RECETAS TÍPICAS DE SANLÚCAR.

ATÚN ENCEBOLLADO.

·         1  KG DE ATÚN

·         1 KG DE CEBOLLA

·         1 VASO DE AOVE

·         2 HOJAS DE LAUREL

·         1 COPA DE AMONTILLADO

·         PIMIENTA NEGRA EN GRANO

·         SAL GORDA

Se trocea el atún en dados de 2 cm. Y se deja en agua para que desangre, una vez desangrado, se colocan en una fuente con sal. En una sartén honda se vierte el aceite y la cebolla cortada en bruniose a fuego medio durante 20 minutos moviéndolo de vez en cuando.

Una vez que la cebolla esté pochada se le añade el vino, la sal, el laurel, el atún y por último la pimienta machacada en un mortero, y dejar hervir unos 10 minutos. Remover de vez en cuando.

NOTA :  si se come al día siguiente, estará mucho más sabroso.