PIEZAS DEL CORDERO

1.      CHULETAS.  Se sacan del lomo del animal. Las mejores son las del centro y palo; las de aguja resultan de calidad inferior, con más grasa y tendones.

2.      PALETILLA O ESPALDILLA. Son las patas delanteras del animal, cuya carne resulta muy jugosa  tierna.

3.      PIERNA.  Son las patas traseras. Cuando ambas van unidas por la silla se llama barón.

4.      COSTILLAS. Situadas en la parte inferior del lomo, en el extremo de las chuletas.

5.      SILLA. Situada entre la riñonada y las patas. Junto con la pierna, es la parte más apreciada del animal.

6.      PESCUEZO.  Es grasa y se vende con hueso, por lo que tiene mucho desperdicio.

7.      PECHO.  Se encuentra entre el cuello y la falda. Es una carne de calidad inferior, con mucha grasa.

8.      FALDA.  Situada bajo el lomo, entre ambas patas, es una de las piezas más grasas, aunque  muy apreciada por su sabor.