Tabla de medidas de equivalencia para las recetas

En líquidos
½ taza................................ 100 cc aprox.
1 taza................................. 200 cc aprox.
2 tazas.............................. 400 cc aprox.
5 tazas.................................1 litro
1 vaso de agrua.......................200 ml
1 vaso de vino........................100 ml
1 cucharón ...........................260 ml
1 cucharada........................ ..15 ml
1 copa de coñac.......................40-50 ml
1 taza de té.........................150 ml

Cuando en una receta dice:
Tazón =......................1 taza de desayuno
Taza =.......................1 taza de las de té
Tacita =.....................1 taza de las de café
Cucharada =..................1 cucharada de las soperas
Cucharadita =................1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ......................1 vaso de los de agua
Vasito =.....................1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:
1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua = .........................1 decilitro y ½
Arroz =.......................150 gr
Azúcar =......................150 gr
Harina =......................120 gr
Pan rallado =.................100 gr
Queso rallado =...............100 gr

Una taza de las de café de:
Agua =........................100 mililitros = 1decilitro
Arroz =........................75 gr
Azúcar =.......................75 gr
Harina =.......................60 gr
Pan rallado =..................50 gr
Queso rallado =................50 gr

Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr
Arroz.........................200 gr
Fresas picadas................170 gr
Manzanas picadas..............125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ...............150 gr
Galletitas molidas............100 gr
Nueces molidas.................80 gr
Nueces en trozos..............100 gr
Pan rallado...................100 gr
Pasas de uva..................160 gr
Pulpa de membrillo............220 gr
Pulpa de tomate...............180 gr
Maicena o sémola..............130 gr
Chocolate en polvo............100 gr
Coco rallado...................80 gr
Cacao en polvo................140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr:
Aceite =.......................15 gr
Agrua =........................16 gr
Arroz =........................20 gr
Azúcar =.......................20 gr
Azúcar grlas =.................15 gr
Café =.........................18 gr
Fécula =.......................12 gr
Harina =.......................15 gr
Leche =........................17 gr
Levadura =.....................10 gr
Mantequilla =..................15 gr
Mermelada =....................20 gr
Miel =.........................10 gr
Nata líquida =.................20 gr
Pan rallado =..................15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =................15 gr
Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz =.......................240 gr
Azúcar =......................240 gr
Harina =......................180 gr
Pan rallado =.................150 gr
Queso rallado =...............150 gr

Aceite:
1 litro de aceite...............5 tazas
1 taza de aceite..............190 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc
1 taza.........................15 a 16 cucharadas


Harina:
1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.
1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra........160 gr
1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada............26 a 28 gr
1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla.
1 taza....................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla.......30 gr

Varios:
Cucharada =.........................1 cuchara sopera
Cucharadita =.......................1 cuchara de té
1 taza de claras.=..................6 claras
1 taza de arroz blanco............180 gr
1 cucharada de miel................25-30 gr
Una rebanada de pan................30 gr
Una cucharada de café molido.......15 -18gr
1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada

4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = ..................5 gr
1 avellana de mantequilla =.........5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr
1 nuez de mantequilla =............10 gr.
1 cebolla mediana =................75 gr
1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
1 limón mediano = .................75 - 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr
1 patata mediana =................150-200 gr
1 tomate mediano =................100 gr
1 zanahoria mediana =.............100 gr
1 loncha de jamón serrano =........40 gr
1 loncha de jamón de cocido =......40 - 50 gr
1 loncha o filete de queso =.......30 - 40 gr
1 rebanada de pan tostado =........15 gr
1 rebanada de pan normal =.........20 gr
1 terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr

Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
1 Onza = 28, 5 - 30 gr

Un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr
1 onza...... ......30,5 gr
1 libra...........490 gr

Para tener en cuenta:

1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita =.........4 gr de aceite
1 vaso de vino =......150 ml de aceite
1 vasito de licor =....20 ml de aceite

¿Cuánto hay que servir?:
Guarnición de patatas...250 gr
Legumbres frescas.... 200 gr
Ensalada verde .......100 gr
Carne con hueso.......250 gr
Carne sin hueso.......150 gr
Pescado entero .......250 gr
Filete................150 gr
Queso.................80 gr
Spaghetti.............80 gr
Arroz.................40 gr


Tres aclaraciones:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.

1 = 150º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º

Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º

Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º

Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.

