RECETAS TÍPICAS DE SANLUCAR

CALAMARES RELLENOS.

·         8 CALAMARES DE TAMAÑO MEDIANO

·         250 GR DE GAMBAS

·         3 HUEVOS DUROS

·         2 CEBOLLAS  MEDIANAS

·         4 DIENTES DE AJO

·         2 CUCHARADAS DE HARINA

·         PIMIENTA MOLIDA BLANCA

·         1 VASO DE MANZANILLA

·         ½ VASO DE AOVE

·         PEREJIL Y SAL

·         ACEITE DE OLIVA PARA FREIR

Se limpian los calamares quitándoles la cabeza y las aletas, dejándolos vacíos. A continuación se pican en brunoise la cabeza, las aletas de los calamares, cebolla, perejil, ajos y las gambas, a lo que se añadirá dos cucharadas soperas de harina para hacer una masa. Con la masa obtenida se rellenan los calamares cerrando la abertura con la ayuda de palillos de dientes.

En una sartén con abundante aceite se fríen los calamares después de haberlos pasado por harina y se reservan.

En el mismo aceite se fríen  dos dientes de ajo, cebolla en brunoise y perejil. Éste sofrito se pasa a una batidora y se bate acompañada de la manzanilla. En una cacerola se incorporan los calamares y se les vierte la crema resultante de batir , añadir ½ vaso de aceite y cubrir de agua.

Se hierven durante una hora aproximadamente a fuego lento. Servir.