QUESO PARMESANO CON EMULSIÓN DE CREMA, BACON Y CEBOLLA CARAMELIZADA. (QUICHE LORRAINE)

 

Ingredientes

ü  Queso parmesano

ü  Nata

ü  Cebolla caramelizada

ü  Bacon en juliana.

ü  Huevo hilado.

Elaboración

Ø  Ponemos la nata a calentar junto con el queso.

Ø  Turmizamos muy fino y ponemos una vez frio en sifón.

Ø  El bacon a juliana debemos tostarlo crujiente cortado en juliana.

Montaje.

Ø  Ponemos en una cucharilla o similar la espuma de queso añadimos la cebolla caramelizada y seguidamente el bacon crujiente, terminamos con el huevo hilado.

 

TOSTA DE CHAMPIÑONES

 

Ingredientes

ü  Pan integral cortado en rectangular.

ü  Variedad de setas.

ü  Queso rallado

ü  Nata

ü  Ajo

ü  Cebolla

 

 

Elaboración.

Ø  Con el ajo y la cebolla en brunoise elaboramos un sofrito al cual añadiremos las setas picadas.

Ø  Ponemos un poco de nata y aromatizamos con hierbas.

Ø  Colocamos las setas en el pan tostado y untado de mantequilla.

Ø  Añadimos el queso y gratinamos.

 

YOGUR CON HUEVAS DE LUMPO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

 

Ingredientes

ü  Yogur griego sin azúcar

ü  Huevas de lumpo.

ü  Pimientos del piquillo.

 

Elaboración.

Ø  Lavamos un poco las huevas de lumpo reservando algunas.

Ø  Las huevas limpias las mezclamos en cantidad suficiente con el yogur.

Ø  El pimiento del piquillo lo cortamos a cuadritos.

Ø  Colocamos el yogur en un vasito y encima el pimiento del piquillo añadiendo una bolita de huevas de lumpo.