LANGOSTINOS RELLENOS

ESPALMAR LOS LANGOSTINOS ENTRE PAPEL FILM

PONER SOBRE LOS LANGOSTINOS EL RELLENO

ENROLLAR Y HACER UN RULO CON EL PAPEL FILM

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ALGUNAS ELABORACIONES CON LANGOSTINOS RELLENOS

ÉSTE PLATO LO REALIZAMOS JAVI Y YO

Y COMO NOS SOBRÓ RELLENO, HICIMOS UNAS CROQUETAS.....

ELABORACIÓN REALIZADA POR RAMÓN: 

TULIPA DE BRICK RELLENA DE TRUCHA EN ORLÝ , CRUJIENTE DE BEICON Y SALSA DE CHOCOLATE

PLATO REALIZADO POR JUAN CARLOS

PLATO ELABORADO POR JOSÉ ANTONIO

LANGOSTINOS   RELLENOS

• langostinos
• calamares
• cebolla
• ajo
• tinta de calamar
• aove  ( aceite de oliva virgen extra )
• vino blanco o brandy

Descascarillar los langostinos y hacerles un corte trasversal arriba y abajo para sacarle las tripas. una vez limpios los langostinos, se colocan sobre un cuadrado de plástico film   cuatro piezas de langostinos y se le vuelve a poner otro cuadrado de film. Con una espalmadera se le dá golpes suavemente y formamos un círculo grande lo más fino posible.
Cogemos los calamares y los limpiamos, una vez limpios, los cortamos y picamos finamente y reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy picado y rehogamos en aceite de oliva, cuando esté pochados, añadir el calamar picado y seguir sofriendo. Añadir un poco de vino.
.Diluir la tinta de calamar en un poco de agua y añadir al sofrito anterior, pasados unos minutos sacar del fuego, sacarle el caldo al sofrito y éste se reserva y atempera.

Cogemos un papel film, retiramos una capa de film y ponemos sobre el emplasto de langostinos una cucharada ó dos del sofrito de calamares y envolvemos con mucho cuidado con el papel film hasta conseguir un pequeño rulo de pescado envuelto en papel film. Metemos todos los rulos  en el horno de vapor unos cinco minutos, sacamos y reservamos.
Quitamos el envoltorio de papel film y presentamos. La tinta de calamar que sobró del sofrito se puede engordar con un poco de agua y maicena para adornar el plato.

FRUTAS EN GELATINA

MINESTRONE DE FRUTAS CON HELADO DE YOGOURT GRIEGO

PASTEL SORPRESA DE PAN INGLÉS RELLENO DE FRUTAS

IDEAS PARA RELLENAR  FRUTAS:

• Mezclar queso ricotta con frutas secas ( picadas si son grandes ) , canela molida o mezcla de especias, frutos secos picados y piel de cítricos rallada.
• mezclar migas de bizcocho con un poco de piel de lima rallada y humedecido con zumo de lima. emplear éste relleno para papayas y acompañar con cremas batidas.
• mezclar migas de pan blanco y fresco con unas nueces picadas, azúcar moreno y una pizca generosa de canela molida. Rellenar las manzanas y acompañar con crema inglesa o con grosellas negras escalfadas. 

MANZANAS ASADAS

  

MANZANAS ASADAS

Las manzanas para cocer (  Branley , Seedlingo  ó similares) tienen un sabor ácido y una textura blanda una vez se han horneado.

Añadir frutas o frutos secos picados, canela, mezcla de especias o zeste de cítricos rallado para proporcionar más sabor.

·         Descorazonar las manzanas y rociar con zumo de limón. Cortar un poco la piel en el centro para evitar que reviente durante la cocción.

·         Colocar las manzanas en una fuente refractaria o placa de horno untada en mantequilla con azúcar moreno, fruta y frutos secos.

·         Hornear a 200º entre 45-50 minutos.

HIGOS AL MASCARPONE

DIVERSOS MOMENTOS DE SU ELABORACIÓN

HIGOS AL MASCARPONE

PREELABORACIÓN:   Prepare las mantecadas hasta dos días antes de montar el postre. Limpie los higos con un paño húmedo.

PARA LA MANTECADA A LA CANELA:   150 gr. De mantequilla, 90 gr. De azúcar, 30 gr. De almendras en polvo, un huevo grande, 250 gr. De harina, una cucharadita de canela molida.

PARA LA CREMA DE MASCARPONE:    125 gr. De mascarpone, 250 ml. De crema de leche expresa, 50 gr. De azúcar, una pizca de canela molida.

PARA LOS HIGOS  :  150 gr. De azúcar, un trozo de canela en rama, seis ramitas de romero, seis higos, zumo de limón. Romero.

Prepare la mantecada a la canela. Bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, agregue luego las almendras molidas y el huevo. Tamice juntas la harina y la canela e incorporarla a la crema anterior. Remover hasta obtener una preparación homogénea y reservar en la nevera. Retire la masa una vez fría y extender dándole 2-3 mm.  De grosor.cortar ocho rectángulos de unos ocho por cinco cm. Hornear a 160º durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Preparar la crema de mascarpone: batir la crema de leche con el azúcar hasta que estén bien amalgados y luego incorporar poco a poco el queso hasta que la mezcla adquiera una textura densa, cremosa y homogénea. Agregar la canela y mezclar. Reservar hasta el momento de servir.

Preparar los higos:  cocer el azúcar en una sartén con la canela y el romero hasta que la mezcla empiece a caramelizarse. Añadir los higos y después el zumo de limón. Cocinar a fuego lento unos minutos, removiendo hasta que empiecen a dorarse y retirar del fuego. Dejar enteros para que conserven el calor.

Con la ayuda de dos cucharas, modelar la crema de mascarpone formando ocho quenelles del mismo tamaño. Colocar sobre un rectángulo de mantecada dos quenelles de crema de mascarpone y cubrir con otra capa de mantecada. Repetir la operación con el resto de las mantecadas.

Cortar los higos por la mitad a lo largo y colocar tres mitades calientes sobre la superficie de la mantecada superior. Es preferible cortar y colocar los higos sobre las mantecadas una vez montadas para evitar que se enfríen. Poner las mantecadas de higos en platos de servir y esparcir parte de los fondos de cocción de la sartén sobre los higos y los platos. Decorar con unas hojitas de romero.