EL SABOR

PERCEPCIÓN DE LOS SABORES

PASTA

Spaguettis a la naranja con toques de MENTA      de la 

película BON APPETIT.

Ingredientes:

* 250 g de espaguetis.

* 2 yemas de huevo.

* Media naranja.

* 2 caramelos de menta.( en mi caso he cambiado el sabor por caramelo de naranja).

* Sal.

Elaboración:

-

Ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua con sal durante unos 11 o 12 minutos, o hasta que estén “al dente”, es decir, hasta que estén tiernos pero un poco firmes al masticar.

- Con cuidado, con muchísimo cuidado, rebozamos las yemas en pan rallado sin que se rompan. Para ello lo mejor es ponerlas en plato con el pan rallado e ir espolvoreándoselo por encima.

- Con sumo cuidado freímos las yemas ya rebozadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Procura no dejarlas caer en el aceite sino depositarlas en él suavemente con la ayuda de una cuchara.

- Corta cuatro cuadrados de papel encerado de, aproximadamente, unos 10 cm de lado. Pon uno de los caramelos de menta en uno de ellos y ablándalo en el microondas en intervalos de 15 segundos. Cuando sea maleable, colócale otro cuadrado de papel encima y aplánalo y estíralo hasta que quede convertido en una fina capa de caramelo. Déjalo enfriar por completo hasta que vuelva a endurecerse. Haz lo mismo con el otro. Mucho cuidado al realizar este paso ya que el caramelo caliente puede dejar unas quemaduras muy feas.

- Retira la piel de los gajos de naranja intentando que conserven la forma. Emplata los espaguetis y la yema y acompáñalo con la carne de la naranja. Para acabar, quiebra las laminas de caramelo de menta en pequeños trocitos y espárcelos por todo el conjunto.

PASTA

Spaguettis a la naranja con toques de naranja  de la 

película BON APPETIT.

TÉCNICAS : PESCADO A LA SAL.

PESCADO A LA SAL.

Para conseguir el éxito en ésta receta, uno de los trucos consiste en mojar la sal, es decir, humedecerla ligeramente con aceite, con claras de huevo o simplemente con agua. Se recomienda ésta última ya que el aceite suele humear  y las claras de huevo acaban por ennegrecer la sal, con lo que desmerecen la presentación final en la mesa.

El método correcto consiste en extender una capa de sal gruesa de 1 cm de espesor en el fondo de una bandeja de horno ( 1kg 500 gr de sal gruesa para 4 doradas o lubinas de 500 gr.).Colocar , si se desea una ramita de eneldo o tomillo y el pescado encima, limpio de tripas y sin agallas pero sin haberle retirado las escamas. Cubrir con el resto de la sal gruesa y apretarla bien sobre la pieza para que quede bien compacta.

Precalentar el horno a 220ºC y meter el pescado 25 minutos. Retirar del horno y presentar en la mesa con su costra de sal, que se romperá ante los comensales dándole  golpes secos por los lados con una cuchara. Retirar la tapa superior ( la piel del pescado suele quedar pegada a la sal ), quitarla espina central y servir el resto. Puede acompañarse de unas patatas hervidas y de una salsa levantina  ( 200 gr de mahonesa mezclada con 25 gr de caviar y el zumo de ½ limón ).  

TÉCNICAS: LOS MARINADOS.

CÓMO PREPARAR UN CEVICHE.

Una preparación clásica con el pescado marinado es el ceviche, de origen peruano.

Cortar el pescado en daditos ( brunoise ) y mezclar con cilantro picado, zumo de limón y aceite de oliva.

Dejar marinar un mínimo de 30 minutos y servir con daditos de tomate y de cebolleta tierna.

TÉCNICAS : LOS MARINADOS.

LOS MARINADOS.

Pueden prepararse hasta 12 horas antes de servirse en la mesa. La parte más importante para su elaboración es la preparación de los lomos de pescado, aunque el pescadero nos los puede limpiar. Al llegar a casa, lavar los lomos y retirar las espinas que hayan podido quedar con unas pinzas pequeñas.

·         Verter un chorro de aceite de oliva en una bandeja, y espolvorear con sal y pimienta. Cortar los lomos en láminas finas y disponerlas unas al lado de las otras. Salpimentar, rociar con un chorro de aceite de oliva y exprimirle encima zumo de limón.

