ESTOFADO

Nunca te conviertas en una victima. No aceptes la definición de tu vida por lo que te dicen los demás. Definete a ti mismo". 

ESTOFADO DE FILETES DE CERDO.

INGREDIENTES

·         1 kg  de filetes de lomo de cerdo

·         2 cebollas medianas

·         3 dientes de ajos

·         Un manojito de perejil fresco

·         1 tomate  mediano maduro

·         1 pimiento verde italiano

·         Sal , pimienta y nuez moscada

·         Aceite de oliva virgen extra  ( aove )

·         Agua

·         1 cucharada de bovril

·         1 vaso de manzanilla

·         Laurel

ELABORACIÓN

·         Dorar en una cazuela la cebolla cortada ( el tamaño del corte no importa porque después va todo majado …)  con el perejil y el ajo, dorar hasta oscurecer . Reservar en un mortero   para majar.

·         En el mismo aceite , doramos los filetes de cerdo. Cuando estén dorados, añadir la manzanilla, el laurel, la pimienta y la nuez moscada y dejar que se evapore el alcohol…..

·         Añadir en crudo el  tomate y el pimiento cortado en trozos . Añadir  una cucharada de bovril.

·          Añadir el majado y cubrir de agua los filetes. Dejar  que se guisen los filetes durante unos 30 minutos y que reduzca la salsa… Podemos ligar y engordar la salsa con fécula de maíz, y podemos triturar la salsa ,después de sacar los filetes,  si no nos gusta encontrarnos trozos de verdura….al gusto de los comensales…..

·         Rectificar de sal.

·         Éste plato está más rico de un día para otro…….con éste plato siempre se triunfa……os lo puedo asegurar……se puede acompañar de patatas nuevas cocidas….., o patatas fritas…….os aseguro que  no quedará señal de la salsa……,por aquí, por el sur…., cuando queremos sopear y el plato no es individual sino colectivo, hacemos “barquitos “, es decir, sopeamos con trozos grandes de pan, mojamos el pan y nos retiramos para atrás……si nos sobrara demasiada salsa podemos reutilizarla otro día añadiendo un poco de arroz con alguna carne y está de muerte……… que os aproveche…….

ESPUMA DE TURRÓN

Al final todo va a salir bien. Y si no ha salido bien, es que todavía no es el final!

ESPUMA DE TURRÓN  DE  JIJONA.

INGREDIENTES

• 400 ml de nata de 35% de materia grasa
• 60 gr. de azúcar
• 2oo gr de turrón blando de jijona
• 1 yema de huevo

ELABORACIÓN

• Desmenuzar el turrón y mezclar con un poco de nata líquida hasta que se deshaga.
• Retirar del fuego y añadir la yema de huevo y batir hasta que se enfríe.
• Montar el resto de la nata y dejarla firme, añadirle el turrón con la yema en frío e integrar con movimientos envolventes.
• Dejar reposar y enfriar en la nevera. Llenar una manga pastelera con el preparado y servir en copas. Espolvorear con turrón de jijona desmenuzado.....

BACALAO

Si alguien te dice: "No eres lo que esperaba", solo respóndele: "No, porque soy más de lo que buscabas"

BACALAO  A   LA  MANZANILLA.

INGREDIENTES

• 2 lomos de bacalao
• aceite de oliva virgen extra  ( aove )
• 4- 5 ajos 
• 2 vasos de agua de manzanilla
• perejil
• laurel 
• tomillo
• sal
• harina
• langostinos, guisantes, almejas..... ( opcional ).

ELABORACIÓN

• Cortar los ajos y añadir un poco de perjil picado y los 2 vasos de manzanilla. Triturar con batidora.
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra puesto a calentar, añadir una cucharada de harina, mover y tostar. Añadir el vino con ajo y remover....si espesara demasiado, añadir un poco de agua. Reducir.
• Añadir guisantes y langostinos.
• Añadir los lomos de bacalao y cocer 4 -5 minutos. Emplatar y adornar.....

ENTRANTE

Hasta que no te valores a ti mismo no valorarás tu tiempo. Hasta que no valores tu tiempo, no harás nada con el.

MILHOJAS DE HOJALDRE DE PUERRO Y ROQUEFORT CON REDUCCIÓN DE PX.

INGREDIENTES

• 500 gr de masa de hojaldre fresco o congelado
• 2 puerros
• 200 gr de queso roquefort
• 2 - 3 cucharadas de nata líquida
• 100 ml de px
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Reducir el px  durante 5 - 10 minutos hasta que espese, hay que tener cuidado que cuando enfría espesa más.....
• Precalentar el horno a 250ºC.
• Extender la masa de hojaldre y cortar 4 - 5 piezas por si se rompe alguna. Colocar en el horno precalentado durante 15 minutos con peso encima para que no suba, lo que nos interesa  son crujientes de hojaldre, no hojaldre subido..... 
• Cortar el puerro en juliana fina y agregar a una sarten con un poco de aceite de oliva. Rehogar unos minutos sin que el puerro tome color, añadir dos cucharadas de agua y dejar que embeba el jugo, añadir la nata y seguir rehogando.Salpimentar.
• Montar la milhojas alternando crujiente de hojaldre, puerro, roquefort y así sucesivamente.....Decorar la última con salsa de px y cebollino cortado fino.
• Decorar con reducción de PX.