ENTRE FOGONES

sábado, 15 de febrero de 2014

ENTRANTE

SEMIESFERAS DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE TOMATE.

SEGÚN RECETA DE www.dulcesbocados.com

APERITIVO

Bolitas de pera con parmesano

Ingredientes para 4 pers.:

2 peras grandes

50 g. de queso parmesano recién rallado

Miel

Pimienta negra (opcional)

Preparación:

Pelas las peras y con un vaciador (sacabolas) hacer bolas, si no tenemos, también las podemos cortar en cuadrados.

Pincelar ligeramente las bolas con la miel (así no se oxidarán).

Rebozar la pera por el queso, presionando ligeramente. Insertar un palillo, una ramita de romero o una brocheta y dejar reposar en la nevera. Se puede preparar el dia anterior.

Retirar de la nevera unos 15 min. antes de servir y espolvorear con la pimienta.

Nota: Se puede sustituir la pimienta por sésamo tostado (ajonjolí), entonces se mezclará con el queso rallado y después se rebozará la pera.

APERITIVO

BOLITAS DE PERA CON PARMESANO.

SEGÚN RECETA DE www.dulcesbocados.com

APERITIVO

Crema fría de guisantes con jamón

Ingredientes (8 copas 100 ml por copa 8 personas):

500 gr. guisantes congelados

200 ml. yogur natural (griego)

120 ml. agua

100 gr. queso mascarpone

Sal y pimienta

Jamón serrano o bacón, en lonchas finas

Preparación:

Formar rollitos con el jamón y pincharlos con un palillo.

Hervir los guisantes durante 10 minutos. Escurrirlos y triturarlos con el resto de ingredientes. (Yo lo he hecho solo con 3 minutos y triturado en la Thermomix y asi conservan todas las vitaminas el color y sabor.)

Repartir en copas y servir templados o fríos con el pincho de jamón.

Nota:

Si no tenéis Thermomix aconsejo una vez triturado pasarlo por un colador fino de malla para que os quede más fino la crema.

También aconsejo poner un poco de jamón crudo picadito dentro de la crema le da un punto más bueno al menos en mi casa.

APERITIVO

CREMA FRÍA DE GUISANTES CON CRUJIENTE DE PARMESANO.

VARIACIÓN DE RECETAS DE www.dulcesbocados.com

jueves, 13 de febrero de 2014

TÉCNICAS CULINARIAS

CREMA PARMENTIER.

Ø INGREDIENTES

· Patatas 500 gr

· Cebollas 100 gr

· Puerros 500 gr

· Mantequilla 150 gr

· Huevos 2 unid

· Leche 3 dl

· Fondo blanco 1 L

Ø PREELABORACIONES

· Preparar las hortalizas.

· Lavado de patatas y puerros.

· Limpieza y hermoseado de los puerros.

· Pelar las patatas y conservar en agua para que no se oxiden.

· Cortar la cebolla en ½ juliana.

· Cortarlos puerros en paisana.

· Cortar las patatas en cuadrados ( carré )y seguir conservando en agua.

Ø TÉCNICAS CULINARIAS

· Rehogado.

· Poner a calentar la mantequilla en una cazuela. Añadir la cebolla y los puerros para que suden sin tomar color.

· Agregar las patatas y rehogar el conjunto.

Ø COCCIÓN DE LA CREMA

· Mojar con el fondo blanco colado y bien caliente.

· Cocer durante 30 minutos a fuego suave y tapado.

· Triturar con ayuda de un túrmix.

· Pasar por chino ayudándonos con la leche bien caliente.

· Levantar la crema, removiendo constantemente para que no se nos agarre.

Ø TRABAR

· Desclarar los huevos reservando las yemas.

· Batir muy bien las yemas.

· Cuando la crema haya empezado a hervir, apagar el fuego e incorporar las yemas batidas.

· Mezclar bien con varillas.

· Disponer unas nueces de mantequilla sobre la superficie para que cuando se derrita cree una fina película de grasa y así evitar que se forme costra.

Ø PRESENTACIÓN

· Ésta crema puede servirse bien en taza de consomé caliente o bien en sopera.

Ø CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN

· Una vez elaborada la crema, pasaremos a un recipiente adecuado para conservación. Ha de ser enfriada en abatidor o baño frío.

· Conservar en frigorífico en recipiente tapado durante un máximo de 7 días.

· También puede conservarse al vacío o congelarla.

· Para regenerar : descongelar dentro del frigorífico.

· Ya en estado líquido, pasar a una marmita y levantar a fuego suave para evitar que se agarre.

· Rectificar de sabor y textura.