viernes, 26 de julio de 2013

MOUSSES

MOUSSE DE TURRÓN.




·         Turrón de Jijona                                                              300 gr
·         Nata                                                                                   300 ml
·         Yemas de huevo                                                              5 unid.
·         Ralladura de  naranja                                                      ½ unid.

Para la salsa de vainilla

·         Leche                                                                                250 ml
·         Yemas de huevo                                                              3 unid.
·         Azúcar                                                                               75 gr
·         Vainilla                                                                               ½ vaina
·         Avellanas tostadas                                                           50 gr

ELABORACION


      En un cazo, llevar a ebullición 100 ml de agua con el azúcar y dejar cocer durante 6 – 7 minutos, hasta obtener un almíbar denso y transparente. Trabajar las yemas de huevo con la batidora eléctrica hasta que la preparación esté esponjosa; añadirle el almíbar a hilo poco a poco, mezclarlo y añadir y agregar el turrón picado fino; montar la nata e incorporarla con cuidado a la mezcla preparada; distribuirla en moldes de flan individuales e introducirlos en el congelador durante 3 horas como mínimo.
    Transcurrido éste tiempo, preparar la salsa de vainilla :  trabajar las yemas con el azúcar, agregar la leche, previamente llevada a ebullición en otro cazo aparte con la vainilla, y mezclar. Trasladar la preparación a un cazo, ponerlo al fuego y llevarla casi a ebullición, removiendo continuamente. Retirar del fuego, pasarla a un cuenco filtrada con un colador, y dejarla enfriar.

   En el momento de servir, sumergir  un instante los moldes en agua caliente, volcar las mousses  de turrón  en platos individuales, verter alrededor un poco de salsa de vainilla y espolvorear con avellanas picadas y decorar la parte superior de la mousse con las avellanas picadas restantes.

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