RECETA DE SANLÚCAR

 RAYA A LA NARANJA AGRIA

1 Kg. de raya y un trozo de su hígado     6 dientes de ajo

2 rebanadas de pan asentado   Aceite de oliva virgen

2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez            Una cucharada de pimentón dulce

Sal, al gusto        1 naranja agria

ELABORACIÓN DE LA RAYA A LA NARANJA AGRIA

En aceite de oliva, freír el pan y sacarlo.

Freír el hígado troceado y sazonado, y reservarlo junto con el pan frito en un recipiente que podamos luego usar para triturar.

En el mismo aceite añadir los dientes de ajo pelados y laminados. Antes de que tome color se aparta del fuego y agregar el pimentón, remover y añadirlo al recipiente anterior donde está el hígado de la raya y el pan.

Triturar todo junto con el vinagre y un poco de agua.

Añadir esta mezcla a la raya ya sazonada y colocada en una cazuela de barro. Poner a cocer lentamente unos diez minutos.

Apartar y rociar con el zumo de naranja agria. Servir enseguida.