ENSALADAS
ENSALADA DE ARROZ CON PALITOS DE CANGREJO
* INGREDIENTES:
- Seis puñados
de arroz.
- 1 lata de
pimientos morrones.
- 3 huevos
duros.
- Maíz.
- 1 bolsita de
palitos de cangrejo.
- Aceite de
oliva.
- Vinagre.
- Sal.
* ELABORACIÓN:
Cocer el arroz
blanco, escurrir, echar en una fuente y aliñar ligeramente con aceite vinagre y
sal. Añadir los pimientos cortados en tiras, el maíz y los palitos de cangrejo
cortados en trocitos pequeños. Mezclar con el arroz y volver a aliñar. Cocer
los huevos, cortarlos en rodajas y colocar por encima, añadiéndoles una pica
más de vinagreta. Meter un rato en la nevera y servir (puede acompañarse con
mayonesa).
ENSALADA DE ARROZ CON POLLO
*
INGREDIENTES:
-
300 grs. de arroz de grano largo.
-
125 grs. de champiñones en conserva.
-
Cebollino.
-
5 cucharadas de aceite de oliva.
-
1 hoja de laurel.
-
225 grs. de pollo cocido.
-
125 grs. de maíz en conserva.
-
Sal.
-
2 cucharadas de vinagre de Módena.
*
ELABORACIÓN:
Cocer
el arroz en abundante agua hirviendo con sal y el laurel, unos 18 a 20 minutos;
escurrir y pasar por debajo del chorro de agua fría. Escurrir bien y poner en
una fuente de servir. Escurrir el champiñón y el maíz. Filetear los
champiñones. Trocear el pollo (hervido o asado). Añadir el pollo, el maíz y los
champiñones al arroz. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y sal, y
verter sobre la ensalada. Espolvorear con el cebollino picado y reservar en el
frigorífico hasta el momento de servir.
ENSALADA DE ARROZ CON ZANAHORIA
*
INGREDIENTES:
-
225 grs. de arroz vaporizado ya cocido.
-
1 o 2 tomates pequeños pelados y troceados.
-
1 zanahoria rallada.
-
1 lata de atún en aceite en migas.
-
2 huevos duros picados.
-
1 lata de guisantes escurridos.
Para
el aliño:
- 2 cucharadas de perejil picado.
-
2 cucharadas de aceite de oliva.
-
1 cucharada de vinagre.
-
Un poco de mostaza.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
Poner
todos los ingredientes del aliño en un recipiente, tapar y agitar con fuerza
hasta que esté bien mezclado todo. Pasar el arroz y todo lo demás a una
ensaladera, remover bien y aliñar. También pueden echarse judías verdes,
lechuga, maíz, bacón frito, etc.
ENSALADA DE ARROZ LIGERO
* INGREDIENTES:
- 300 grs. de
arroz.
- 125 grs. de
champiñón en conserva.
- Cebollino.
- 5 cucharadas
de aceite de oliva.
- 1 hoja de
laurel.
- 225 grs. de
pollo cocinado.
- 125 grs. de
maíz en conserva.
- Sal.
- Vinagre de
Módena.
* ELABORACIÓN:
Cocer el arroz
en abundante agua hirviendo con sal y el laurel, unos 18 a 20 minutos; escurrir
y pasar por debajo del chorro de agua fría. Escurrir bien y poner en una fuente
de servir. Escurrir el champiñón y el maíz. Filetear los champiñones. Trocear
el pollo (hervido o asado). Añadir el pollo, el maíz y los champiñones al arroz.
Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y sal, y verter sobre la ensalada.
Espolvorear con el cebollino picado y reservar en el frigorífico hasta el
momento de servir.
ENSALADA DE ARROZ Y ATÚN
* INGREDIENTES:
-
1 taza de arroz frío cocido.
-
1 lata de atún en aceite.
-
1 tomate cortado en dados.
-
Media cebolla picada.
-
1 cucharadita de perejil picado.
-
Medio pimiento cortado en trozos.
-
Aceite.
-
Vinagre.
-
Sal.
-
Pimienta.
* ELABORACIÓN:
Mezclar todos
los ingredientes. Preparar una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre y
espolvorear con pimienta.
ENSALADA DE ATUN Y PASTA
*
INGREDIENTES:
- 225 grs. de conchitas o lazos (pasta).
-
200 grs. de atún en aceite.
