MOUSSES

MOUSSE DE TURRÓN.

·         Turrón de Jijona                                                              300 gr

·         Nata                                                                                   300 ml

·         Yemas de huevo                                                              5 unid.

·         Ralladura de  naranja                                                      ½ unid.

Para la salsa de vainilla

·         Leche                                                                                250 ml

·         Yemas de huevo                                                              3 unid.

·         Azúcar                                                                               75 gr

·         Vainilla                                                                               ½ vaina

·         Avellanas tostadas                                                           50 gr

ELABORACION

 ■     En un cazo, llevar a ebullición 100 ml de agua con el azúcar y dejar cocer durante 6 – 7 minutos, hasta obtener un almíbar denso y transparente. Trabajar las yemas de huevo con la batidora eléctrica hasta que la preparación esté esponjosa; añadirle el almíbar a hilo poco a poco, mezclarlo y añadir y agregar el turrón picado fino; montar la nata e incorporarla con cuidado a la mezcla preparada; distribuirla en moldes de flan individuales e introducirlos en el congelador durante 3 horas como mínimo.

■    Transcurrido éste tiempo, preparar la salsa de vainilla :  trabajar las yemas con el azúcar, agregar la leche, previamente llevada a ebullición en otro cazo aparte con la vainilla, y mezclar. Trasladar la preparación a un cazo, ponerlo al fuego y llevarla casi a ebullición, removiendo continuamente. Retirar del fuego, pasarla a un cuenco filtrada con un colador, y dejarla enfriar.

■   En el momento de servir, sumergir  un instante los moldes en agua caliente, volcar las mousses  de turrón  en platos individuales, verter alrededor un poco de salsa de vainilla y espolvorear con avellanas picadas y decorar la parte superior de la mousse con las avellanas picadas restantes.