·         A continuación, tapar con papel film  y guardar en el frigorífico. A los 30 minutos ya está listo para servir. En cualquier caso, no se debe dejar marinar un pescado más de 12 horas porque su carne quedaría demasiado cocida en el zumo de limón.

·         Los pescados que mejor aceptan la técnica del marinado son la lubina, la dorada, el mero y el salmón, siendo lo más importante su punto óptimo de frescor.

DECORAR CON CHOCOLATE I

DECORAR CON CHOCOLATE.

·         CÓMO TEMPLAR EL CHOCOLATE:

v  EN PRIMER LUGAR, CORTAR EN TROZOS PEQUEÑOS EL CHOCOLATE QUE SE HAYA ESCOGIDO Y FUNDIRLO ENUN BOL AL BAÑO MARÍA HASTA QUE ALCANCE LOS 45ºC,UNA TEMPERATURA QUE NUNCA DEBE SOBREPASARSE.

v  VERTER DOS TERCIOS DEL CHOCOLATE FUNDIDOSOBRE EL MARMOL, O UNA SUPERFICIE DE ACERO INOXIDABLE, Y REPARTIRLO A DERECHA Y A IZQUIERDA CONLA AYUDA DE UNA ESPÁTULA METÁLICA PARA ENFRIARLO UN POCO.

v  UNA VEZ, TRABAJADO, INCORPORARLO DE NUEVO AL TERCIO DE CHOCOLATE FUNDIDO QUE PERMANECÍA EN EL BOL, MEZCLAR Y CALENTAR HASTA LLEGAR A 31ºC. EL CHOCOLATE YA ESTARÁ TEMPLADO Y LISTO PARA UTILIZAR.

CANAPÉS Y APERITIVOS

CANAPÉS Y APERITIVOS

CANAPÉS FRÍOS.

·         HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE CANAPÉS DE TAPENADE:

Preparar la tapenade: triturar 200 gr de aceitunas negras sin hueso, 1 diente de ajo, 2 anchoas, unas alcaparras y unas gotas de limón. Disponer una capa de tapenadesobre unas tostaditas de baguette cortadas al bies. Colocar encimaun huevo frito de codorniz acompañado de pimiento rojo y pimiento verde cortados en brunoise y eneldo fresco.

·         MILHOJAS DE JAMÓN CON PERLAS DE PAPAYA:

Superponer cuatro lonchas de jamón serrano untadas con mantequilla. Enrollarlas e introducirlas en el congelador  10 minutos. Untar  12 canapés redondos de pan de molde con mantequilla. Cortar el rollo de jamón en rodajitas y , hacer bolas de papaya con un sacabocados.montar el canapé disponiendo una rodaja de jamón cortada en juliana y una bolita de papaya encima. Decorar con perejil picado.

·         JAMÓN DE YORK Y ESPÁRRAGOS:

Extender una loncha de jamón de york, untarla con queso cremoso de untar ( tipo fhiladelfhia), colocar un espárrago blanco encima y enrollarla. Meter en frigorífico.más tarde, cortar el rollito en trozos y disponer uno sobre cada canapé untado con mahonesa. Decorar con alcaparras y ramitas de eneldo.

·         TRUFAS PICANTES CON PISTACHOS:

Batir  50 gr de mantequilla blanda con 100 gr de queso Gouda rallado,sal, pimienta y ½ ajo picado, hasta conseguir una crema esponjosa. Añadir  100 gr de jamón serrano finamente picado y mezzclar bien. Formar bolitas y rebozarlas con 100 gr de pistachos sin tostar troceados. Meterlas enel frigorífico para que se endurezcan. A la hora de servir, disponer cada trufa sobre un canapé redondo untadoligeramente de salsa rosa y decorar con tiras de tomate y  eneldo.

CANAPÉS DULCES.

·         SORPRESA DE PERAS CON CANELA:

Remojar en aguau fría 8 hojas de gelatina durante 5 minutos. Mezclar  4 yemas de huevo y 80 gr de azúcar, y agregarle ¼ litro de leche, previamente hervida con una rama de vainilla. Calentar sin que llegue a hervir e incorporar la gelatina. Batir bien y añadir 400 gr de peras blanquilla en trocitos y 5 gr de canela en polvo. Dejar enfriar y añadir con cuidado 400 gr de nata montada. Llenar  dos tercios de un molde rectangular  untado en almíbar y cubrir con una capa fina de  bizcocho. Dejar cuajar en el frigorífico, deslmoldar y cortar en porciones. Decorar con melón y cerezas confitadas.