-
1 pimiento verde, limpio y cortado.
-
4 tomates cortados en rodajas.
Para
el aliño:
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
-
Un poquito de mostaza.
-
2 cucharadas de vinagre.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
Cocer
la pasta, pasarla por agua fría y escurrir bien. Cuando esté fría, ponerla en
una ensaladera. Desmenuzar el atún y añadirlo a la pasta, junto con el pimiento
y los tomates. Remover suavemente para que se mezclen bien todos los
ingredientes. Para el aliño, poner todos los ingredientes en un recipiente con
tapa y agitar bien. Aliñar la ensalada, remover y espolvorear con perejil
picado.
ENSALADA DE ATÚN Y PIMIENTOS
*
INGREDIENTES:
- 1 lata de atún en aceite de 400 grs.
-
1 pimiento rojo.
-
1 pimiento verde.
-
1 cebolla.
-
Pepinillos.
-
Cebolletas.
-
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
-
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
Limpiar
bien los pimientos, despepitarlos y cortarlos en dados. Pelar la cebolla y
cortarla en aros muy finos. Escurrir el aceite del atún y desmenuzarlo. Mezclar
en un bol grande el atún desmenuzado, los pimientos y la cebolla. Hacer una
vinagreta batiendo el aceite con el vinagre y la sal. Por último, cubrir con la
salsa y adornar con pepinillos y cebolletas.
ENSALADA DE ATÚN
*
INGREDIENTES:
- 600 grs. de atún en aceite.
-
7 hojas de lechuga.
-
1 pepinillo.
-
20 aceitunas verdes.
Vinagreta:
- 2 huevos cocidos.
-
Perejil picado.
-
1/2 vaso de vinagre.
-
1 tomate pelado y sin pepitas.
-
1 vaso de aceite de oliva.
-
Sal.
-
1 pepinillo en vinagre.
-
1/2 pimiento morrón asado.
*
ELABORACIÓN:
Limpiamos
las hojas de lechuga y las colocamos en círculo en el plato. Encima ponemos el
atún en trozos hermosos. Por último, agregamos las aceitunas. Para la
vinagreta, picamos muy fino los huevos, el tomate, el pepinillo y el pimiento
morrón asado. Mezclamos todo en un cuenco, con un buen chorro de aceite,
vinagre y sal. Aliñamos la ensalada y servimos.
ENSALADA DE BERROS Y RABANITOS
* INGREDIENTES:
- 100 grs. de
berros.
- 100 grs. de
jamón cocido, cortado en trozos.
- 100 grs. de
queso suave.
- 8 rabanitos.
- 1 cebolleta.
- 2 cucharadas
de vinagre de vino.
- 6 cucharadas
de aceite virgen.
- Sal.
* ELABORACIÓN:
Bajo el chorro
de agua fría lavamos los rabanitos y los berros. Disponemos en el centro del
plato los berros, el jamón cocido, el queso, los rabanitos abiertos en forma de
flor y la cebolleta en juliana, decorando el plato. Por ultimo, aliñamos con el
vinagre, el aceite y la sal. Se puede adornar con unas hojas de lechuga o
escarola, alrededor de la ensalada.
ENSALADA DE BERROS Y REMOLACHA
* INGREDIENTES:
-
2 remolachas grandes.
-
1 ramo de berros.
-
2 cucharadas de aceite de oliva.
-
1 cucharada de vinagre.
-
Sal al gusto.
* ELABORACIÓN:
Las
remolachas se cocinan, se pelan y se cortan en cuadritos que se sazonan con
sal, aceite y vinagre. Se colocan en una ensaladera rodeándose de un cordón de
berros que se aliñan a último momento, ya que se ponen mustios.
ENSALADA DE BERROS Y SALMÓN
* INGREDIENTES:
- 150 grs. de
salmón ahumado.
- 1 cucharada
de alcaparras.
- 1 limón.
- 1
cucharadita de mostaza.
- 1 manojo de
berros.
- 50 grs. de
champiñones.
- 5 cucharadas
de aceite de oliva.
- Sal.
* ELABORACIÓN:
Cortar los
tallos terrosos a los berros, lavarlos bien en varias aguas y escurrirlos muy
bien. Limpiar los champiñones bien, escurrirlos y cortarlos en láminas finas.
