TARTAR DE TOMATE CON CARPACCIO DE GAMBAS Y AJOBLANCO

 

Ingredientes

ü  4 Gambas grandes peladas

ü  2 unidades de Limón

ü  1 kg. de Tomate maduro

ü  Mermelada de cebolla al 50 % ( 100 grm de cebolla y 100 de azúcar)

ü  50 grm de Dátiles

ü  Un chorrito de Salsa Perrin's

ü  1 manojito de Cebollino

ü  1 decilitro de Aceite de oliva

ü  Sal Maldon o sal gorda marina

ü  Ralladura de limón

ü  Para el Ajoblanco

ü  50 grm de Almendras

ü  100 grm Pan

ü  Agua

ü  1 cucharadita de Vinagre de

ü  Módena

ü  1 diente de Ajo

ü  1/2 decilitro de aceite de girasol

ü  1/2 litro de leche

ü  Sal

Elaboración

Ø  Pelar los tomates y sacar las semillas enteras.

Ø  Trocear la carne del tomate en cuadraditos pequeños,

Ø  Preparar la mermelada de cebolla, cociéndola con el azúcar hasta que quede transparente.

Ø  Colocar cada gamba entre dos trozos de papel de plástico y aplastar, abriéndolas por la mitad a lo largo para que quede un circulo y congelar.

Ø  Picar los dátiles y el cebollino.

Ø  En una sartén rehogamos con aceite, ligeramente, el tomate, la mermelada de cebolla, los dátiles y el cebollino (por este orden). Sazonamos con sal y pimienta y ponemos unas gotas de Salsa Perrin's.

Ø  Ponemos esta mezcla en moldes cilíndricos y reservamos.

Ø  Prepararemos el ajoblanco, triturando en la termomix todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera.

Ø  Montaje del Plato

Ø  Servir en plato sopero, colocando el cilindro de tomate desmoldado, encima un círculo de gamba, rociar con zumo de limón y ralladura. Colocar en el plato las semillas de tomate, cebollino picado y rociar con aceite de oliva. Colocar encima del carpaccio de gamba un tallo de cebollino y espolvorear con sal Maldon. En una jarrita colocar el ajoblanco y servir al gusto.