·         TARTALETAS DE UVAS Y CREMA DE JEREZ:

Dejar en remojo en agua fría  3 láminas de gelatina durante 5 minutos. Batir  3 yemas con  80 gr de azúcar glas y añadir 1 tacita de jerez. Calentar  2 cucharadas de zumo de limón, diluir las hojas de gelatina y mezclar con la crema. Agregar 3 claras a punto de nieve. Dejar reposar 1 hora en el frigorífico removiendo a menudo. Llenar las tartaletas y decorar con uvas despepitadas , almendras y menta fresca.

·         TARTALETAS DE FRUTOS SECOS:

Disponer  300 ml de nata líquida en un cazo de fondo grueso, hervir 1 minuto removiendo y retirar del fuego. Añadir  400 gr de chocolate con avellanas en trocitos y remover hasta que se funda. Aromatizar con  una copita de whisky , remover bien y reservar en el frigorífico hasta que espese. Rellenar  tartaletas de pasta brisa y cubrirlas con frutos secos ( almendras, avellanas, pistachos, pasas y piñones ). Pintar con gelatina de manzana  y servir.

ENSALADAS

ENSALADAS

ENSALADA MEDITERRÁNEA AL TOMILLO

            * INGREDIENTES:

            - 250 grs. de arroz largo vaporizado.

            - Zumo de medio limón.

            - 400 grs. de mejillones.

            - 1 chorrito de vino blanco.

            - 400 grs. de almejas.

            - 1 cucharada pequeña de tomillo seco.

            - 8 cucharadas de mayonesa.

            - Sal.

            * ELABORACIÓN:

            En un cazo con agua y sal hirviendo, cocer el arroz durante 15 minutos. Escurrirlo (no hace falta pasarlo por agua fría). y dejarlo enfriar. Poner las almejas y los mejillones (previamente lavados) en un cazo con un chorrito de vino blanco y el tomillo. Tapar y poner al fuego para que se abran al vapor. Retirar las conchas de las almejas y de los mejillones. Colar el jugo de la cocción y añadirle el zumo de limón. Poner los mejillones y las almejas en un recipiente junto con este jugo y dejarlos macerar durante una hora. En un bol poner la mayonesa y añadir el arroz, las almejas y los mejillones.

ENSALADA MIXTA A LA YEMA Y MOSTAZA

* INGREDIENTES:

- 1 lechuga francesa.

- 1 cebolla.

- 150 grs. de atún al natural o en escabeche.

- 1 cucharada de mostaza.

- 1 yema de huevo.

- 2 tomates.

- 1 pepino pequeño.

- 8 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 cucharadas de vinagre de jerez.

- Sal.

* ELABORACIÓN:

Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y dejarlas un ratito en remojo en agua fría y sacudirlas bien en un colador para que pierdan la mayor cantidad de agua posible (si se desea puede envolver la lechuga en papel absorbente con cuidado y dejarla un par de minutos). A continuación, trocearla y ponerla en una ensaladera amplia. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos (se pueden dejar con piel si se prefiere). Pelar la cebolla y cortarla en tiritas. Lavar y pelar el pepino y cortarlo en rodajitas finas. Incorporar todas las verduras preparadas a la ensaladera con la lechuga, así como el bonito troceado. Mezclar en un cuenco la yema con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal y verter sobre la ensalada. Revolver todo bien y servir.

ENSALADA MIXTA

        * INGREDIENTES:

            - 8 hojas de lechuga.

            - 1/2 escarola.

            - 1 endibia.

            - 2 huevos duros.

            - 100 grs. de atún en conserva.

            - 12 aceitunas.

            - 2 patatas cocidas.

            - Aceite.

            - Vinagre.

            - Sal.

            * ELABORACIÓN:

            Limpiar bien las hojas de lechuga, la escarola y la endibia. Cortar las patatas peladas en rodajas y después colocarlas en una fuente de servir de forma alterna. A continuación decorar con los demás ingredientes. Poner a punto de sal y aliñar la ensalada con el aceite y el vinagre.

ENSALADA MURCIANA

* INGREDIENTES: 

- 5 tomates grandes y maduros cortados en trozos.

- 150 grs. de pimientos rojos asados, en tiras.