Repartir las lonchas de salmón en 4 platos llanos bien extendidas. Repartir por
encima las láminas de los champiñones y colocar los berros en el centro de los
platos. Mezclar en un cuenco el zumo de limón, la mostaza, el aceite y sal.
Repartir sobre la ensalada y servir con las alcaparras por encima.
ENSALADA DE BOGAVANTE
*
INGREDIENTES:
-
1 bogavante (3 kgs. aproximadamente).
-
2 hojas de laurel.
-
Sal.
-
1 huevo cocido.
-
Pimientos morrones.
-
Aceitunas.
-
Lechuga.
-
Perejil.
-
Aceite.
-
Vinagre.
*
ELABORACIÓN:
En
agua con la sal y el laurel se cuece durante 20 minutos el bogavante. Una vez
frío, se le saca la carne de las patas y la cabeza. Quitamos también la cola
del caparazón y la cortamos en rodajas no muy gruesas. Sobre un fondo de
lechuga en juliana colocamos la carne de las patas y la cabeza, y, sobre ésta,
las rodajas del bogavante. Terminamos el plato decorándolo con los pimientos
morrones, el huevo y las aceitunas. Se aliña con vinagreta (aceite de oliva,
vinagre, sal, cebolla y perejil picados).
ENSALADA DE CEBOLLAS
* INGREDIENTES:
- 2 cebollas.
- Caldo de
pollo o agua.
- 200 grs. de
queso.
- 2 ramitos de
perejil.
- 3 cucharadas
de mayonesa.
- 2 cucharadas
de vinagre.
- 3 cucharadas
de aceite.
- 1
cucharadita de mostaza.
- Sal.
* ELABORACIÓN:
Cortar muy
finas las cebollas y darles un hervor en agua o caldo. Escurrirlas. El queso se
corta en cuadritos muy pequeños, así como el perejil. Batir bien la mayonesa
con mostaza, aceite y vinagre, sazonar de sal y remover con el queso y la
cebolla.
ENSALADA DE CIGALAS
*
INGREDIENTES:
- 1 kilo de cigalas.
-
1 kilo de judías verdes.
-
2 tomates grandes.
-
1 cebolla.
-
Vinagre de manzana.
-
Aceite.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
Hierva
las judías verdes limpias y cortadas en agua con sal. Descabece y pele las
cigalas. Cueza las cabezas y resérvelas para decorar. En una sartén con una
gota de aceite saltee las cigalas y sazónelas. Poner en cada plato un puñadito
de judías verdes en el centro y encima colocar las colas de cigalas, decorando
con las cabezas de cigala. Salsear con una vinagreta y se decora con los
tomates y la cebolla pelados y picados. También se puede acompañar de hojas de
endibia.
ENSALADA DE CIGALAS AL AROMA DE CEBOLLINO
* * INGREDIENTES::
16 ud. cigala
1
ud. escarola
1
ud. lechuga hoja de roble
1
ud. chalota pequeña
1
diente ajo
aceite de cevasolino
vinagre balsámico de módena
Cocer las Cigalas, Pelarlas y dejar la última
parte de la Cola. Lavar y Cortar la Lechuga y la Escarola. Colocarlo en el
Plato y adrezar con el ajo y la chalota muy picadita, aceite y el balsámico.
ENSALADA DE COL
*
INGREDIENTES:
-
4 cucharadas de mayonesa.
-
1/2 col.
-
4 zanahorias.
-
1 cebolla tierna.
-
Perejil picado.
-
1 cucharada pequeña de mostaza.
*
ELABORACIÓN:
Cortar
la col en tiritas muy finas. Pelar las zanahorias y rallarlas. Pelar y picar la
cebolla muy fina. Mezclar la mayonesa con el perejil picado y la mostaza y
añadir a la verdura. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
ENSALADA DE COLORES
*
INGREDIENTES:
-
500 grs. de patatas.
-
2 remolachas cocidas.
-
2 huevos duros.
-
50 gramos de salmón ahumado.
-
Aceite de oliva.
-
Vinagre.
-
Agua.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
Lavar y cocer
la patata en agua durante 20 minutos. Enfriarla y pelarla. Cortarla en lonchas
y reservar. Pelar la remolacha, cortarla en lonchas y escurrirla bien.
Colocarla en el fondo de una fuente y sobre ésta la patata. Por último, adornar
con el salmón en rollitos y el huevo picado. Aliñar con aceite, vinagre y sal,
y servir.