Otros quesos españoles

 

Aliva Fuente De y Lón (Provincia de Santander) Queso mezcla de cabra y oveja. Se ahuma a las 2 semanas de maduración. Pasta semi-dura, de color amarillento. De sabor agradable, su producción es artesanal.     Burgos (Provincia de Burgos) El queso fresco más conocido. Muy adecuado para regímenes (por su bajo contenido en grasa) y para confeccionar postres.     Cerrato (Castilla-León) Es un queso elaborado con leche de oveja, previamente pasteurizada, que ha adquirido rango industrial, pero guardando las mismas fórmulas artesanas de antaño. Su forma es cilíndrica con un diámetro de unos 17 a 20 cm. y una altura de unos 12 cm. La pasta es blanquecina, con algunos ojos y más bien dura. Su corteza es grisácea. Tiene una maduración de cuatro a cinco meses y se conserva sin problemas hasta dos años.     Ibores (Cacereño) Leche cruda y entera de cabra. Fresco o madurado de tierno o semicurado; pasta prensada y corteza natural aceitada o pimentonada. De graso a extragraso. Se elabora de otoño a principios de verano.     Pata de mula (Villalón y Tierra de Campos - León) La leche con que se elabora procede de la oveja churra, típica de esta comarca. Es de pasta muy blanda y de color blanco. Es de forma cilíndrica alargada y cada pieza pesa de 1,5 a 2 kilos. El trapo que se emplea para escurrir la masa cuajada - en una mesa dando vueltas al trapo- le confiere unas rayas muy caracterícas. después de escurrida, la masa se sumerge en salmuera durante dos o tres horas, lo que le da un gusto ligeramente salado. Madura en breve tiempo y se consume sobre todo fresco, pero también se deja secar.

 

Denominaciones de Origen

 

Arzúa-Ulloa Cabrales Cantabria Idiazábal La Serena Mahón Majorero Manchego Picón-Bejes-Tresviso Quesucos de Liébana Roncal Tetilla Zamorano

Conservación y consejos

 

Dos factores fundamentales en la conservación del queso son la temperatura y la humedad del ambiente. El proceso de fermentación del queso se acelera cuando la temperatura es alta y se ralentiza cuando la temperatura es baja. En cuanto a la humedad ambiental, si ésta es excesiva se produce un enmohecimiento de la corteza, por el contrario, si la humedad es baja, la consecuencia es que el queso se endurece y se seca, produciéndose en algunos casos grietas en la corteza. El mejor sistema de conservacion es el papel parafinado (sirve también papel de aluminio) a temperatura no superior a los 14º (ideal 6º-10º, p.e., cajón de las verduras de nuestra nevera) y con una humedad entre el 70 y 80 por ciento. El queso es de los poco alimentos que no pueden congelarse. El queso fresco precisa de una temperatura de 4º C, por lo que se conservara siempre en la nevera, en la parte alta. El queso blando se conserva poco tiempo, por lo que es aconsejable consumirlo lo antes posible. Se conserva menos que el curado debido a que tiene mas contenido en agua por lo que aumentan las posibilidades de crecimiento de bacterias y hongos.

Es preferible comprar el queso entero ya que un queso abierto pierde cualidades. Para conservar los quesos una vez empezados, cubrir la cara del corte con papel transparente. Si esta en su punto, guardalo en el cajon de la verdura en la nevera, bien cubierto y sacalo un rato antes de consumirlo. Cuando le falta curacion, dejalo en un lugar oscuro, cubierto y a temperatura ambiente.

Los quesos de pasta pueden conservarse en aceite de oliva virgen, aderezados con hierbas aromaticas como tomillo, oregano y romero.

El queso de cabra tiene un color blanco al corte, el de vaca, blanco-amarillento y el de oveja blanco marfil. Para apreciar todas las cualidades del queso, es importante sacarlo de la nevera una hora o hora y media antes de consumirlo, procurando además cortar sólo la cantidad que vamos a consumir. Una tabla de quesos nunca debe tener menos de 5 variedades.

Con que vino acompañarlos. Sirva esta parte a modo de orientacion ya que, como sobre gustos no hay nada escrito, no es intencion del autor canonizar sobre tan polemico tema. Norma general un tinto con cuerpo para los mas fuertes y un blanco bien frio para los mas suaves. Queso fresco de Burgos o Villalon. Blancos, rosados y abocados. Cabra fresco. Blanco fuerte de Rueda o del Penedes. Tetilla. Ribeiro, Valdeorras o blanco navarro. Semiduros de curacion entre 3 y 6 meses tipo mezcla o Tronchon. Tinto de baja graduacion de Ribera del Duero o Mentrida. Semiduro de alta curacion como el manchego. Tintos con cuerpo y alta graduacion de Rioja, Ribera del Duero o Priorato. Tortas del Casar, Camembert o Brie. Un rosado con carater. Cabrales, Picon o Roquefort. Un tinto ligero, sidra, chacoli o vinos espumosos.