- 1/2 cebolla pequeña en láminas finas.

- 150 grs. de atún en conserva.

- Sal al gusto.

- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- 3 cucharadas de vinagre.

  

            * ELABORACIÓN:

En una ensaladera poner el tomate troceado, los pimientos rojos, la cebolla, las alcaparras y sazonar con la sal, el aceite y el vinagre, mezclando bien. Finalmente colocar el atún por encima y servir.

ENSALADA PRIMAVERA 

            * INGREDIENTES:

            - 250 grs. de judías verdes.

            - 250 grs. de coliflor.

            - 250 grs. de puntas de espárragos.

            - 4 hojas de lechuga.

            - Un pepino.

            - 1 cogollo de lechuga.

            - 2 huevos duros.

            - 3 tomates.

            - Cebolla.

            - Perejil.

            - Aceite de oliva.

            - Vinagre.

            - Sal.

            * ELABORACIÓN:

            Se cortan las judías verdes en trozos cuadrados y se cuecen destapadas en agua hirviendo y sal. Una vez cocidas, se escurren y se reservan.

            Se separa la coliflor en cogollos pequeños, se raspan los troncos, se cuecen destapados y se cuecen destapados en agua hirviendo y sal. Una vez cocida la coliflor, se escurre y, cuando esté fría, se divide en fragmentos y se reserva.

            Los espárragos se raspan, se cortan en trocitos y se cuecen en agua hirviendo y sal. Ya cocidos, se escurren y se reservan.

            Se pela el pepino, se corta en rodajas finas y se colocan en un plato extendidas; se espolvorean con sal fina y se dejan durante media hora. Transcurrida ésta, se escurren, se secan con un paño y se reservan.

            Se prepara una salsa vinagreta. Se pica la lechuga fina y se reserva.

            Poco antes de llevarlo a la mesa, se mezclan en una ensaladera los espárragos, la coliflor, las judías verdes, los pepinos y la vinagreta. Bien mezclado todo, se coloca en forma de cúpula, alisándolo con una cuchara y se extiende por encima la lechuga. Alrededor de la fuente se colocan las rodajas de tomate, alternando con rodajas de huevo, formando cenefa.

ENSALADA TEMPLADA DE HABAS

* INGREDIENTES:

- 1 y 1/2 kgs. de habas.

- 2 tomates.

- 2 lonchas de jamón serrano.

- 2 cucharadas de vinagre de jerez.

- 2 cebolletas.

- 2 pimientos de piquillo en lata.

- 3 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 ramillete de hierbabuena.

- Sal.

* ELABORACIÓN:

Quitar las vainas a las habas, lavarlas y escurrirlas muy bien. Calentar aceite en una cacerolita de fondo grueso y agregar las habas, dejándolas cocer en el aceite, con el fuego muy lento, durante unos 40 minutos. Mover de vez en cuando con cuidado para que la piel de las habas no se rompan. A continuación, pelar las cebolletas, cortarlas en aritos finos y agregarlas a las habas. Dar unas vueltas y sacar ambas cosas escurridas. Escaldar los tomates, pelarlos, picarlos y agregarlos a las habas, junto con los pimientos troceados. Colocar en una fuente. Colocar las lonchas de jamón entre dos placas de horno y asarlas a media potencia unos 10 minutos ó hasta que estén muy crujientes. Sacar y reservar.

Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la hierbabuena muy picada y la sal. Regar las habas y mezclar con cuidado. Trocear el jamón, colocar las lascas sobre las habas y servir inmediatamente.

ENSALADA TEMPLADA DE RAPE

* INGREDIENTES:

- 800 grs. de rape limpio.

- 1/2 kg. de judías verdes.

- 2 tomates.

- 2 huevos duros.

- 1 cucharadita de pimentón.

- Aceite virgen.

- Sal.

- Vinagre.

- Pimienta negra.

* ELABORACIÓN:

En primer lugar, pelamos los tomates y los cortamos en lonchas finas, colocándolas en el fondo del plato. Sobre el tomate dispondremos las judías cocidas. Sazonamos y reservamos. Ponemos a calentar agua con sal y unos granos de pimienta. Cuando rompa a hervir, metemos los filetes de rape y los cocemos durante dos minutos. Se sacan los filetes de pescado, cuidando de no romperlos, y los ponemos sobre la verdura. Hacemos la vinagreta, a la que añadimos un poquito de pimentón, y picamos los huevos duros en trozos no muy pequeños. Vertemos todo por encima del rape y servimos.

