VII CONCURSO JÓVENES COCINEROS PROVINCIA DE CADIZ PATROCINADO POR HEINEKEN Y CELEBRADO EN ESCUELA DE HOSTELERÍA DE JEREZ.

2º PUESTO:  PAQUI MEDINA LOPEZ Y JAVIER ROMÁN COMPAÑEROS DEL IES EL PICACHO EN SANLÚCAR DE BARRAMEDA.

PLATO:

SOPA DE CERVEZA NEGRA CON PICATOSTES DE VERDURA Y CRUJIENTE DE TOMATE

INGREDIENTES   

Para la sopa

ü  Pimiento rojo  ¼ de pieza de asar     

ü  Pimiento verde ½ de pieza de asar   

ü  Berenjena Media pieza mediana       

ü  Calabacín blanco 1 pieza                  

ü  Cebolla 1 pieza                     

ü  Ajo 4 dientes             

ü  Aceite c.s                  

ü  Sal  c.s.                      

ü  Nata 100 ml              

ü  Fondo de ave 300 ml                       

ü  Pimienta molida c.s.  

Para la guarnición u decoración         

ü  Huevo 5 Uds.            

ü  Cerveza negra 20 ml              

ü  Azúcar  50 gr            

ü  Glucosa  12 gr                       

ü  Tomates desecados 20 gr      

ELABORACIÓN

Para la sopa

Ø  Hacer un sofrito con la verdura picada en brunoise (ajo, cebolla, pimientos, berenjena calabacín).

Ø  Añadir cerveza sal y pimienta y reducir.

Ø  Añadimos el fondo y nata.

Ø  Pasmos a la thermomix y turmizamos muy fino.

Ø  Rectificamos de sazón.

Para guarnicion y decoración.

Ø  Freímos crujiente dados de los pimientos y calabacín.

Ø  En un film transparente escalfamos un huevo y reservamos.

Para el crujiente de tomate

Ø  Hacemos con el tomate seco polvo.

Ø  Elaboramos un almíbar con los azucares hasta alcanzar 160 ºC añadimos el polvo de tomate  y extendemos en un silpalt.

Ø  Cuando el caramelo este duro turmizamos en la thermomix.

Ø  Con el polvo resultante lo espolvoreamos en un silpalt y horneamos unos minutos.

Ø  Al salir del horno marcamos para trocearlo cuando ya esté cuajado.

Montaje del plato.

Ø  Ponemos en un plato sopero la sopa el huevo en el centro y los crujientes pinchados en el huevo.

Ø  Los picatostes de hortalizas los colocamos alrededor de la sopa