Tipos de corte

 

A cada queso le va un tipo de corte determinado.

 

Pasta blanda. Los quesos de pasta blanda, ya sean redondos o cuadrados, se cortan como si fueran una tarta, en porciones triangulares con vértice en el centro.

Forma piramidal o cónica. Los de forma piramidal o cónica deben cortarse en trozos triangulares.

Quesos de cabra. El queso de cabra se divide en parte iguales.

Tipo Brie. El delicioso Brie y similares se trocean en punta, desde el vértice hacia el exterior.

Detalle. Si queremos tener un detalle con un invitado se puede servir solamente la punta del triángulo.

 

Clasificación

 

Debido a la gran variedad de quesos existen algunos son de dificil clasificacion.

 

Segun el sistema escogido para la la coagulacion de la leche. Quesos al cuajo : se añade jugo gastrico de animales para "cortar" la leche. Quesos acidos : se consigue el mismo resultado a traves de la acidificacion de la leche.

Segun el origen de la leche. Quesos de cabra. Quesos de oveja. Quesos de vaca. Quesos de mezcla.

Segun la textura del queso. Compactos. Con ojos redondeados y granulares. Con ojos de formas irregulares.

Segun el tipo de microorganismos utilizados en la fermentacion. Veteados : la maduracion en cuevas ventiladas facilita el crecimiento de moho Penicilillium y la aparicion de vetas azules. Cabrales envuelto en hojas de arce. Roquefort de sabor picante y ligeramente salado. Gorgonzola de Italia. Danablu de Dinamarca de gusto intenso y pasta compacta. Edelpilz, mas delicado, y Bergader , mas picante, ambos de Alemania. Bellelay y el Paglia de Suiza. Stilton de Inglaterra, que debe comerse como mandan las tradiciones anglosajonas, con crackers o galletas semidulces y acompañado de un Oporto o un Sherry. De moho blanco : en la maduracion se rocian con mohos blancos que son los que producen su tipico aspecto. Camembert y Brie. Con desarrollo bacteriano en la corteza : antes de la maduracion el queso se unta con un cultivo de bacterias que al desarrollarse le daran unas caracteristicas especiales.

Segun el contenido de agua del queso. Quesos frescos. Quesos blandos. Quesos semi-curados. Quesos curados.

Segun el contenido de grasa. Triple graso : contiene un minimo de un 75% de grasa. Doble graso : contiene un minimo de un 60% de grasa. Graso: contiene un minimo de un 45% y un maximo de un 60%. Semigraso: contiene un minimo de un 25% y un maximo de un 45%. Semidesnatado : contiene un minimo de un 10% y un maximo de un 25%. Graso : un 20%. Magro menos de un 10 %.

QUESOS

Fabricación y propiedades

 

Basicamente se compone de los siguientes pasos: homogeneizacion de la leche, pasteurizado, cuajado de la leche (coagulacion por un fermento llamado cuajo), moldeado y prensado, salado y maduracion, proceso final y muy importante, donde intervienen enzimas microbianos que transforman mediante procesos bioquimicos la cuajada original en el queso final.

 

Es un alimento muy completo, muy rico en calcio, proteinas, fosforo, grasas y buena parte de las vitaminas de la leche fresca , pero en mayor proporcion que esta, con un aporte calorico elevado. Esta muy indicado en epocas de crecimiento y es muy util durante la convalecencia de multiples enfermedades, asi como para personas de edad avanzada, por su facilidad de ingestion y digestibilidad, razon esta , al proporcionar el queso los necesarios aminoacidos, por la que es conveniente tomar un poco de queso en la comida o en el postre.

Su bajo contenido en hidratos de carbono se compensa en la dieta acompañandolo con pan, dulce de membrillo, uvas, miel, etc. Dentro de los quesos cada uno tiene sus ventajas : La mayor concentracion de vitaminas del grupo B se encuentras en los llamados azules Cabrales,Picon, Roquefort, etc. Los mas ricos en calcio, fosforo y otros minerales son los curados manchegos, del Roncal, Idiazabal, Mahon , Parmesano, etc. Los mas bajos en calorias son sin duda los frescos : 100 calorias por 100 grs. frente a las 283 de los blandos y 368 de los curados.