TECNICAS CULINARIAS. ARROZ

TÉCNICAS   CULINARIAS    ARROZ.

·         BLANCO  Ó  COCIDO:      15’ – 18 minutos / 10´ SI ES ARROZ LARGO/ 45´ SI ES INTEGRAL.  ABUNDANTE AGUA Y SAL. SE ESCURRE Y REFRESCA.

·         PILAF Ó  PILAW:   80 GR POR PERSONA. SOFREIR AJO Y CEBOLLA, CALDO DE AVE HIRVIENDO. SALTEAR ARROZ  Y  DOBLE DE CALDO QUE DE ARROZ. 5 MINUTOS FUERTES Y 10 MINUTOS EN HORNO  A 160ºC. ARROZ DE GUARNICIÓN O ACOMPAÑAMIENTO NORMALMENTE DE PESCADOS.

PUEDE ELABORARSE CON ARROZ REDONDO O LARGO. SE LE AÑADE LAUREL Y PIMIENTA EN GRANO  ( ESPAÑA ).  SE LE AÑADE ADEMÁS CEBOLLA Y MANTEQUILLA SIN AJO ( FRANCIA ).  DEBE QUEDAR SUELTO.

·         PAELLA :   ELABORAR UN SOFRITO Y SALTEAR EL ARROZ EN ÉL, VOLCAR EL DOBLE DE CALDO QUE DE ARROZ. SE ACOMPAÑA CON LIMÓN PARA QUE QUEDE SUELTO Y NO PASTOSO.

DESPUÉS DE SALTEAR Y AÑADIR EL CALDO, NO SE REMUEVE CON ESPUMADERA A LO BESTIA. REMOVER CON DELICADEZA. FUEGO FUERTE AL PRINCIPIO Y LUEGO SE BAJA LA TEMPERATURA.

PIMIENTO Y AJO, CARNES TROCEADAS, CHIPIRONES, TOMATE NATURAL,AZAFRÁN EN EL CALDO, GUISANTES Y JUDÍAS VERDES. MARISCO A 5 MINUTOS DE ACABAR. SE DECORA Y SE PUEDE TERMINAR EN HORNO.

·         ARROZ CALDOSO:   POR CADA CAZITO DE ARROZ, SE LE AÑADE 3 Ó 4 CACITOS DE AGUA O CALDO.  SE HACE EL SOFRITO,SE LE AÑADE EL ARROZ Y SE LE AÑADE EL CALDO. SUELEN SER DE PESCADO Y MARISCOS.  ARROZ REDONDO : 15 MINUTOS DE COCCIÓN.

·         RISOTTOS  ( RIZOTTO ):    ARROZ ARBÓREA  ( REDONDO Y CON MUCHO GLUTEN ).

POR CADACAZO DE ARROZ SE LE AÑADE 3 CAZOS DE CALDO Y SE LE AÑADE A POQUITO, Y SE REMUEVE MUCHO PARA QUE VAYA SOLTANDO EL ALMIDÓN.  SE LE AÑADE AL FINAL LA MANTEQUILLA Y EL PARMESANO. AL SOFRITO SE LE AÑADE VINO BLANCO.