ARROCES

PILAF  TURCO.

·         Zanahoria                                                                  100 gr

·         Cebolla                                                                       100 gr

·         Guisantes                                                                   100 gr

·         Aceite de oliva                                                           1 dl.

·         Arroz de grano largo                                                300 gr

·         Pimentón

·         Comino

·         Pimienta negra molida

·         Caldo de carne                                                           6 dl.

·         Piñones                                                                        40 gr

·         Pasas de corinto                                                        40 gr

·         Hígado de cordero                                                     300 gr

·         Eneldo fresco

PREELABORACIONES:

·         Lavar , pelar y cortar las zanahorias en petit carré.

·         Pelar y cortar la cebolla en brunoise.

·         Desgranar los guisantes.

·         Limpiar de membranas el hígado.

·         Cortar el hígado en trozos de 1 cm.

·         Rehidratar las pasas en agua.

TÉCNICAS CULINARIAS:

·         Blanquear los guisantes y refrescar.

·         Sofreír la cebolla y zanahoria y añadir el arroz de grano largo y los piñones y rehogar.

·         Sazonar con las especias y mezclar.

·         Mojar con fondo de carne y cocer en olla tapada de 20 – 25 minutos.

·         Saltear los trozos de hígado enaceite y añadir los guisantes y las pasas.

·         Incorporar el salteado al arroz 5 minutos  antes de terminar su cocción.

·         Ajustar un paño a la tapadera y cocer el resto de los 5 minutos.

·         Servir en los platos y espolvorear con eneldo picado.