jueves, 11 de octubre de 2012






LANGOSTINOS RELLENOS


ESPALMAR LOS LANGOSTINOS ENTRE PAPEL FILM







PONER SOBRE LOS LANGOSTINOS EL RELLENO








ENROLLAR Y HACER UN RULO CON EL PAPEL FILM








RESERVAR
















ALGUNAS ELABORACIONES CON LANGOSTINOS RELLENOS












ÉSTE PLATO LO REALIZAMOS JAVI Y YO








Y COMO NOS SOBRÓ RELLENO, HICIMOS UNAS CROQUETAS.....














































ELABORACIÓN REALIZADA POR RAMÓN: 
TULIPA DE BRICK RELLENA DE TRUCHA EN ORLÝ , CRUJIENTE DE BEICON Y SALSA DE CHOCOLATE



















PLATO REALIZADO POR JUAN CARLOS













PLATO ELABORADO POR JOSÉ ANTONIO

















LANGOSTINOS   RELLENOS


  • langostinos
  • calamares
  • cebolla
  • ajo
  • tinta de calamar
  • aove  ( aceite de oliva virgen extra )
  • vino blanco o brandy



Descascarillar los langostinos y hacerles un corte trasversal arriba y abajo para sacarle las tripas. una vez limpios los langostinos, se colocan sobre un cuadrado de plástico film   cuatro piezas de langostinos y se le vuelve a poner otro cuadrado de film. Con una espalmadera se le dá golpes suavemente y formamos un círculo grande lo más fino posible.
Cogemos los calamares y los limpiamos, una vez limpios, los cortamos y picamos finamente y reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy picado y rehogamos en aceite de oliva, cuando esté pochados, añadir el calamar picado y seguir sofriendo. Añadir un poco de vino.
.Diluir la tinta de calamar en un poco de agua y añadir al sofrito anterior, pasados unos minutos sacar del fuego, sacarle el caldo al sofrito y éste se reserva y atempera.

Cogemos un papel film, retiramos una capa de film y ponemos sobre el emplasto de langostinos una cucharada ó dos del sofrito de calamares y envolvemos con mucho cuidado con el papel film hasta conseguir un pequeño rulo de pescado envuelto en papel film. Metemos todos los rulos  en el horno de vapor unos cinco minutos, sacamos y reservamos.
Quitamos el envoltorio de papel film y presentamos. La tinta de calamar que sobró del sofrito se puede engordar con un poco de agua y maicena para adornar el plato.









FRUTAS EN GELATINA














































MINESTRONE DE FRUTAS CON HELADO DE YOGOURT GRIEGO




























miércoles, 10 de octubre de 2012




PASTEL SORPRESA DE PAN INGLÉS RELLENO DE FRUTAS



























































IDEAS PARA RELLENAR  FRUTAS:


  • Mezclar queso ricotta con frutas secas ( picadas si son grandes ) , canela molida o mezcla de especias, frutos secos picados y piel de cítricos rallada.
  • mezclar migas de bizcocho con un poco de piel de lima rallada y humedecido con zumo de lima. emplear éste relleno para papayas y acompañar con cremas batidas.
  • mezclar migas de pan blanco y fresco con unas nueces picadas, azúcar moreno y una pizca generosa de canela molida. Rellenar las manzanas y acompañar con crema inglesa o con grosellas negras escalfadas. 


MANZANAS ASADAS




  















































MANZANAS ASADAS

Las manzanas para cocer (  Branley , Seedlingo  ó similares) tienen un sabor ácido y una textura blanda una vez se han horneado.
Añadir frutas o frutos secos picados, canela, mezcla de especias o zeste de cítricos rallado para proporcionar más sabor.
·         Descorazonar las manzanas y rociar con zumo de limón. Cortar un poco la piel en el centro para evitar que reviente durante la cocción.
·         Colocar las manzanas en una fuente refractaria o placa de horno untada en mantequilla con azúcar moreno, fruta y frutos secos.
·         Hornear a 200º entre 45-50 minutos.




HIGOS AL MASCARPONE


DIVERSOS MOMENTOS DE SU ELABORACIÓN






















































HIGOS AL MASCARPONE



PREELABORACIÓN:   Prepare las mantecadas hasta dos días antes de montar el postre. Limpie los higos con un paño húmedo.
PARA LA MANTECADA A LA CANELA:   150 gr. De mantequilla, 90 gr. De azúcar, 30 gr. De almendras en polvo, un huevo grande, 250 gr. De harina, una cucharadita de canela molida.
PARA LA CREMA DE MASCARPONE:    125 gr. De mascarpone, 250 ml. De crema de leche expresa, 50 gr. De azúcar, una pizca de canela molida.
PARA LOS HIGOS  :  150 gr. De azúcar, un trozo de canela en rama, seis ramitas de romero, seis higos, zumo de limón. Romero.


Prepare la mantecada a la canela. Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, agregue luego las almendras molidas y el huevo. Tamice juntas la harina y la canela e incorporarla a la crema anterior. Remover hasta obtener una preparación homogénea y reservar en la nevera. Retire la masa una vez fría y extender dándole 2-3 mm.  De grosor.cortar ocho rectángulos de unos ocho por cinco cm. Hornear a 160º durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
Preparar la crema de mascarpone: batir la crema de leche con el azúcar hasta que estén bien amalgados y luego incorporar poco a poco el queso hasta que la mezcla adquiera una textura densa, cremosa y homogénea. Agregar la canela y mezclar. Reservar hasta el momento de servir.
Preparar los higos:  cocer el azúcar en una sartén con la canela y el romero hasta que la mezcla empiece a caramelizarse. Añadir los higos y después el zumo de limón. Cocinar a fuego lento unos minutos, removiendo hasta que empiecen a dorarse y retirar del fuego. Dejar enteros para que conserven el calor.
Con la ayuda de dos cucharas, modelar la crema de mascarpone formando ocho quenelles del mismo tamaño. Colocar sobre un rectángulo de mantecada dos quenelles de crema de mascarpone y cubrir con otra capa de mantecada. Repetir la operación con el resto de las mantecadas.

Cortar los higos por la mitad a lo largo y colocar tres mitades calientes sobre la superficie de la mantecada superior. Es preferible cortar y colocar los higos sobre las mantecadas una vez montadas para evitar que se enfríen. Poner las mantecadas de higos en platos de servir y esparcir parte de los fondos de cocción de la sartén sobre los higos y los platos. Decorar con unas hojitas de romero.

martes, 9 de octubre de 2012


RAYA A LA NARANJA AGRIA

RECETA DE SANLÚCAR





 RAYA A LA NARANJA AGRIA
1 Kg. de raya y un trozo de su hígado     6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan asentado   Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez            Una cucharada de pimentón dulce
Sal, al gusto        1 naranja agria

ELABORACIÓN DE LA RAYA A LA NARANJA AGRIA
En aceite de oliva, freír el pan y sacarlo.

Freír el hígado troceado y sazonado, y reservarlo junto con el pan frito en un recipiente que podamos luego usar para triturar.

En el mismo aceite añadir los dientes de ajo pelados y laminados. Antes de que tome color se aparta del fuego y agregar el pimentón, remover y añadirlo al recipiente anterior donde está el hígado de la raya y el pan.

Triturar todo junto con el vinagre y un poco de agua.

Añadir esta mezcla a la raya ya sazonada y colocada en una cazuela de barro. Poner a cocer lentamente unos diez minutos.

Apartar y rociar con el zumo de naranja agria. Servir enseguida.

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