jueves, 26 de diciembre de 2013
martes, 24 de diciembre de 2013
martes, 17 de diciembre de 2013
lunes, 9 de diciembre de 2013
REPOSTERÍA NAVIDEÑA.
PESTIÑOS.
INGREDIENTES
- 2 kg harina de fuerza
- 525 cl. de vino manzanilla
- 750 cl. aceite oliva virgen
- 175 gr de azúcar
- 10 gr.sal
- 2 unid. naranja agria
- 100 gr ajonjolí ( sésamo )
- 50 gr matalaúva
ALMÍBAR : 2 kg azúcar, canela en rama, 3 L de agua, 300 gr de miel, zeste de limón o naranja y 2 unid. de clavos de olor.
- En el aceite de oliva freir el ajonjolí, la matalaúva y las naranjas agrias. Dejar enfriar.
- Volcar en un baño la harina en forma de volcán, añadimos el aceite frío pasado por un colador, la sal y el vino manzanilla.
- Amasar un buen rato hasta unificar la masa. Dejar reposar la masa al menos 2 horas tapada con un paño.
- Coger porciones de la masa y estirar con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible.
- Calentar aceite en una freidora .
- Después de estirar la masa se va cortando en diagonal formando rombos, cuanto más pequeños, más elegantes quedan y más tiempo te ocupan.
- Volcar las piezas en la freidora y dejar que se doren, tienen que hincharse, si no quedan muy gruesos al masticar y al paladar.
- Elaborar un almíbar con el azúcar, la canela, zeste de limón, clavos de olor, miel, y un buen chorro de vino amontillado.
- Las piezas ya fritas y frías se bañan durante unos minutos en el almíbar caliente.
- Se colocan en platos o bandejas, se vuelven a bañar con más almíbar frío y se decoran con anises de colores.
miércoles, 4 de diciembre de 2013
CARNES
CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA.
INGREDIENTES:
ELABORACION
NOTA : Yo incorporé la carne en piezas enteras, hay quién las corta en trozos pero hay que tener cuidado porque éste tipo de carnes encogen mucho. No considero necesario sellar la carne porque la cocción es larga y no tiene sentido, tampoco pasarla por harina y dorarlas para espesar la salsa, considero que es mejor espesar la salsa al final dela cocción, no al principio, porque senos puede pegar al fondo de la olla.
INGREDIENTES:
- 2 kg de carrilleras de cerdo
- 3 cebollas
- 1 tomate maduro
- 1 puerro
- 8 - 9 zanahorias
- 5 - 6 dientes de ajos
- 1 vaso grande de manzanilla
- 1 copa de vino amontillado
- 1 L. de agua
- sal y laurel
- pimienta y nuez moscada
ELABORACION
- Se cortan las verduras en brunoise o trozos más grandes y se pochan en aceite de oliva virgen.
- Se limpia la carne de grasa y telillas. Cuando las verduras estan pochadas y doradas, se añaden las tajadas de carne a la olla y el laurel.
- Se añaden los vinos y se deja que evaporen su alcohol. Incorporar el agua. Añadir
- Yo guisé la carne en olla exprés durante 30 - 40 minutos.
- Sacar la carne y triturar las verduras , pasar por colador y chino para afinar la salsa. Si fuera necesario, espesar con fécula de maiz.
- Incorporar la carne a la salsa . Rectificar de sal.
NOTA : Yo incorporé la carne en piezas enteras, hay quién las corta en trozos pero hay que tener cuidado porque éste tipo de carnes encogen mucho. No considero necesario sellar la carne porque la cocción es larga y no tiene sentido, tampoco pasarla por harina y dorarlas para espesar la salsa, considero que es mejor espesar la salsa al final dela cocción, no al principio, porque senos puede pegar al fondo de la olla.
martes, 3 de diciembre de 2013
CREMA INGLESA DE NARANJA
CREMA INGLESA DE NARANJA
2 yemas
125 cl de leche entera
35 gr. de azúcar
zeste de naranja
NOTA : Éstas dos recetas y sus cantidades son las adecuadas para el postre de las imágenes, si se quiere más crema, hay que añadir más cantidades.
2 yemas
125 cl de leche entera
35 gr. de azúcar
zeste de naranja
- Infusionamos le leche con el zeste de naranja y damos un hervor.
- Blanqueamos el azúcar con las yemas y añadimos 1/3 L. de la leche hirviendo a poquitos y a hilo y seguimos batiendo. Añadimos el resto de la leche y volemos a poner en un cazo hasta que espese sin dejar de remover y nape la cuchara. No hay que dejar que la crema hierva.
- Colar la preparación para que resulte más fina, atemperar y enfriar en frigorífico.
NOTA : Éstas dos recetas y sus cantidades son las adecuadas para el postre de las imágenes, si se quiere más crema, hay que añadir más cantidades.
BROWNIE
BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES
INGREDIENTES
chocolate de cobertura 200 gr
mantequilla 200 gr
harina 80 gr
azúcar 200 gr
huevos 5 unid.
nueces 200 gr
levadura en polvo 1 c.c.
INGREDIENTES
chocolate de cobertura 200 gr
mantequilla 200 gr
harina 80 gr
azúcar 200 gr
huevos 5 unid.
nueces 200 gr
levadura en polvo 1 c.c.
- Derretir al baño maría o en el microondas la mantequilla y el chocolate, apartar y dejar atemperar.
- Batir las yemas con el azúcar y blanquearlas, las claras las batimos a punto de nieve y mezclamos con las yemas.
- Incorporamos la mantequilla líquida y el chocolate.
- Añadimos la harina tamizada y la levadura en polvo. Añadimos las nueces troceadas torpemente.
- Enbadurnamos el molde con manrequilla y enharinamos con cacao. Volcamos todo el preparado en el molde y lo metemos en el horno precalentado a 150º - 160º C.
- Desmoldar en frío y bañamos en azúcar glas.
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