HIGOS AL MASCARPONE
PREELABORACIÓN: Prepare las mantecadas hasta dos días antes
de montar el postre. Limpie los higos con un paño húmedo.
PARA LA MANTECADA A LA CANELA: 150 gr.
De mantequilla, 90 gr. De azúcar, 30 gr. De almendras en polvo, un huevo
grande, 250 gr. De harina, una cucharadita de canela molida.
PARA LA CREMA DE MASCARPONE: 125 gr. De mascarpone, 250 ml. De crema de
leche expresa, 50 gr. De azúcar, una pizca de canela molida.
PARA LOS HIGOS : 150
gr. De azúcar, un trozo de canela en rama, seis ramitas de romero, seis higos,
zumo de limón. Romero.
Prepare la mantecada a la canela. Bata la mantequilla con el
azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, agregue luego las almendras molidas y
el huevo. Tamice juntas la harina y la canela e incorporarla a la crema
anterior. Remover hasta obtener una preparación homogénea y reservar en la
nevera. Retire la masa una vez fría y extender dándole 2-3 mm. De grosor.cortar ocho rectángulos de unos ocho
por cinco cm. Hornear a 160º durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
Preparar la crema de mascarpone: batir la crema de leche con
el azúcar hasta que estén bien amalgados y luego incorporar poco a poco el
queso hasta que la mezcla adquiera una textura densa, cremosa y homogénea. Agregar
la canela y mezclar. Reservar hasta el momento de servir.
Preparar los higos:
cocer el azúcar en una sartén con la canela y el romero hasta que la
mezcla empiece a caramelizarse. Añadir los higos y después el zumo de limón. Cocinar
a fuego lento unos minutos, removiendo hasta que empiecen a dorarse y retirar
del fuego. Dejar enteros para que conserven el calor.
Con la ayuda de dos cucharas, modelar la crema de mascarpone
formando ocho quenelles del mismo tamaño. Colocar sobre un rectángulo de mantecada
dos quenelles de crema de mascarpone y cubrir con otra capa de mantecada. Repetir
la operación con el resto de las mantecadas.
Cortar los higos por la mitad a lo largo y colocar tres
mitades calientes sobre la superficie de la mantecada superior. Es preferible
cortar y colocar los higos sobre las mantecadas una vez montadas para evitar
que se enfríen. Poner las mantecadas de higos en platos de servir y esparcir
parte de los fondos de cocción de la sartén sobre los higos y los platos. Decorar
con unas hojitas de romero.
