír.

PAPA LORETO: Masa delfín mangueada en forma de anillo y frita.

SOPA DE GALERAS

Sopa de galeras

RECETA  TÍPICA DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Ingredientes:

· 1 kg. de galeras

· 1 cebolla

· 3 pimientos verdes

· 1 barrita de pan cortada a rodajas finas

· Ramitas de hierbabuena 

· 3 tomates maduros

· Medio vaso de aceite de oliva

· 1 copa de manzanilla pasada de Sanlúcar de Barrameda

· Sal 

Preparación:

Poner una cacerola a fuego lento con un litro de agua. Cocer las galeras. Poner un perol al fuego con el aceite, las cebollas y los pimientos hasta dorarlos. Luego se echan los tomates cortados a trozos y se refríe todo. Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el caldo de la cocción de las galeras. Añadir sal, la hierbabuena, el pan y la manzanilla pasada. Dejar hervir durante unos minutos. Luego se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos. Se sirve muy caliente en cazuela de barro.

SOPA DE GALERAS

• GALERAS
• ACEITE
• AJO
• PAN DEL DÍA ANTERIOR
• PEREJIL
• AGUA

COCER LAS GALERAS EN UNA CAZUELA CON UN DEDO DE AGUA.

HACER UN SOFRITO CON 2 DIENTES DE AJO PICADOS Y PEREJIL PICADO.
PAN DORADO EN EL ACEITE DEL SOFRITO Y DESMENUZADO.
SE PUEDEN PICAR LAS GALERAS E INCORPORARLAS A LA SOPA.

RECETAS DE SANLÚCAR

PESCADO A LO COCHAMBROSA O AL CALDERO

• CAZÓN, BAILA O CORBINATA
• TOMATE
• PIMIENTO
• CEBOLLA     TODO EN CRUDO   (VERANILLO---SOFRITO TÍPICO DE SANLÚCAR)
• SAL, ACEITE, AGUA Y PIMENTÓN

ASADO DE PESCADO

PATATAS OPCIONAL


El pescado se pone en la plancha “a la cochambrosa”, es decir, como se le llama en la provincia cuando el pescado se hace a la plancha sin quitarle las vísceras. 

PLATO ELABORADO POR JAVI Y YO

BACALAO A LA PLANCHA SOBRE LECHO DE PIQUILLOS 

Y MÓDENA

LE AÑADIMOS UNA LÍNEA DE ROTEÑA...... ÑAM ÑAM!!!!!!!

PLATOS ELABORADOS POR JUAN CARLOS GALÁN Y JOSE ANTONIO MARQUEZ

ROLLOS DE SOLOMILLO RELLENOS DE VERDURAS

PLATOS ELABORADOS POR PACO LUQUE

SANWICH DE PATATA Y SOLOMILLO

POLLO A LAS MIL ESPECIAS

PLATO ELABORADO POR JAVI  Y YO

CESTO DE BRICK RELLENO DE ROTEÑA Y BACALAO

ACOMPAÑADODE BUÑUELOS DE BACALAO, SALSA DE PIQUILLOS Y PUNTOS DE MÓDENA

LANGOSTINOS RELLENOS

ESPALMAR LOS LANGOSTINOS ENTRE PAPEL FILM

PONER SOBRE LOS LANGOSTINOS EL RELLENO

ENROLLAR Y HACER UN RULO CON EL PAPEL FILM

RESERVAR

ALGUNAS ELABORACIONES CON LANGOSTINOS RELLENOS

ÉSTE PLATO LO REALIZAMOS JAVI Y YO

Y COMO NOS SOBRÓ RELLENO, HICIMOS UNAS CROQUETAS.....

ELABORACIÓN REALIZADA POR RAMÓN: 

TULIPA DE BRICK RELLENA DE TRUCHA EN ORLÝ , CRUJIENTE DE BEICON Y SALSA DE CHOCOLATE

PLATO REALIZADO POR JUAN CARLOS

PLATO ELABORADO POR JOSÉ ANTONIO

LANGOSTINOS   RELLENOS

• langostinos
• calamares
• cebolla
• ajo
• tinta de calamar
• aove  ( aceite de oliva virgen extra )
• vino blanco o brandy

Descascarillar los langostinos y hacerles un corte trasversal arriba y abajo para sacarle las tripas. una vez limpios los langostinos, se colocan sobre un cuadrado de plástico film   cuatro piezas de langostinos y se le vuelve a poner otro cuadrado de film. Con una espalmadera se le dá golpes suavemente y formamos un círculo grande lo más fino posible.
Cogemos los calamares y los limpiamos, una vez limpios, los cortamos y picamos finamente y reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy picado y rehogamos en aceite de oliva, cuando esté pochados, añadir el calamar picado y seguir sofriendo. Añadir un poco de vino.
.Diluir la tinta de calamar en un poco de agua y añadir al sofrito anterior, pasados unos minutos sacar del fuego, sacarle el caldo al sofrito y éste se reserva y atempera.

Cogemos un papel film, retiramos una capa de film y ponemos sobre el emplasto de langostinos una cucharada ó dos del sofrito de calamares y envolvemos con mucho cuidado con el papel film hasta conseguir un pequeño rulo de pescado envuelto en papel film. Metemos todos los rulos  en el horno de vapor unos cinco minutos, sacamos y reservamos.
Quitamos el envoltorio de papel film y presentamos. La tinta de calamar que sobró del sofrito se puede engordar con un poco de agua y maicena para adornar el plato.

FRUTAS EN GELATINA

MINESTRONE DE FRUTAS CON HELADO DE YOGOURT GRIEGO