ENSALADA TIBIA LEVANTINA

            * INGREDIENTES:

            - 200 grs. de pasta.

            - 100 grs. de garbanzos cocidos.

            - 100 grs. de lentejas cocida

            - 50 grs. de guisantes cocidos.

            - 100 grs. de bacón, cortado a tiras.

            - 1 cebolleta.

            - 8 cucharadas de aceite de oliva.

            - Sal.

            - Pimienta.

 

            * ELABORACIÓN:

            En una ensaladera, colocar la pasta cocida y escurrida con los garbanzos, las lentejas y los guisantes. Salpimentar y rociar con 2 cucharadas de aceite. Antes de servir, poner una sartén a fuego lento con el resto del aceite, el bacón y la cebolleta. Saltear unos minutos hasta que todo empiece a dorarse. Retirar del fuego y añadir sobre la pasta. Mezclar bien y servir inmediatamente.

ENSALADA VALENCIA

* INGREDIENTES:

- 200 grs. de arroz.

- 1 pechuga de pollo.

- 4 pepinillos.

- 2 tomates.

- 100 grs. de guisantes.

- 1 cebolleta.

- 1 diente de ajo.

- Aceite.

- Sal gorda.

- Vinagre.

* ELABORACIÓN:

Cocemos la pechuga en agua con sal, añadiéndole, si se quiere, unas verduritas. Una vez cocida, la escurrimos y la reservamos. Aparte, cocemos el arroz en agua con sal, durante veinte minutos aproximadamente. Lo escurrimos, lo pasamos por agua fría y lo reservamos. En una fuente hacemos una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Sobre el conjunto colocamos la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolleta en juliana.

ENSALADA VISTOSA

* INGREDIENTES:

- 1/2 lechuga o una si es pequeña.

- 4 lonchas de jamón de York.

- 4 lonchas de queso.

- Mayonesa o salsa rosa.

            * ELABORACIÓN:

Lavar bien la lechuga, secarla o escurrirla, y cortarla en juliana. Cortar en tiritas el jamón y el queso, mezclar con la lechuga en una ensaladera, añadir la mayonesa o la salsa rosa y remover bien.

ENSALADILLA ANDALUZA

            * INGREDIENTES:

            - 2 pechugas de pollo.

            - 4 lonchas de jamón serrano.

            - 1 cebolla tierna.

            - 1/2 lechuga.

            - 1 bote de mayonesa.

            * ELABORACIÓN:

            Se hierven dos pechugas de pollo con verduras. Cuando estén cocidas y frías se pican con las tijeras. Aparte se pica lechuga, cebolla fresca y jamón serrano, todo ello muy picadito. Se pone en un recipiente la primera capa de pechuga, la segunda capa de lechuga, la tercera de jamón y la cuarta una capa de cebolla. No remover y añadir la mayonesa a la hora de servir.

ENSALADILLA CON MARISCO

* INGREDIENTES:

- 300 grs. de patatas.

- 4 zanahorias.

- 1 latita de guisantes finos.

- 1 lechuga.

- 1 pimiento rojo asado.

- Pepinillos.

- 2 huevos duros.

- 12 gambas.

- 150 grs. de merluza.

- 150 grs. de rape.

- 12 mejillones.

- Mayonesa.

- Ketchup.

- Coñac.

* ELABORACIÓN:

Cocemos las gambas un par de minutos por un lado y el pescado 5 minutos por otro lado. Los mejillones se abren al vapor, reservamos el pescado y el marisco. Pelamos y troceamos la patata, troceamos las zanahorias, y las hervimos junto con las patatas troceada durante 15 minutos. Posteriormente se escurre, y le añadimos los guisantes previamente lavados.

Con la mayonesa, el ketchup y el coñac realizamos una salsa rosa clarita. Aderezamos con ella la ensaladilla. Troceamos el pescado reservando 4 medallones de rape para la guarnición. Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos con el pescado. Extendemos la ensaladilla en una fuente, la cubrimos con el pescado y la lechuga, y lo cubrimos con salsa rosa. Picamos los huevos duros lo ponemos por encima. Decoraremos con las gambas, mejillones, pepinillos y los medallones de rape previamente reservados.

