ARROCES

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS.

·         Muslos de pollo                                                                     1 kg

·         Mazorquitas de maíz                                                             1 lata

·         Ajo                                                                                             3 dientes

·         Setas                                                                                          ½ bandeja

·         Pimiento rojo                                                                          60 gr

·         Judías verdes                                                                           80 gr

·         Cebolla                                                                                      40 gr

·         Aceite de oliva                                                                         1 dl.

·         Salsa de pescado                                                                     2 c/c

·         Salsa de ostras                                                                         2 c/c

·         Pimienta blanca              

·         Azúcar moreno

·         Hojas de apio picadas

·         Arroz glutinoso blanco                                                           200 gr

PREELABORACIONES:

·         Deshuesar los muslos de pollo. Quitarles los tendones y cortarlos en rodajas.

·         Pelar y cortar en aros los ajos.

·         Cortar las setas en trozos.

·         Lavar, quitar el pedúnculo y la semillas y cortar los pimientos en petit carré .

·         Lavar y deshenebrar  las judías verdes y cortar en petit carré.

·         Pelar y cortar la cebolla en petit carré.

TÉCNICAS CULINARIAS.

·         Mantener el  arroz un mínimo de  2 horas en remojo la víspera. Cocer por el sistema vietnamita.

·         Calentar en el wok 1 dl. De aceite y freir a fuego vivo, la carne de pollo; sacarla cuando esté crujiente.

·         Hacer sudar el ajo en el mismo aceite y agregar, sucesivamente, las mazorcas, las setas, los trozos de pimientos, la cebolla y las judías verdes; freir toda la verdura removiendo durante 4 minutos, hasta que esté crujiente, retirar del fuego.

·         Calentar en el wok el resto del aceite y sofreír el arroz de 2 a 3minutos.

·         Mezclar con el arroz todas las verduras, las setas y la carne; sazonar con sal, pimienta y azúcar morena.

·         Freir todo el conjunto 2-3 minutos, espolvorear con el apio y servir.