PUNTOS DEL AZUCAR:

 

 

Hebra floja:          105-107 ºC 30 º Baume

 

Hebra fuerte:                 108-112 ºC 32 º B

 

Bola floja:             112-118 ºC 37 º B

 

Bola fuerte.          120-130 ºC 39 º B

 

Caramelo flojo:    155-165 ºC sin pesajarabe

 

Caramelo fuerte:  165-175 ºC   “        “

 

 

FONDANT: 1K AZC., 0´35 l agua, 150-200 gr Glucosa.

                   Punto de bola floja; enfriar a 40ºC

 

GLASA AL AGUA: 200 gr azc. Lustre, ½ dl agua caliente, gotas de limón.

                   Batir en frio. Secar piezas al horno.

 

GLASA REAL: 1 Clara, 250 gr azc. Lustre. Limón.

                   Batir la clara y + azc. Utilización inmediata.