ENSALADA DE CONCHAS CON ATÚN Y ESCAROLA
*
INGREDIENTES:
-
1/2 kg. de conchas.
-
6 cucharas de aceite de oliva.
-
300 grs. de escarola.
-
200 grs. de atún en lata.
-
Sal.
-
Pimienta.
*
ELABORACIÓN:
Se
cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Se escurre y
coloca en una fuente, se añade el aceite de oliva y se mezcla. Se deja enfriar
durante 5 minutos. Se corta la escarola en tiras y se agrega a la pasta, así
como el atún previamente escurrido y desmenuzado. Se sazona con sal y pimienta.
* INGREDIENTES:
- 2 endibias.
- 2 pechugas
de pollo.
- 4 hojas de
lechuga.
- Aceite.
- Sal
- Pimienta.
Para la vinagreta:
- 1 tomate en
dados.
- 1 cucharada
de mostaza.
- Sal.
- 8 cucharadas
de aceite virgen.
- 2 cucharadas
de vinagre de Jerez.
* ELABORACIÓN:
Salpimentamos
el pollo, lo freímos en aceite bien caliente y lo reservamos. Cortamos luego la
lechuga en juliana y la colocamos en el centro del plato. Alrededor ponemos las
endibias y, encima de ellas el pollo en lonchas. Por último, hacemos una
vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el
tomate en dados, y salpimentamos con ella el conjunto.
ENSALADA DE ESCAROLA ENDIBIAS Y REMOLACHA
* INGREDIENTES:
- 1 corazón de
escarola.
- 1 remolacha.
- 3 endibias.
Salsa para sazonar:
- 1 cucharada
sopera de vinagre de Jerez.
- 1 cucharada
de mostaza.
- 6 cucharadas
soperas de aceite de oliva.
- 1 cucharada
sopera de perejil picado.
- Sal.
- Pimienta.
* ELABORACIÓN:
Lave
la escarola y córtela en trocitos. Pele y corte la remolacha en daditos o
rodajas. Separe las hojas de las endibias y póngalas en una ensaladera formando
una flor. Ponga en el centro la escarola y los cubitos o rodajas de remolacha.
Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes y batiéndolos enérgicamente
con un tenedor y en el último momento, justo antes de servir, rocíe la ensalada
con la salsa y espolvoree con el perejil picado.
ENSALADA DE ESCAROLA Y BERROS
* INGREDIENTES:
-
100 grs. de escarola picada.
-
Un puñado de berros.
-
Media cebolla picada.
-
Sal.
-
Aceite.
-
Vinagre.
-
1 diente de ajo picado.
-
1 pizca de orégano.
* ELABORACIÓN:
Mezclar
la escarola, los berros y la cebolla. Preparar una vinagreta con el ajo picado
o machacado, la sal, el aceite y el vinagre. Aderezar la ensalada y espolvorear
con una pizca de orégano.
ENSALADA DE ESCAROLA Y HUEVO DURO
* INGREDIENTES:
- Una
escarola.
- 2 huevos
duros.
- Aceitunas
negras o verdes.
- Cebolleta.
- 2 tomates.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.
- Pimienta.
* ELABORACIÓN:
Se limpia la
escarola y se deja en remojo. Una vez escurrida, se trocea, se agrega la
cebolleta picada y las aceitunas. Se aliña con sal y un poco de pimienta, el
vinagre y, por último, el aceite. Se cubre con los tomates y los huevos duros
en rodajas.
ENSALADA DE ESCAROLA Y ZANAHORIAS
* INGREDIENTES:
-
100 grs. de escarola.
-
1/2 cebolla picada.
-
150 grs. de zanahoria rallada.
-
Sal.
-
Aceite.
-
Vinagre.
* ELABORACIÓN:
Lavar
la escarola y secarla. Mezclar la escarola, la cebolla y la zanahoria. Aderezar
con la vinagreta.
--- Ensalada de esparragos blancos ---
Ingredientes:
- 1 bote de espárragos blancos
- 1 tomate
- 1 cebolla tierna
- Jamón de York en daditos
- Mayonesa
- Un chorrito de vinagre (de
alguna hierba si puede ser)
- Perejil picado
Preparación:
Lo toceas todo a
pedacitos pequeños, le rocias el chorrito de vinagre, le pones la mayonesa y lo
espolvoreas con un poco de perejil picado y a la nevera hasta la hora de
servir.
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