ATÚN ENCEBOLLADO.
Ingredientes para hacer Atún Encebollado (para 4 personas):
§ 800 gramos de atún
§ 3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
§ 2 dientes de ajo
§ 10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
§ 1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no
usar ninguno)
§ 1/2 vaso de agua
§ 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
§ 1/2 cucharada pequeña de orégano seco
§ 1 hoja de laurel
§ sal y pimienta negra
Receta para hacer Atún Encebollado (para cuatro personas):
1. Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras
largas y finas. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
2. Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadraditos
de unos 2 centímetros de lado. Pídele al pescadero que te lo corte “para
encebollar” o “a taquitos” o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a
taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.
3. En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10
cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente
añadimos el atún para que coja algo de color. Cuando esté un poco dorado por
todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y lo reservamos. Lo mejor es
hacer este paso añadiendo el atún a la cacerola en dos o tres tandas.
4. Ahora echa en la cacerola el aceite que tenías reservado (4
cucharadas) y añade los ajos cortados en rodajas. Deja que se doren.
5. Cuando los ajos hayan cogido color añade la cebolla, la hoja de laurel
y media cucharada pequeña con sal.
6. Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna
(entre 20 y 30 minutos).
7. Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de
vinagre. Rasca durante 1 minuto el fondo de la cacerola con una
cuchara de palo para soltar los sabores que dejó el atún.
8. Ahora aparta la cacerola del fuego, añade el orégano y el pimentón y
remueve durante 1o segundos.
9. A continuación añade el agua y el atún que teníamos
reservado. Deja a fuego medio hasta que se evapore el agua.
10. Prueba de sal y si hace falta añade una pizca más. Y listo, fuera de la
cocina y a comer!!!
A comer:
Cuando eches el atún al aceite es
conveniente no añadir todo el atún a la vez. Como os decía el
otro día, en la receta del pollo en salsa,
cuando queremos dorar algo es mucho mejor hacerlo en varias tandas ya que si
añadimos todo a la vez la temperatura del aceite disminuye y en vez de dorar el
alimento lo que conseguimos es que éste empiece a soltar agua y se cueza en
lugar de saltearse o freírse.
Para que el plato quede perfecto el atún
no debe pasarse (o quedará seco) y la cebolla debe
quedar muy tierna, por eso hacemos los dos procesos por separado para darle
a cada uno su punto.
Con el salteado inicial que le damos al
atún éste queda prácticamente cocinado. Luego cuando lo añadimos al final junto
al agua lo que hacemos es usar el agua como vehículo para que mezcle todos
los sabores de la receta y caliente el atún.Además el agua hace que la
cebolla quede más melosa.
Para que la cebolla nos quede bien
tierna lo único que tenemos que hacer es dejarla el tiempo suficiente al fuego.
Antes de pasar al punto 7 es importante asegurarse de que está tierna y
la forma más fácil de comprobarlo es … probándola .Si sigue durita déjala hasta que esté blanda.
Una cosa más, el atún cortado a taquitos
es un poco delicado y por eso conviene manipularlo con cuidado mientras
elaboramos nuestra receta para que no nos quede un atún encebollado
desmigado .
