LUBINA EN ESCABECHE CON CABELLO DE ÁNGEL.

 

Ingredientes

ü  Pan lubina

ü  Escabeche

ü  Cabello de angel

ü  Uva

ü  Reducción de PX con escabeche.

Elaboración

Ø  La lubina bien limpia de espinas se le sacara unos filetes pequeños.

Ø  Realizaremos un escabeche y una vez frio pondremos la lubina en salmuera.

Ø  Una vez la lubina coja sabor al escabeche la escurriremos y la pondremos sobre un pan precocido cortado muy fino.

Ø  Esta preparación la recortaremos para darle forma más o menos rectangular y la pasaremos por la plancha al momento de servir.

Ø  Pondremos el cabello de ángel y la salsa de escabeche por encima.