ESPUMA DE NARANJA

3 huevos

2 naranjas

2 hojas de cola de pescado

5 cucharadas de azúcar

 

·         Se baten a fondo las yemas con la mitad del azúcar, se añade la ralladura de las dos naranjas, el zumo y la gelatina diluida en un poquito de agua caliente (no hirviendo).

·         Las claras se baten a punto de nieve y se las incorpora el resto del azúcar, se baten otro tanto, y se incorporan a la mezcla anterior batiéndolo todo junto.

·         Se sirve en copas de cristal, reservándolo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

·         La gelatina deberá colarse para añadirla a la mezcla.