ENSALADILLA RUSA CON JAMÓN Y JUDÍAS VERDES

            * INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de patatas.

- 50 grs. de jamón de York.

- 1 lata de espárragos

- 300 grs. de guisantes.

- 150 grs. de judías verdes.

- 3 zanahorias.

- 1 pimiento morrón en conserva.

- 2 huevos cocidos duros.

- 1 taza de salsa mayonesa.

- Perejil.

- Sal.

            * ELABORACIÓN:

Los ingredientes vegetales deberán cocerse en olla a presión con agua y sal, por separado o bien todos juntos en bolsitas de tela que venden al efecto. Las patatas se pondrán ya mondadas y cortadas en cuadritos, así como las zanahorias. Los guisantes desgranados y las judías cortadas muy finas, en juliana. Tanto los guisantes como las judías pueden ser también de conserva, no así las zanahorias y las patatas. El tiempo de cocción de las hortalizas será de unos diez minutos.

            Una vez cocidas y frías, se mezclan todas, se le añade el jamón de York cortado en taquitos y el pimiento morrón y los huevos duros en trocitos. Se mezcla todo con mayonesa y se decora con perejil.

ENSALADILLA RUSA RÁPIDA

            * INGREDIENTES:

- 1 bote de macedonia de verduras.

- 1 lata de atún en aceite.

- 1 huevo duro.

- 1 tomate.

- 1 lata de pimiento morrón.

- 1 lata de aceitunas.

- 1 bote de mayonesa.

            * ELABORACIÓN:

Prepara el huevo duro: ponlo en un cazo con agua fría y unas gotas de vinagre y déjalo hervir 5 minutos. Pon la macedonia de verduras en un bol. A continuación añádele el huevo duro pelado y cortado a trozos irregulares y el atún desmigado, y si te gusta, también un tomate cortado a dados. Finalmente, puedes adornar el plato con unas tiras de pimiento rojo en conserva y unas cuantas aceitunas, y acompañarlo con salsa mayonesa.

ENSALADILLA RUSA

            * INGREDIENTES:

- 4 patatas normales.

- 2 zanahorias.

- 1 latita de guisantes.

- 1 latita de atún con aceite de oliva.

- 1 cucharada de cebolla muy picada.

- 1 remolacha cocida.

- 1 huevo duro a rodajas muy finas.

- Mayonesa.

            * ELABORACIÓN:

Se cuecen las patatas y las zanahorias previamente raspadas con un cuchillo para quitarles la piel, hasta que al pincharlas no notemos resistencia, se sacan del agua y esperamos que se enfríen. Hacemos una mayonesa.

En el bol que la vayamos a servir verteremos la latita de atún con su aceite, la desmenuzamos con el tenedor, ponemos la cebolla, la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños al igual que la remolacha y las patatas, previamente pelados ambos ingredientes. Mezclamos bien, incorporamos la mayonesa los guisantes una vez escurridos y movemos de nuevo pero con cuidado. Decoramos con las rodajas de huevo duro; cocidos durante 10 minutos en agua hirviendo y pelados.

ESCALIVADA

* INGREDIENTES:

- 1 kg. de berenjenas.

- 1 kg. de tomates.

- 1 kg. de pimientos rojos.

- 1 kg. de cebollas.

- Aceite.

- Vinagre.

- Sal gorda.

* ELABORACIÓN:

Colocamos cada una de las cebollas, tomates, pimientos y berenjenas (estas sin rabo) en sendos papeles de aluminio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal, y hacemos paquetes. Ponemos los paquetes en una placa y lo metemos en el horno, a 180 grados, durante una hora. Transcurrido este tiempo dejamos enfriar y pelamos las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas. Lo cortamos todo en tiras y lo colocamos en una fuente, sin mezclar unas verduras con otras. Se aliña con sal gorda, aceite y vinagre.

ESPÁRRAGOS CON TOMATE

        * INGREDIENTES:

            - 1 lata de espárragos blancos.

            - 6 tomates frescos.

            - 1 cucharada de mayonesa.

            - 1/2 cucharada de mostaza.

            - 1 chorrito de aceite.

            - 1 chorrito de vinagre.

            - Sal.

            * ELABORACIÓN:

            Cortar los tomates en gajos y los espárragos en trozos, con una tijera, y colocar en una ensaladera. Para hacer la salsa, en un bote de cristal que nos sobre, poner la cucharada de mayonesa, la mostaza, el vinagre y el aceite y batirlo bien. Salar la ensalada antes de verter la salsa.

GARBANZOS COCIDOS AL ALIOLI

* INGREDIENTES:

- 500 grs. de garbanzos.

- Sal.

- 1 huevo.

- Aceite de oliva.

- 2 dientes de ajo.

- Unas gotas de limón.

            * ELABORACIÓN:

Los garbanzos se pondrán a remojo la noche anterior (aproximadamente 12 horas) para que ablanden. En una cazuela ponemos los garbanzos; añadimos agua hasta cubrirlos y unas gotas de aceite de oliva virgen. Se ponen a fuego lento para que hiervan hasta que estén cocidos (aproximadamente unos 35 minutos). Deben quedar suficientemente blandos pero enteros, es decir que no se deshagan.

Mientras tanto haremos la salsa alioli de la siguiente manera: pondremos en la batidora un huevo, dos dientes de ajo, unas gotas de limón y un poco de sal; batiremos todo y cuando esté batido, iremos añadiendo poco a poco aceite de oliva para que vaya cuajando tal cual si de una salsa mayonesa se tratara. Cuando consigamos la cantidad de salsa alioli que consideremos suficiente, reservar.

Escurriremos bien los garbanzos que tendremos cocidos y agregaremos encima la salsa alioli que hemos preparado. Pondremos en una fuente y servimos.

GARBANZOS CON SALMÓN

            * INGREDIENTES:

            - 400 grs. de garbanzos.

            - Apio.

            - Caldo de pescado.

            - 2 azucarillos.

            - 250 gramos de salmón ahumado.

            - 1 cebolleta.

            - Aceite de oliva.

            - Vinagre.

            - Perejil.

            - Agua.

            - Sal.

            * ELABORACIÓN:

            Cueza los garbanzos en el caldo de pescado junto con una rama de apio. En un plato grande, coloque el salmón abierto y finamente cortado en láminas. A continuación, coloque encima los garbanzos fríos y escurridos, y sobre éstos, la cebolla en juliana y el perejil. Para elaborar la salsa, lo primero que tiene que hacer es poner en un cazo un poco de agua con los dos azucarillos y un chorro de vinagre. Remueva para que se disuelva bien el azúcar y deje reducir el caldo a la mitad. Deje enfriar la salsa y, por último, sazone la ensalada y aliñe.

LUBINA EN SALPICON

* INGREDIENTES:

- Una lubina de 1 kg. aproximadamente.

- 250 grs. de langostinos cocidos.

- 150 grs. de aceite de oliva.

- Un diente de ajo.

- Un manojo de perejil.

- 4 huevos duros.

- Un vasito de vinagre de Jerez.

- 3 cebollas.

- 4 tomates no muy maduros sin piel.

            * ELABORACIÓN:

Se limpia la lubina y se lava adecuadamente. En una olla con un agua hirviendo que la cubra, un poco de sal y dos hojas de laurel se cuece la lubina unos 4 a 5 minutos y se reserva en la nevera para que enfríe.

Se corta la cebolla en cuadraditos pequeños e igualmente el tomate; se pica el ajo; se corta en juliana bastante perejil y los langostinos en pedazos pequeños. Se mezcla todo en una fuente de servir y se añade todo el aceite y el vasito de vinagre de jerez y reservamos.

Se saca la lubina de la nevera y se limpia de todas las espinas, se le saca la cabeza y la piel y una vez totalmente limpia se desmenuza en trozos pequeños, que mezclaremos con el contenido de la fuente que tenemos reservada y también añadimos los cuatro huevos cocidos cortados en cuadraditos. Ponemos en la nevera hasta la hora de servir, pues este plato está mejor un poco frío.

MACARRONES DE VERANO

            * INGREDIENTES:

            - 400 grs. de macarrones.

            - 2 latas de atún.

            - Media lechuga.

            - 100 grs. de gambas cocidas.

            - Mayonesa.

            - 2 yemas de huevo.

            - Sal.

            * ELABORACIÓN:

            Se cuecen los macarrones con sal hasta que estén al dente, mientras en una ensaladera se pica en juliana la lechuga, se añaden las latitas de atún, se pelan las gambas y se echan. Por último, se agregan los macarrones. Se hace la mayonesa y se añade, removiéndolo todo. Por último se espolvorea con las yemas de huevo cocidas.